原创从时尚圈到田野之间,她说植物性饮食才是大势所趋!
△《千人行》第五十期主人公:薏雯
薏雯老师 I Chef Educator Yi-Wen
植本食疗导师
SDG2组织“厨师宣言”倡议成员
全球食品教育计划主要发起人
The Plant Forward LLAB植本食薏
联合创始人
记忆深刻的初次印象
第一次见到薏雯老师,是在一个农场的市集活动上。她会将做好的蔬食沙拉装在可重复使用的器皿中,好像伙伴般与大家分享这些食物,并将最后余留的食物也做光盘,不留浪费。
采访那天,我们选择在上海一处开在老洋房里的素食餐厅做拍摄。在小区门口接到了将拍摄食材放到两个背包里,骑了共享单车过来的薏雯老师时,我们颇有几分惊讶。但她说:我一直选择坚持过一种低碳的生活方式,一般去不太远的地方,我都喜欢骑车去。
因为一次植物性饮食体验,
让她决定转行进入更有意义的行业
出生于中国台湾,成长于澳大利亚,曾在纽约和中国大陆的时尚圈工作了17年的薏雯,是一位不折不扣的世界公民。而她从纽约来到上海后所做的第一份工作,就是在上海「外滩三号」多品牌时尚精品店做营销和活动策划工作。
在时尚圈工作时,薏雯老师曾上过纽约的一家中文报纸
2010年时,薏雯在洛杉矶偶然发现了一家植物性餐厅,看到食客们的状态让她记忆犹新,让当时还在时尚行业工作的她发现原来植物性饮食也可以做得如此时尚又健康。
此后,原来不认为在厨房值得花很多时间的薏雯,买了几本有关食疗理念的书,想要对此有更多的了解。
一年之后,薏雯去了美国波士顿一家教授自然疗法的学院(Kushi),学习“健康之道”的课程,接触到了疾病的起因、食物的治愈能力和食物的能量学等方面的内容。
薏雯老师(中)与日本同学一起在Kushi学习
课程结束后,当时正好有意想往健康方向发展的薏雯,决定离开奢侈品时尚行业,去探索在她看来更有意义的植物性饮食教育领域。
离开让不少年轻女孩都羡慕的时尚行业,在薏雯看来并不是一个冲动的决定。
“虽然我非常喜欢,我觉得每一个女生都会喜欢,因为这个行业是关注美和创新的。可是最重要那时候也是比较了解奢侈品时尚行业,对我们的地球的污染方面,而且对我们的生活,感觉每次都要追求最新的东西,我就觉得够了。
也是因为刚刚好有缘分碰到食物疗愈的理念,让我被唤醒说这个理念教育是现在的人其实非常缺,也是非常需要,可以帮助多一点人避免慢性病,延长有质量的寿命,而且也是可以帮助疗愈我们的地球。”
现在的薏雯老师(中),还是时尚二手交易市集--叁和益的联合发起人
最大的挑战来自于改变饮食习惯,
因为很多人对食物方面他是有情感的
从那时起,因陆续了解到现代食物系统的问题,以及现代农业,尤其是工业化的动物养殖体系对环境的破坏,让薏雯意识到“植物领先”的全食理念对我们本身健康与地球可持续发展的必要性。
随后,薏雯开始在多个国家和地区授课,向公众分享可持续性的植本食物教育,并在导师Laurien Lee的信任与支持下,共同创建植本食薏平台。 这是一个以食物可持续性为重点的社区团队, 以支持联合国的可持续发展目标 (SDGs)。希望影响公众可以去探索植本教育、植本饮食、植本生活的意义。
曾经在做时尚时的风格搭配经验也被薏雯很好的运用到了食物教育上,用不同生物多样性的食材,用中式的智慧搭配西式创新的疗愈方式,让食物教育也可以变得更时尚,更好的被大众接受。
薏雯老师在可持续食尚活动中开设了食物浪费工作坊,教大家如何用‘丑蔬菜’和西兰花茎,避免食物浪费。
当聊到在近十年的植物性食物教育之路上遇到过的困难时,在薏雯老师看来从镜头后站到镜头前,对自己会是一种挑战。
“我以前是蛮内向的一个人,可是我要自己push(推)我自己,只有这样,可以让人家多了解到这些理念。”
但在她看来,更大的挑战,是来自于behavior change(改变习惯)。
“因为很多人对食物方面他是有感情的。以前妈妈做了什么,或者从小外婆做了什么,或者这些都有一些culture(文化),这种traditions(传统)的领域。所以我们没有说要改变大家怎么吃的方式,只是想让大家了解,要加多一点有能量的食物,营养搭配比较丰富一点。“
薏雯老师在COOKBOOK开设亲子植本食疗工坊
我们的健康,取决于我们地球的健康。
生态的平衡需要生物多样性
在薏雯看来,我们的健康,也取决于我们地球的健康。
选择当地当季的种植,不仅对我们的健康,对整个地球的环境健康也非常重要。而吃的健康不只是选择植物性食材,我们还要吃的更生物多样性。
事实上,地球供给人类的食物种类要比我们目前在使用的食材丰富得多。据联合国调查显示:在全球饮食中,75%的食物仅来自于12种植物和5种动物,而大米、玉米和小麦这三种谷物就占据了目前人类卡路里热量来源的60%。
从1900年至今,约有75%的农作物种类从地球消失。在很多亚洲国家,水稻种植的种类从原来的数千种迅速减少到如今的十几种,可见人类的饮食选择极大地影响着农作物的物种多样性。单一、狭窄的饮食选择也许仍然能够提供人体所需的热量,但却无法满足我们对维生素、矿物质等微量元素的多样化需求。
“生物多样性的理念也是因为我们可以把不同的老种子,老品种,(通过吃)把它再带回来。(还有)对我们的微量营养素也是非常重要,因为我们现在太多人吃的太单一了,小农种植方式(也因此)越来越单一,因为他们只会去种市场热销产品,可是我们吃多一点多样性的话,小农也可以种更多不同的植物(食材),这个也是很重要,把土壤再活力回来。
种不一样的东西会吸引不同的昆虫、微生物等,整个生态平衡需要多样性的理念。“
关于未来,需要更多的连结
采访中,薏雯老师提到,这两年因为疫情,植物性饮食这个领域开始逐渐被大众所关注和认可。
十年在饮食教育领域的坚守,一路走来多有艰辛,也让薏雯老师颇有感慨。但现在的她,常常会被各大奢侈品品牌及食品行业的巨头等公司邀请去授课或开设食物工作坊,让更多人可以了解到可持续性饮食及选择蔬食为主的生活方式的重要性。
薏雯老师在宜家社群共创空间大师班分享可持续饮食
“而且不只是认可,还有非常多的报告,包括很多科学的报告,给大家一个红线(警告),告诉我们一定要从(植物性饮食)这个方向改变。
比如2019年《柳叶刀》的报告,已经说我们要往多点植物性的方向(转变)。还有上个月IPCC(编者注:联合国政府间气候变化专门委员会)的Climate change(气候变化)报告,也是已经给我们一个(警告)说气候变化很多是食物方面的影响。”
除了通过授课与组织活动,让更多人可以对植物性饮食有更多更好的体验之外,薏雯老师也希望将自己的实践经验汇集成书(即将完成并出版《中国未来食物101-用厨房代替药房》),与更多人分享。因为在她看来,中国其实是拥有最丰富生物多样性食材的国家,我们可以通过饮食,将生物多样性重新“吃回来”。
对于未来,薏雯老师说,希望素食推广可以更系统化,有更多的机构或者品牌都加入到这件事情,让更多的人知道如何吃的健康,如何吃的跟地球更友好。
如何减少食物浪费
2019年,薏雯受邀成为EAT瑞典论坛“大厨宣言”(Chefs’Manifesto)的成员,引导大厨从后厨的服务者,转变成为“食物的发言人”。
薏雯老师与其他加入《世界大厨宣言》的主厨们2019年在斯德哥尔摩美食节上合影
除了倡导生物多样性的理念,薏雯老师也经常会在不同的活动和课程中,与大家分享在日常中减少食物浪费的方式。
这次薏雯也将与大家分享两款简单易做又美味的素酱,希望下一次再有遇到不好看或“不会吃”的食材时,可以有不同的视角和烹饪灵感,减少餐桌上的浪费。
薏·紫苏豆瓣酱
“
2017年时,我去了非常多的农场,看到很多紫苏叶大家都是不会吃,就堆肥,或者就给动物吃,可是紫苏叶本身有抗病毒的作用,而且可以做成非常美味的食物或酱来吃。
大家要多了解,这也是减少食物浪费的理念,不只是提高口味,提高营养。因为有些人会不习惯那个味道,可是做成一个酱它就完全不同了。
薏·芝麻味噌酱
“
有时候我们去水果店,会看到一些黑黑的已经在打折的香蕉,但这时候的香蕉正是熟透和最甜的时候。可以把它剥皮冰冻后,做成非常好吃的植物性冰淇淋。
还有像芒果,蓝莓这些都可以同一个方式减少食物浪费。还有类似西兰花梗,很多人感觉太硬,平常我就会把它切丝,就洒一点有机酱油,放冰箱三天后,他本身甜的水跟酱油混在一起,非常好吃,变成一个小菜,可以配小米粥。
我们可以用很多不同的创新方式,减少食物浪费。
作为一位食物教育工作者,薏雯会将自己的所学与所知,践行到日常的生活与做事中,从而达到“知行合一”,真正影响到更多人。
但在她看来,从“知”到“行”的过程中,多去亲身体验与了解同样重要。
希望有更多人可以感受到植物性饮食的美味和美好,用每一口改变世界。
/ 赞助品牌鸣谢 /
/ 场地鸣谢 /
zenzen
上海市黄浦区陕西南路39弄长乐村27号一楼 2024-03-17 13:53
每日持诵楞严经的好处有什么
持诵楞严经是很多人的日常,在持诵楞严经的时候,能让自己的心情更加的平静,让自己能够从经文中理解到非常多的知识,持诵楞严经的时间久了,自己也就能从中体会到非常多的含义,全身心的投入到楞严经全文中,能让自..
惜福,这两件不起眼的小事你做到了吗?
惜福,这两件不起眼的小事你做到了吗?世人会珍惜贵的东西,贵重的东西难得,比如金银珠宝,就特别珍惜。浪费便宜的东西,比如说米饭,以为容易得到,就不珍惜,轻易浪费。要知道,浪费自然界的东西,更为损福报。比..
没有楞严经世人能开悟吗
没有楞严经世人也是能够开悟的,但是开悟的会比较的慢,开悟并不是说只有念诵楞严经才可以,而是念诵楞严经的时候,开悟会更加的快。所以师兄在修行楞严经的过程中,还是要去多多的了解和念诵楞严经,这样我们对它的..
呷绒多吉上师:我们要从今天开始为往生做准备
呷绒多吉上师:我们要从今天开始为往生做准备呷绒多吉上师开示连载 (132)我们凡夫刚开始学习佛法的时候,一定要时时刻刻观想无常!从起床到睡觉,无论吃饭还是工作,每一刻都要观想。这也是一切万法的正见。就我们个..
阿弥陀佛百颂
阿弥陀佛百颂 阿弥陀佛.因地果位.功德莫名.聊为辑缀。 阿弥陀佛.无量劫前.作金轮王.仁育黎黔。 阿弥陀佛.藐视世荣.弃国捐王.冀证大雄。 阿弥陀佛.礼世自在.舍俗出家.法界永赖。 阿弥陀佛.法号法藏.用..
呷绒多吉上师:我们要快快修法,不能等
呷绒多吉上师:我们要快快修法,不能等上师教言集:我们要快快修法。不能等明年修吧,或者下个星期,下个月,这样不可以。无常什么时候来真的不太清楚。比如我到北京的票已经买了,但是能不能到达北京真的不太清楚。..
阿弥陀佛的成就超胜于因地的愿力
阿弥陀佛的成就超胜于因地的愿力净土学人往往以阿弥陀佛在因地为法藏菩萨的四十八愿判定往生极乐净土的条件,但最近读经有新的感悟。那就是阿弥陀佛在极乐净土接引十方众生往生的情况与成佛前在因地的愿力相比,有过..
唐明浚《净土圣贤录》
明浚,姓孙,齐人。常诵金刚般若为业。永徽元年二月十二日夜,暴卒,心尚暖,周时复苏。云,初见二青衣童子,将至王所,问一生作何业。答云,但诵金刚般若经。王曰,功德不可言。师可更诵满十万遍,明年必生净土,弟子不见师也。..
露意丝茜:宽恕他人
露意丝茜:宽恕他人 有人伤害我们,他一定会内疚、悔恨,决不可再思报复。切记:冤冤相报,永无了时。何况报复只有更加深伤痕的痛苦,远不如以大慈大悲的心肠赦免别人。 中国圣贤说过:“己所不欲,勿施于人。”假使..
在家读诵金刚经仪轨
现在有很多的人都是在家念诵金刚经,但是有写人不太清楚在家读金刚经的仪轨是什么,所以想要问问大家有没有知道的,那么接下来大家就跟我一起来详细的认识一下。在家修行金刚经和平常修行的仪轨是一样的,没有差别,..
惟则大师:念佛十种功德
惟则大师:念佛十种功德念佛十种功德若人受持一佛名号者,现世当获十种功德利益:一、昼夜常得诸天大力神将河沙眷属隐形守护。二、常得二十五大菩萨,如观世音等,及一切菩萨,常随守护。三、常为诸佛昼夜护念,阿弥..
我们学佛人要学会感恩,感恩的人才会产生慈悲
我们学佛人要学会感恩,感恩的人才会产生慈悲人都是有欲望的,佛说的无欲并不是抛弃一切,而是让我们不要有贪恋不属于自己的东西。人的毛病就是不停地追求,吃喝玩乐、放纵自己就是纵欲,让自己不停地享受人间的一切..
执一杯茶,盛开一朵莲
执一杯茶,盛开一朵莲进入三级修学百日,我走进长生禅寺,第一次做学佛沙龙的执茶义工。这正是我渴望做的事。恰逢周末,似乎有一种力量强烈地吸引着我,提前一个半小时来到寺院。夕阳正好,春意正暖,华灯初上,寺院..
我们每个人,都有佛的种子
我们每个人,都有佛的种子 佛讲,我们每个人阿赖耶识里头,十法界的业因都有,有佛的种子,有菩萨的种子,有阿罗汉的种子,有天,有人,有畜生,有鬼,有地狱,统统都有。十法界的业因我们都有,来生到哪一道去就是..
手淫引起的颈腰椎病-武大夫侍诊记
小Z,男,22岁,面色黄白,偏瘦,精神萎靡地走进诊室。小Z 自述:从十几岁就腰椎侧弯,颈椎变直,颈腰椎不适伴随头晕有7-8年了,怕冷,有时胸闷,特别怕风,易着凉。舌象是舌尖红,苔薄白,脉弦急。武大夫问小Z:有..
扎西郎加上师:农历十月初五,达摩大师圣诞
扎西郎加上师:农历十月初五,达摩大师圣诞根据佛经《大梵天王问佛决疑经》中的记载,佛陀在灵山说法的时候,摩诃迦叶尊者面对佛陀拈花发出会心的微笑,从而成为佛陀的衣钵传人,成为西天禅宗第一代初祖,后来,又传..
微信分享
扫描二维码分享到微信或朋友圈