【宅家美食特辑】将黄米与红枣结合让料峭的初春充满甜蜜
由于疫情隔离在家的小伙伴们是否早已百无聊赖,此刻,不如将这大把大把空闲的时间交付给美食。
每天宅在家里因为空间的狭小而无奈,但小小的厨房中却可以烹饪出万千佳肴,方寸之间,掀起舌尖上的风云变幻。
在这次漫长的春日里,叶叶菩提愿意分享一些简单朴素的素食,让您在疫情期间可以做出健康美味的小吃。
陪伴着家人,品尝亲手烹饪的素味,一起等待乌云散去,春暖花开。
此刻隔离的是疫情,但隔离不了爱与美味。

本期分享的是如何将黄米糕与红枣巧妙结合,通过蒸和煎制作出甜蜜、软糯、酥脆同时并存的小吃。
在北方,蒸黄米糕一般在年底制作。将白菜均匀地铺在篦子上,一层黄米糕一层红枣相隔码好,蒸熟后热烫黏牙,吃后饱腹感强,胃里热烘烘,沉甸甸的,是冬日里温暖明亮的传统美食。
趁着初春,家里还有过节剩下的黄米面,不如就洗手和面,重新做出风味独特,更加精致的小吃—— 煎红枣糕。

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制作步骤
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01
取适量黄米面,加糖、油和水和面,拌好弄碎。水与面的比例要把握好,否则水多则面太软,如同稀泥,水少则太硬,不易黏合。
不用和成整个光滑的面团,絮状的面粉更容易蒸熟。

02
将蒸熟的黄米面平铺到案板上,双手握拳,用手指组成的拳面用力捶面,敲打,砸击,直到面团变得光滑有黏性,这种手法在山西叫做“揣面”。
以拳头作擀面杖,将其延展开,平铺在案板上,如同一块上好的黄玉,又像一沓黄色的宣纸。

03
将新疆和田大枣洗净,用刀从中间剖开,使得枣核分离,去核的大枣铺开呈四方形状。
大枣上锅蒸熟备用。


04
将蒸好的大枣密密地铺在黄米面上,自下而上卷起,卷好后如同大号的擀面杖。
用力循环攥紧,让每一层的黄米糕和红枣结实地粘合在一起。


05
随后将其放置冷却,切成片状。

06
在平底锅上刷一层薄薄的清油,将切好的片状红枣糕码放在锅中,根据火候将其翻身。因为红枣糕为较薄的片状,本身是熟的,所以只要糕的表面有了一层薄脆就可出锅。



将自己做好的煎红枣饼装盘上桌,可以当作下午茶的糕点,和家人一边慢慢品尝,一边晒着午后的暖阳。
嘴里咀嚼着甜蜜的红枣糕,料峭的春日也变得简单幸福,世间美好在此环环相扣。 2024-03-17 13:54
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