原创素食版的法国甜点,你吃过吗?不用去巴黎,今天就教你做!

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△无蛋无奶也能做出美味的纯素法甜!

对于喜欢甜品且追求质量的人来说,外观精致、口感丰富的法式甜品是一定不能错过的!

所以这一期,岳师傅将教大家如何在家也能做出美味的纯素法甜,且加入了来自德国的植物酸奶品牌——“JOOMA美仁”,做出来的甜品口感也会更细腻,并带有坚果的香味,非常赞哦!

一起来看看~

△「中国纯素烘焙第一人」—岳强

酸奶拿破仑

01

- 工 具 -

厨师机

破壁机

刮刀

擀面杖

裱花袋+任意裱花嘴

方形塑料袋

烘焙打火机

烤盘

滚筒

- 配 料 -

/ 千层酥材料 /

中筋粉 219g

砂糖 38g

盐 1g

椰浆 13g

水 120g

冷冻椰子油 100g

椰子油 25g

/ 酸奶墨西哥酱 /

去皮山药 150g

冷榨椰子油 10g

焦糖椰子酱 20g

JOOMA美仁芒果酸奶 80g

芒果果馅 75g

- 做 法 -

/ 千层酥面团 /

1.将中筋粉、砂糖、盐、椰浆、水、椰子油慢速搅拌至干粉颗粒,再高速搅打至面团拉开时可以呈现半透明状态即可。

2.将打好的面团冷冻一小时后,进行降温定形。

/ 墨西哥酱 /

1.将山药、椰子油、椰子酱、芒果酸奶、芒果果肉,用破壁机打成泥,然后放入冰箱冷藏。冷藏后倒入裱花袋中,放置一边备用。

/ 开酥流程 /

1.提前冷冻100克椰子油,让其成为固态。

2.将冷冻好的面团室温回软一些,包裹冷冻椰子油,用擀面杖擀开,叠出三折三层,擀成25厘米乘以25厘米的酥皮,从中间切开,一分为二进行烘烤。

/ 烘烤 /

1.烤箱温度上下火190度,在酥皮上面压一块烤盘,先烤十五分钟定型,取出烤盘后,再烤15分钟,观察到颜色变成金黄即可。

2.从烤好的酥皮上切出11厘米乘以3厘米大小的酥皮块,一共切三块。

/ 组装 /

1.取一块切好的酥皮,挤上墨西哥酱,再放一块酥皮,再挤一层酱,最后放一块酥皮。

2.表面撒些砂糖,用烘焙打火机烤出焦糖色,最后按照喜好,放置水果、装饰小花等装饰物。

作为一款法式招牌甜点,这款素食版的拿破仑同样出彩!且用巴旦木基的植物酸奶做出的墨西哥酱与酥皮的搭配,酥脆又清爽,还有淡淡的坚果香味,绝对的yyds!

火龙果法甜

02

- 工 具 -

破壁机

硅胶法甜模具

裱花袋+圆柱裱花嘴

- 配 料 -

生腰果 150g

冷榨椰子油 35g

JOOMA美仁覆盆子酸奶 40g

麦芽糖浆 30g

焦糖椰子酱 10g

红心火龙果肉 20g

/ 酸奶淋面 /

JOOMA美仁原味酸奶 110g

麦芽糖浆 27g

红心火龙果汁 10g

- 做 法 -

1.生腰果提前浸泡六小时,控水捞出倒入破壁机。

2.加入椰子油、酸奶、麦芽糖浆、椰子酱、火龙果肉,设定果蔬汁模式搅打四分钟,打成泥状即可。

3.果泥倒进裱花袋,再挤入模具中,挤完后将模具镇一镇。

4.冷冻六小时后取出先放一边。混合原味酸奶、糖浆、果汁,搅拌均匀倒入裱花袋,酸奶淋面完成。

5.将淋面均匀到淋到冷冻果泥上,法甜完成。可根据喜好放置水果装饰,推荐可以放上草莓哦~

火龙果法甜,用巴旦木基植物酸奶调制的淋面,除了会有坚果香气外,相比传统烘焙的淋面也会更加简便好操作,因为这款酸奶它的丝滑性特别好,而且它的顺滑性包括亮度都可以能够达到镜面的效果。

提拉米苏

03

- 工 具 -

打蛋器

加热锅

刮刀

裱花袋+任意裱花嘴

碗(放入冰块)

- 配 料 -

/ 素奶油材料 /

椰浆 125g

砂糖 12g

椰浆 25g

JOOMA美仁原味酸奶 20g

/ 咖啡水材料 /

咖啡粉 2g

热水 4g

/ 其他材料 /

手指饼干

JOOMA美仁原味酸奶

巧克力粉

布朗尼底胚

- 做 法 -

/ 制作咖啡味椰浆奶油 /

1.将咖啡粉倒入热水中搅拌开即可。

2.隔冰块打发椰浆后,放入砂糖和椰浆一起打发。

3.放入咖啡水继续搅拌,最后加入酸奶搅拌均匀即可。

4.将打发好的咖啡奶油装入裱花袋内。

/ 装杯 /

1.先放入一块布朗尼底胚,挤上一层咖啡奶油。

2.再放入手指饼干,最后再抹上一层咖啡奶油。

3.放入冰箱冷藏30分钟。

/ 装饰 /

1.冷藏后,在表面洒上巧克力粉,最后放上薄荷叶点缀。完成!

提拉米苏曾是小编最爱的甜品之一,但素食之后便再难吃到了~所以这次get到的纯素版奶油一定要试一试!放入巴旦木基植物酸奶口感更丝滑呢,还有一股淡淡的坚果香气!赶紧试一试~

巧克力慕斯

04

- 工 具 -

打蛋器

刮刀

弯角抹刀

烤盘

油纸

筛子

慕斯模具

裱花袋+任意裱花嘴

- 配 料 -

/ 诞糕胚材料 /

燕麦奶 400g

JOOMA美仁原味酸奶 80g

苹果醋 8g

玉米油 144g

幼砂糖 170g

盐 3g

可可粉 40g

中筋粉 220g

泡打粉 3g

小苏打 7g

纯椰子粉 20g

/ 椰浆奶油 /

椰浆 150g

糖粉 20g

椰浆 35g

/ 酸奶甘纳许 /

85%纯脂巧克力 50g

JOOMA美仁原味酸奶 100g

- 做 法 -

/ 巧克力布朗尼诞糕胚 /

1.先将燕麦奶和原味酸奶倒入大碗中,打蛋器慢速搅拌,搅拌均匀后放入苹果醋,继续搅匀。

2.依次加入玉米油、幼砂糖、盐后,继续搅匀。

3.再加入可可粉、中筋粉、泡打粉、小苏打、纯椰子粉一起搅匀即可。

4.在烤盘上铺好油纸,将混合好的材料过筛后,倒在油纸上用刮刀铺平。

5.进烤箱:上火170度 /下火145度,烘烤20分钟左右。烤好后需在室温下先降温冷却后,用保鲜膜覆盖,然后放入冰箱冷藏1小时左右,用慕斯模具扣出相应形状。

/ 椰浆奶油 /

混合两款椰浆、糖粉,隔冰打发后装入裱花袋中。

/ 组装 /

放一层诞糕胚,挤入一层奶油,以此类推,根据需要决定层数。

/ 酸奶甘纳许 /

隔热水融化巧克力,加入原味酸奶进行搅拌至充分细腻,用弯角抹刀涂抹在最上层。放进冰箱冷冻二小时定型。

/ 装饰 /

完成定型后,取出切割成相同大小,根据喜好放上巧克力圈、水果等装饰物。

炎炎夏日里,在餐后来上一块慕斯蛋糕绝对是个不错的选择!但这款加入了巴旦木基植物酸奶的巧克力慕斯不仅口感上会更清爽,坚果香味融入其中更是特别与美味哦!

烘焙小贴士

- TIPS -

拿破仑是法甜中一款比较经典的产品,但因为开酥用的是椰子起酥油,它的凝固性非常强,而且遇冷之后它会变得非常坚硬。

在开酥的过程中一定要注意,要保证面冻和油冻的硬度这两个材料它们硬度相同,这样开出来的层次会比较好。否则的话如果油过硬,它会在里面断掉。切记在操作的时候一定要注意面还有油,在冷冻之后的硬度。面需要放在冷冻里,油放在冷藏。

坚果与酸奶的搭配,也让素食爱好者多了个既满足口感,又兼顾到营养的超棒选择,且这款JOOMA的巴旦木基植物酸奶也特别适合加入到甜品中使用,包括制作素奶油等都是全新但美味的尝试~

法甜的精致外观及层次多样的口感不仅仅给人感官的享受,此外,正宗法甜为了确保口感及新鲜,使用的都是最优质的食材和原料。

所以想要做出美味的法甜,很重要的一点就是要选用‘好’食材,做出好吃的美味!

若你对纯素烘焙感兴趣的话,也欢迎继续关注我们,下一期将继续给大家带来健康又美味的纯素烘焙秘笈~感兴趣的小伙伴千万记得收藏+行动哦!

当然也欢迎留言给我们,聊聊你的实践心得,或对于素食烘焙的看法:)

本栏目冠名

JOOMA美仁

拍摄场地

希力谷·植物基饮食研发中心 2024-03-17 13:54

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