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现在住院很多人的病都是吃出来的，比如高血脂、高血糖、高血压心脏病、脂肪肝、冠心病等等，都是因摄入了过量的油脂，超出心血管负荷，才累积发展成这些“富贵病”。问到这些病友们，以后还会不会继续以前大鱼大肉的饮食习惯？每一个人都谈虎色变一般回答说，“太可怕了！不吃啦再也不吃啦！”问了医生以后要注意什么，医生就让咱们“以后一定要吃得清淡，多多吃素！”其实，最重要的是要在健康的时候就管住嘴，而最安全的办法就是吃素。素食，在这个充满危机与不安的时代，真的可以带给我们难得的安全感。更多地选择素食，之于动物，可以获得从屠刀下逃生的机会；之于我们人，可以获得无毒无害、绿色健康的食品；之于环境，可以减少因畜牧业养殖业带来的环境污染，又为人类争取一口新鲜的空气。所以，对于学佛的人来说，为了挽救生命，应该吃素；对于不学佛的人来说，为了身体健康，应该吃素。看看那些贩卖海鲜的饭馆，一盘菜就是几十、上百条生命。也就是说，哪怕吃一顿素，都可以救出几十上百条命，若是吃两顿素三顿素，那就是对成千上万条生命的挽救。所以，仅仅是吃一顿素食的善愿善行，都值得我们由衷随喜赞叹；如果能开一家素餐厅，为大家提供素食，其功德更是不可估量。想想，如果每天能够为上百人提供素食，就相当于每天都可以将成千上万的生命从人的口齿间拯救下来，也意味可以免除这些食客因食肉杀生而将遭受的可怕苦果。同时，相较于直接买生放生，吃素会减少因放生过程中处理不当而伤害生命的可能性；也能减少放生过程中，因人们观念不同而发生矛盾的情况。圣者龙树菩萨在《大智度论》中说，“诸余罪中，杀业最重，诸功德中，不杀第一。”而吃素，就是最好的放生、最安全的放生；开素餐厅，就是对放生最持久的坚持。无论你是出于怎样的动机吃素——学佛、修行、环保、健康、时尚……这都是我们推广素食的理由及动力。让身边的人吃素也能获得放生的功德，所以如果有人说不方便放生，那就邀请他吃一顿素，同样可以种下放生的善业种子，收获放生殊胜功德。结婚、过生日、超度，吃素也可以成为最好的方式。通常这些时间，人们会大宴宾客，集中造下无量杀业，将来定会感受无比难忍之苦果，但若选择吃素，却能逆转成为造作无量功德的时机，权衡利弊，有智慧的人都能轻松抉择；还有，现代人日日夜夜辛苦赚钱，不就图个安乐享受，但最终生病住院、挨刀受苦的结果倒比比皆是，若能选择吃素，才能真正获得安乐；环保，现在更多地成为标榜个人的口号，但一位吃素的人，却真正地在行持环保的使命，真的难能可贵。
谁都不愿意失去生命，被宰杀的动物不愿意，我们也不愿意。所以，素餐厅志愿者们，每天都是一边帮助生命、一边带给人们健康、同时一边弘扬佛陀护生愿行，你们是真正的菩萨，佛陀事业的护持者，随喜你们的福报，此生能够值遇这样的机会。说得更为直白一些，吃素、或为他人提供吃素的方便，就是救助生命，更是救助我们自己。所以，还有什么理由不吃素呢？索达吉堪布：在生命的平等线上，动物和人类共同拥有生存的权利。我们没有任何可靠的依据，证明自己有资格掠夺它们的生命，吃其血肉，穿其毛皮。
有人认为，杀动物跟杀人是不同的，因为它们不会说话，也没有人类这么高的心智。关于这一点，18 世纪的英国哲学家边沁驳斥道：“问题不在动物是否有心智，或是有没有说话的能力，而在于它们是否有感受苦乐的能力。”这句话讲得非常到位！人与动物在避苦求乐方面，没有任何区别，完全一模一样。对有些人来讲，一个动物的生命，似乎微不足道、不值一提；但对动物自身而言，自己的生命比什么都珍贵。
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