紫米为什么会掉色?怎样分辨墨江紫米的真假?

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菩提树语录

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紫米为什么会掉色?

紫米是水稻的一个品种,属于糯米类,含有丰富的营养物质,紫米中含有花青素,可以帮助人们延缓衰老以及使头发变得乌黑和亮丽。所以很多人喜欢吃紫米。除此之外,紫米的口感也非常的好,既有大米的清香,又多了甜糯的感觉。

但是,有的人在淘洗紫米的时候发现一个奇怪的现象,紫米身上的紫色,竟然会出现掉色的现象,为什么呢?是因为自己买来的紫米是假紫米吗?这个颜色是人工上色的吗?

事实上紫米会掉色,是一个非常正常的现象,基本上的每个人买到紫米都会掉颜色,这是因为紫米中含有花青素,而花青素主要集中在紫米的外表上,同时花青素可溶于水,所以淘洗紫米时水会出现紫色,这属于正常现象。【温馨提醒:淘洗紫米时不宜用力揉搓,这样会造成营养元素的流失哦】除了紫米会在用水洗的时候会出现掉色以外,红豆还有黑芝麻,也会在清洗的时候出现掉色的现象。

如何鉴别墨江紫米的真假

紫米是稻米中一个特色的品种,全国仅在陕西汉中、四川、贵州和云南等地少量种植。由于种植面积较小,产量低,口感好,市场上紫米的价格一般也比较高,墨江紫米尤甚。基于这个原因,市场上的假墨江紫米日益泛滥。虽然造假的水平很高,但是真假墨江紫米还是有它本质的区别的,只要稍加留意就能鉴别。

看紫米的外表。一般墨江紫米米粒细长形状均称,但色彩不是十分均匀。染色的则相反,色彩均匀形状却不匀称。仔细观察墨江紫米会有米沟、有纹路,假的墨江紫米一般没有米沟。

不论是真墨江紫米,还是假的染色紫米,下水后都会掉色。很多初食者在第一次淘洗墨江紫米时,都会有疑问:“怎么会掉色?是不是墨江紫米买假了!” 其实真假墨江紫米都会掉色,只是程度不同,掉法不一样。墨江紫米的颜色集中在皮层,胚乳仍是白色,而染色米则由于颜色的渗透,里面也大多附着了颜色。将墨江紫米外皮全部刮掉,如果里面是白色的,就是真正的墨江紫米。

很多时候人们容易错将东北黑米当成了墨江紫米, 其实两者的颜色有很大的区别,左为墨江紫米,右为东北黑米,所以购买时一定要看清楚哦。

是什么成就了墨江紫米的独特品质?

墨江,隶属云南省普洱市,是全国唯一的哈尼族自治县,北回归线穿城而过。独特的地理位置和气候条件造就了丰富的生物资源,孕育了久负盛名的墨江紫米,墨江为此被誉为“中国紫米之乡”。

墨江紫米生长在海拔1000-1600米的、无任何污染的哈尼胶泥梯田上,空气清新,光照充足,光质优异,雨水丰沛,光合作用充分,且生长周期长于一般稻米,一年一熟。

墨江紫米很讲究,在种子方面,农家每年把最饱和的稻谷留下来作为下一年的谷种,千年谷种,谷法自然;墨江紫米原生态梯田种植,不施肥,不打药,是一种难得的自然、健康、无公害、无残留绿色米食,2009年被评为中国国家地理标志产品。

墨江紫米富含蛋白质、脂肪、赖氨酸、叶酸、花青素等营养成分,其中花青素含量高达130.3mg/kg,还有钙、铁、锌、硒等人体所需元素,享有“接骨米”“养生米”“补血米”的美称。

充分领会自然旨意

在此地运用自然农耕法

为紫米完成自然的洗礼

造就了独特的墨江紫米

2024-03-17 13:57

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