原创央视教你做素食啦!看杭州素厨带来的这道美味素菜!
△央视《夕阳红》节目——素食寿宴
正月十五月圆夜,杭州素食上了央视。
在这一期的节目中,摄制组请到的大厨,则是已从事素食行业有近15年,同时也是杭州人气素食餐厅素香园的主厨——张炜。
阿炜老师这一次在节目中,与大家分享的是一道素食版的“年年有鱼”。
在中国,无论哪个民族、哪个家庭,晚辈们都会用独特的方式向长寿老人表达祝福。
但在人们的传统认知中,素食作为寿宴的一道大菜,会不会不太正式?
对此,阿炜老师也给出了自己的回答:
“素食的营养也非常丰富,特别适合中老年人。素食可以在人的体内两个小时,就可以完全吸收掉,对肠胃有很大的帮助。”
话不多说,让我们赶紧来看看这道素食版的年年有‘鱼’,可以怎么来做吧!
年年有‘鱼’
- 主 料 -
白茶
盐卤豆腐
- 辅 料 -
香菇
腐竹
西蓝花
萝卜
- 烹 饪 步 骤 -
1.首先,用开水浸泡白茶,用来腌卤水豆腐。这样腌出来的豆腐就会有股淡淡的茶香。
将香菇与腐竹切成小末,越细越好。腐竹的量不要特别多,是香菇的一半即可。
2.开火,把香菇和腐竹炒香。先放入香菇,炒到两面微微发黄,鲜香菇里面的含水量特别高,炒的目的就是把香菇的水炒出来,吃着口感也会特别筋道,然后香气也十足。
香菇炒到变小变干后,加入腐竹。炒到腐竹微微有点金黄色,就可以了。腐竹一炒变成丝丝状的了,吃起来也会特别像鱼肉。
3.加入适量的酱油,一点点盐,加入茶叶水,茶叶的香气就会吸在腐竹里。炒好后,先关火。
4.将豆腐切成小块,放到锅里,一边搅拌一边把豆腐捏碎。捏得越碎,卷出来的口感会越好。吃起来会有蒜瓣儿肉的感觉。
5.准备一张海苔,洒上一些白面,这个步骤很重要,这样更容易将豆腐和海苔粘黏。
将炒好的食材包入海苔中,一定要压实,让它和海苔完全融合在一起。头一定不要铺平,留出一块可以和后面粘黏在一起。
6.卷海苔时,一边卷,一边用手压紧。卷好后,将和好的面糊抹在空隙间。这样就可以粘住了。
7.将裹好的海苔卷切成一节一节,不要切太厚,会不容易炸熟。
8.油煎:将切好的卷蘸点面糊,放入油锅中煎炸,炸到筷子一碰,外面很脆那种感觉就可以了。
煎到金黄色就可出锅了。炸好后的形状看起来也更像‘鳗鱼卷’了。
9.烧水,将萝卜和花菜焯水。先放入切好的西蓝花,开锅后煮1分钟。焯水后的西蓝花有一股苦涩味会稍稍去除一些。
再放入切好的胡萝卜和白萝卜,开锅煮1分钟左右。
10.装盘:将西蓝花在锅底先摆成两排,中间放入炸好的‘鳗鱼卷’,两边放上汆汤好的胡萝卜和白萝卜。
11.开火熬酱汁:放入坚果做的沙茶酱,轻轻用铲子炒一下,炒出香味。加入热水及白茶水,然后加入酱油,再放几片鲜茶叶,以增加茶香味。
加入鹰嘴豆,及少许水淀粉,边倒边搅拌,搅到铲子拿起来感觉能连成一条线时就可以了。
12.最后将酱汁浇在上面,这道年年有鱼就大功告成啦!
刚做好的这道「年年有‘鱼’」,吃起来外酥里嫩,还能尝到蔬果香,会有一股淡淡的茶香味。
无论是美观度,还是味道上都让人充满了食欲,而且全素食的食材也很有助于消化。
美味又健康的素食料理,大家也可以试着在家里做一做哦!
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