自制豆浆的8个窍门
自制豆浆的8个窍门
每种食物都有若干细节值得讨论,有的与健康有关,有的与品位有关,还有的与文化有关。对某种食物了解越多,就越觉得它充满学问。所谓美食家,或美食达人,不应该是喜欢吃,还要会吃,更要把吃作为一种文化和品味,才能担当的上“达人”的称号。
同样一碗普普通通的豆浆,充满了细节、学问及由之而生的乐趣,以下是几个易被忽略的豆浆里的学问。
第一,尽量别掺绿豆、大米等。原料要选用上等的大豆,可掺杂少量的黑大豆,做出颜色发暗的豆浆;掺杂数枚花生、核桃等坚果,豆浆口感更滑,味道也略香。尽量不要加入绿豆、红豆、大米等富含淀粉的原料,淀粉的存在会使豆浆口感有一点点发黏,味道也被掩盖。
第二,大豆与水的比例大约为1﹕18—20。之前有报道称,豆和水的比例在1﹕3左右最合适,但这个比例做出的豆浆中蛋白质含量高达8.7%,再加上脂肪和碳水化合物,它的稠厚度足以与豆腐相比。根据《中国食物成分表》,豆浆中蛋白质含量为1.8%,因此大豆与水的最佳重量比例是1﹕18—20。对于惠尔宝全营养调理机,由于细胞破壁的效果,以及不需要过滤,其比例可以加大到1:30-40,这样做出的豆浆粘稠度和口感及营养都恰到好处。
第三,提前浸泡10小时。大豆经过充分的浸泡后发出嫩芽,发芽后的大豆蛋白质的含量有所减少,但种类没有变化,游离氨基酸增多,赖氨酸含量减少;脂类含量也减少;膳食纤维被部分降解;豆芽中的植酸酶活性大大提高,植酸被分解,使原来被植酸螯合的矿物质释放出来,变成可被人体利用的状态,提高了钙、锌、铁、镁等元素的利用率;干豆类不含维生素C,但经发芽后,维生素增加较多,用绿豆或黄豆制作的豆芽,其维生素C的含量为6~9mg/100g,发芽大豆中的维生素B1、维生素B2和烟酸的含量均有增加。因此,发芽大豆在部分程度上调整了大豆的营养结构,减少了抗营养因子,增加了矿物质的生物利用率。
用发芽后的大豆,才能打出口感细滑的豆浆,且出渣率低。大豆一般在室温下要浸泡10余个小时,当气温较高时,应放入冰箱或多换几次水,以避免细菌滋生。
第四,不加糖,也不要加蜂蜜,加些紫薯、玉米或红枣。大豆中几乎不含有淀粉和蔗糖,所以豆浆毫无甜味,但加蔗糖不利于控制血糖,加蜂蜜容易结块(稍放凉准备喝之前加少许蜂蜜亦可),最好的做法是在用惠尔宝全营养调理机搅拌时,加紫薯、玉米、荸荠或红枣等含糖分较高的五谷蔬果类,这样做出的豆浆营养更全面,而且有天然的甜味。
第五,与热好的牛奶混合喝。这种混合方式常被某些热衷“食物相克”的人士反对,但其实这种做法不但毫无害处,而且还因蛋白质互补提高了营养价值。不过,如果不喜欢串味,可分开喝。
第六,剩豆浆做成米饭。用剩余豆浆代替水做米饭。既给米饭增加了优质蛋白质,而且口感也不错,简直是一举数得。
第七,豆渣炒着吃。豆浆能最大限度地保留原料中的水溶性有益成分,如水苏糖、大豆异黄酮、大豆皂甙等。但要想增加膳食纤维的摄入就得吃豆渣,可以炒着吃,也可做成豆渣米饭。不过用惠尔宝全营养调理机的朋友就不存在这个问题,不用过滤,100%保留了豆子的中全部营养。
第八,搭配豆制品一起吃。按照中国营养学会《中国居民膳食指南》的建议,每天应该吃30—50克大豆(干重)。每天大约喝300毫升的豆浆,大致只相当于建议量的一半。因此建议大家在喝豆浆的同时,还经常要吃一些豆腐、豆皮等大豆制品。
长期吃素会有障碍吗?
长期吃素会有障碍吗?至于长期吃素,那是不会有烦恼的。恰恰没有素吃的时候,就会比较麻烦。因为长年素食,生理系统早已改变。有时在外面吃饭,碰到做得不太干净的饭菜,如有葱蒜味道或是锅没洗干净,我吃了是会吐的..
索达吉堪布:下半辈子的命运可以改变吗?
索达吉堪布:下半辈子的命运可以改变吗?佛说做善事可以改变命运有人经常会说:我总感觉自己这半辈子太苦了。请问,有没有办法改变下半辈子的命运?其实,做善事是改变命运的唯一方法。佛教认为,虽然人生的主线是命..
索达吉堪布:四种学佛的信心
索达吉堪布:四种学佛的信心学佛的信心分为四种——清净信、欲乐信、胜解信、不退转信。清净信:我们偶尔步入佛殿里,或者听到念佛的声音,不知道什么原因,心里特别欢喜,这就是清净信。有些居士来到这里,听到念诵..
索达吉堪布:懈怠懒惰,你有没有?!
索达吉堪布:懈怠懒惰,你有没有?!来自:《大圆满前行广释》 那么,对于十六种违缘,《如意宝藏论》是怎样讲的呢?如颂云:“五毒愚痴魔所持,懈怠恶业如海涌,随他救怖伪法相,暂生缘之八无暇。”这是暂生缘八无..
索达吉堪布:爱自己,就要谨慎取舍因果
索达吉堪布:爱自己,就要谨慎取舍因果不管你是否承认因果,它的存在都真实不虚,大家万万不要“以身试法”!我们造了善业绝对会感召快乐造了恶业绝对会饱受痛苦。爱自己,就要谨慎取舍因果(资料图)不要认为占他人..
索达吉堪布:讨论中不应生嗔恨心
索达吉堪布:讨论中不应生嗔恨心有些道友在辩论、讨论的过程中,也不应该互相生嗔恨心,不然,若在那种心态中死去,果报是相当可怕的。《极乐愿文大疏》中说:以前在佛陀时代,有两位比丘为了佛法的法义而展开辩论,..
紫砂壶泡茶为什么不烫手?
紫砂壶泡茶为什么不烫手?可以拿手上把玩,而不烫手的茶壶,吸引人吧?对,这个就是传说中的宜兴紫砂壶.今年,随着央视多次曝紫砂壶内幕,宜兴紫砂壶受关注度陡升。不少人,包括笔者也对紫砂壶,特别是宜兴紫砂壶,产生..
纪晓岚写的因果故事:恩怨相偿
纪晓岚写的因果故事:恩怨相偿恩怨相偿 又闻巴公彦弼言:征乌什时,一日攻城急,一人方奋力酣战,忽有飞矢自旁来,不及见也。一人在侧见之,急举刀代格,反自贯颅死。此人感而哀奠之,夜梦死者曰:“尔我前世为同官..
每日一禅:喜欢和爱
每日一禅:喜欢和爱喜欢与爱有什么区别?师傅看到,一个孩子站在花前,久久不肯离开,孩子被花的美丽迷醉,不由伸手把花摘下。师傅说,这就是喜欢。接着,师傅指了指另一个男孩,见孩子满头大汗在给花浇水,又担心花..
每日一禅:塞翁失马焉知非福
每日一禅:塞翁失马焉知非福“放下”同于“得与失”的智慧。失即是得,是一种痛苦,也是幸福。因为只有失去,空下的双手,才能拾起新的幸福。放不下自己是没有智慧,放不下别人是没有慈悲,每一个人都要懂得放自己一..
每日一禅:太过执着,是一种痛苦
每日一禅:太过执着,是一种痛苦太过执着,是一种痛苦,别抱怨,因为没有用。宁求清贫自乐,不求浊富多忧。把心放平,一切会风平浪静;把心放正,一切会一帆风顺;把心放下,一切会淡然平静;若不执著于快乐,快乐会自..
每日一禅:学会善待他人
每日一禅:学会善待他人学会欣赏和悲悯,学会善待他人。不要轻易去指责别人,因为我们没有足够的智慧,去知道别人的喜怒哀乐,真正体谅别人的酸甜苦辣。每个人立场不同,环境不同,很难了解别人的感受。换个角度,你..
每日一禅:学会经营自己的生活
每日一禅:学会经营自己的生活心境简单了,就有心思经营生活;生活简单了,就有时间享受人生。我们要学会经营自己的生活,不是天天混日子,也不是天天熬日子,而是天天享受日子,这就需要经营日子。尘世中有太多的喜..
每日一禅:守拙以清心 淡然而浅笑
每日一禅:守拙以清心 淡然而浅笑守拙以清心,淡然而浅笑。生命中,总有些人,安然而来,静静守候,不离不弃;也有些人,浓烈如酒,疯狂似醉,却是醒来无处觅,来去都如风,梦过无痕。缘深缘浅,如此这般。无数的相..
每日一禅:岁月弹指老,何苦纠缠不散
每日一禅:岁月弹指老,何苦纠缠不散人生这一场来过,迷惑、曲折、漂泊、思索,也许在悲观里飘零。放眼年华,又在期待里追寻,人生的苦中甜,甜中苦,甚至是许多苦滋味,许多故事在年华里终了,许多故事又绽放在岁月..
每日一禅:幸福从内心的宁静中来
每日一禅:幸福从内心的宁静中来幸福从内心的宁静中来一个人,无论他是什么地位,过哪一种阶层的生活,只要他的内心非常安祥,就可以过得幸福。而一个拥有了很多物质享受,但内心纷乱的人,生活对他而言,反而是一种..
微信分享
扫描二维码分享到微信或朋友圈