比尔·盖茨、李嘉诚投资的素肉Impossible Foods拟进军中国内地！

去哪吃素啊繁体 2019-10-29 00:31

美国人造肉公司Impossible Foods计划在未来一年间努力发展中国内地市场，目前正积极与多家企业进行合作商谈。澎湃报道称，Impossible Foods创始人兼首席执行官Patrick Brown在9月4日的“2019《财富》全球可持续论坛”上提到，该公司正在计划进入中国内地市场，希望与潜在合作伙伴在中国内地种植、生产、销售植物型人造肉产品。“整个亚洲，尤其是中国，对我们来说是关键的市场。” Patrick Brown提到。

Impossible Foods成立于2011年，创始人Patrick Brown此前是斯坦福大学的生物化学教授。截至2019年5月14日，Impossible Foods一共获得五轮融资，累计7.5亿美元，投资者包括比尔·盖茨、谷歌、李嘉诚旗下的维港投资等。

今年4月，Impossible Foods与汉堡王合作推出了一款人造肉汉堡。该人造肉使用从大豆植物根部提取的血红素，替代动物肉的血红素分子，令人造肉口感更接近肉。人造肉汉堡的售价比普通汉堡贵1美元。

Impossible Foods计划在2035年，实现人造肉对动物肉的完全替代。该公司CEO提到，为实现这一目标，进入中国内地市场是“必然选择”。Impossible Foods目前已经进驻了中国港澳地区，在餐厅、酒店、汉堡连锁店和大排档出售。今年3月，第二代产品在香港、澳门登陆，被用于汉堡、春卷、担担面、麻婆豆腐等料理。

作为人口高达14亿的消费大国，中国贡献了全球肉类消费规模的25%，过去十年间更是对肉类消费需求的增长贡献近半。Patrick Brown称，中国同样也需要人造肉来满足肉制品的消费需求。在谈及如何与中国的素斋区分开来时，Patrick Brown称，人造肉针对肉类爱好者设计，旨在模仿肉类的口感和味道。

关于ImpossibleFoods的Q&A

（一）Impossible Foods 人造肉是为什么人研发的？

答：Impossible Foods 人造肉是为无肉不欢者研发的。这个群体中有些人虽然认识到肉食对自己健康不利，虽然也认识到肉食对我们赖以生存的环境-地球的伤害已到了极其严重的地步，但是由于自幼养成的习惯，实在难以放下这口肉。针对这个群体，Impossible Foods旨意要研制一项以植物为原料，且完全具有动物肉的外观、味道、质感和营养价值的食物，他们做到了，产品就是这款人造肉。有了这款人造肉，原来的肉食者可以在不放弃他们的爱好的情况下选择对自己和对地球母亲更为健康的生活。

(二) Impossible Foods 人造肉对素食者有什么意义？

答：虽然实践证明素食者并不是购买Impossible Foods 人造肉的主力，但是素食者们是乐见原来的肉食者接受这一款人造肉的。素食者也认识到原来“难以改变的”“顽固的”肉食者需要有一把解决他们问题的“钥匙”。

至于素食者自身，首先认识到这款人造肉是完全以植物原料来生产的。即使对持戒严格，完全禁肉的人也不是问题。如果有些素食者对人造肉太逼真的“带血的”外观和“似肉的”味道感到不适，也不必强求。放弃也无妨。

（三）Impossible Foods 人造肉有什么特点？

答：Impossible Foods 人造肉不同于一般素肉的特点是添加了大豆血红蛋白, 大豆血红蛋白含有heme（血红素），heme是一种含有铁元素的分子，在自然状态下存在于所有的动物和植物中。添加血红素是为了创造出肉的味道。血红素使Impossible Foods的汉堡能够满足肉类爱好者的食欲。在其原始状态，血红素有金属味道，像血，就像血红蛋白一样。血红素对于所有形式的植物和动物的生活都是必不可少的，存在于大豆中的大豆血红蛋白和牛身上的有金属味的肌红蛋白以及人的血液中的肌红蛋白的分子是相同的。Impossible Foods只是发现在生的和熟的产品中它所创建的味道。

大豆血红蛋白是在大豆的根结节中找到的。现在的生产不再是从这些根中去提取大豆血红蛋白。为了确保可持续性的过程，一个在酵母中发现的基因被用来发酵酵母，从而获得具有与大豆根相同的属性。

（四）食用大豆血红蛋白安全吗？

答：虽然存在于自然的植物中，大豆血红蛋白作为一种新的添加剂，安全是必须考虑的。事实上，在美国一些人（代表了牛肉生产商的利益）也向FDA提出了质疑。在2014年，Impossible Foods在向餐厅销售其植物汉堡之前，开始寻求大豆血红蛋白安全的验证。食品安全专家小组给的意见Impossible汉堡中的大豆血红蛋白是安全的。2016年的一项研究调查了食用大豆血红蛋白含量高于正常膳食标准是否会产生任何不利影响，结论是：没有发现。过敏原数据库的搜索发现大豆血红蛋白变应原性是 “低风险”的。

在通过FDA（美国食品药品监督管理局）GRAS（没有问题）考核的过程中，2017年8月Impossible Foods向FDA提交了1066页的文档，FDA将该文档发布在其网站上供公众评论。

FDA 给出的“没有问题”的信中还指出大豆血红蛋白在将来的一些潜在的应用中可以被视作为一种色素添加剂。

（五）Impossible Foods的人造肉饼还有什么特点？

答：在烹饪过程中， heme（血红素）与其它原材料，包括氨基酸、糖和维生素混合和反应。这创造了肉的气味。Heme 产生了焦糖味、烤香、和烧糊的味道。Impossible Foods用三种蛋白质来提供牛肉的质地感和口感，而血红素则创造了‟金属，血腥的肉味”。与动物性肉类不同，天然胶原蛋白，微量的碳水化合物作为粘合剂添加配方的一部分，包括魔芋胶和发酵的黄原胶。这些属性允许“原始”的产品形成多个产品，从肉丸、汉堡肉饼到肉糕。

为了模拟动物性汉堡的外观，感觉和味觉， Impossible Foods的构造者添加椰子油；来模拟脂肪组织，由它提供了在烹饪和在食用时脂肪的口感。

（六）Impossible Foods人造肉对环保的贡献

答：生产Impossible Foods 汉堡可比传统的牛肉汉堡节省75%的水，温室气体生成降低约87%，还能节省约95%的土地。

转载来源：

素食黄金时代

华尔街见闻

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