这样做出的小米更有滋有味
2020/2/25
星期二

到了秋季,北方广袤土地上的谷子低垂着头,谷穗饱满金黄,沉甸甸的,随着风一点点摇曳。田地里零星伫立着裹着旧衣服的稻草人,秋风吹得它的衣袖鼓了起来,远远望去,仿佛真正的农人。
此时,一群群麻雀受惊一般扑棱着翅膀飞走,谷田重新归于宁静。
这是我对谷子最深的记忆,它们从田野里颤巍巍长大,忍受着干旱与麻雀的啄食。收割蜕皮后的谷子变成了金黄色的小米,一年的新米最是美味。

从小到大,家里基本每晚都会煮小米粥喝,很奇怪,几十年下来并无厌烦。
大火烧开,小火慢煮,好的小米会煮的越来越粘稠,稍微冷却后,粥的表面会有一层透明状薄薄的米油。当我生病的时候,母亲喜欢煮小米粥喝,米浆浓稠滚烫的,有一种温柔的顺滑,就着咸菜喝一碗,身体就会从内到外变的温暖起来。

冬天的时候,可以将白萝卜切成骰子大小放进小米粥里一起熬,据说可以补气。不过母亲更喜欢将山药切成滚刀块放进去煮,软绵绵的山药搭配着小米养胃功效更好。
小时候,母亲也会做一种小米菜饭,先用葱姜炝锅,加入提前熬好的小米,放进盐、酱油、香油,撒一把细挂面,放进切好的萝卜丝和冬天的大白菜,做上一锅热腾腾,有滋有味的菜饭。
这样熬的小米菜饭顶饿,味道也更鲜美。

叶叶菩提的一道用小米做出的菜肴——“ 佛渡金沙” 与这种做法有些异曲同工之处,不过用料更考究,在选材和调料上更加精致。
经常有客人品尝后大为惊叹,原来小米也可以这样做,而且还这样有滋有味。
今天将这道菜的做法教给大家,希望您也可以做出更美味的小米给家人吃,在乍暖还寒的初春,养好家人的肠胃变得十分重要。

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原料
1. 沁州黄小米
2. 核桃菌
3. 山药
4. 金瓜
5. 葱 姜 酱油 五香粉 食用油
01
将小米放入水中,大火烧开,小火慢熬,直到熬出浓稠微黄的米浆。
最好选用沁州黄小米,煮出来的粥金黄粘稠,有厚厚的米油,营养比普通小米丰富。有肾病者可常食,脾胃虚者宜久食。

02
将金瓜蒸熟后剥皮,捣碎成泥。
将山药切成四方小块颗粒,煮熟后沥干备用。

03
将煮好的小米粥放入铁锅中开大火,米汤沸腾后,舀一勺金瓜泥放入锅中搅拌。随后撒上细盐、葱末,淋上清油出锅,倒入盘中。将煮熟好的山药粒洒在米粥之上。


04
核桃菌需提前用葱姜盐腌好。
放沸水中焯好沥干,再次放入炒锅中,倒入老抽酱油,搁上五香粉,搓一把细盐均匀撒上。最后小火煨熟。

05
用筷子将煨熟的核桃菌夹出轻轻码放在小米金瓜粥上,“佛渡金沙”正式完成。

这样做的小米味道更加鲜美,在平淡中增添了更多的滋味。
小米粥粘稠金黄,颗颗分明,如同沙粒。核桃菌如同有着黑丝发髻的释迦摩尼,端坐金色莲花台上,金黄色的小米粥波光粼粼。
做好一份“ 佛渡金沙” ,一家人好好在一起,共同度过这个初春,等待黄柳吐芽,陌上花开。 2024-03-17 13:54
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