你吃过人造肉吗？
来源 | 燃财经（ID:rancaijing）
作者 | 唐亚华
编辑 | 魏佳
人造肉、蛋、奶，正在抢占你的餐桌。
先是人造肉公司频传喜讯，5月2日，“人造肉第一股”Beyond Meat登陆纳斯达克，首日股价暴涨163%，美国另外一家人造肉企业Impossible Foods（IF）也于近日获得新一轮3亿美元融资。受其影响，中国沪深两市十余支“人造肉概念股”连续数日涨停。
紧接着是人造奶和植物蛋进入大众视线，尽管人造奶还停留在科学家的调试阶段，但植物蛋已经实实在在走上中国消费者餐桌。5月15日，美国食品公司JUST的植物蛋宣布进入中国市场，已在电商平台上有售，折合每个鸡蛋约10元，比普通鸡蛋贵10倍，但不乏买单者。
事实上，国内早有人造肉公司，最头部的包括宁波素莲食品、深圳齐善食品和江苏鸿昶食品三家，均有着超10年的行业经验，产品包括素肉火腿肠、牛肉、素牛排、素东坡肉等。
资本的嗅觉最为敏锐，宁波素莲食品创始人张信良告诉燃财经，近期已有四五家投资机构接触他们。齐善食品也对媒体表示，包括BAT、顺丰在内的10多家巨头曾与他们接洽。
人造肉风潮来袭，但这真的是一门好生意吗？业内人士表示，人造素食等增加了消费者的食品选择，但从营养价值来说，豆制品和动物肉类的氨基酸种类、营养性并不相同，无法代替。更为重要的是，以植物蛋白为技术路线的“素肉”产品价格高于传统肉制品，Beyond Meat成立十年来也从未走出亏损状态，怎样盈利是一个大问题。
李嘉诚、比尔·盖茨入局
5月2日，成立于2009年的美国人造肉公司Beyond Meat登陆纳斯达克，股价暴涨163%，创造了21世纪以来美国公司IPO首日最佳表现。25美元的发行价，截至昨日已经涨至82.1美元。
开盘后价格为46美元，较发行价25美元溢价84%
受益于这波利好，国内A股维维股份、哈高科、登海种业、来伊份、双塔食品等十余支“人造肉概念股”连续几天跟风涨停。
不过，这些仅仅涉及生产豌豆蛋白、大豆深加工、大豆种子业务的公司，并没有一家真正有人造肉业务。因为股价波动，多家公司还急忙发布公告撇清与人造肉的关系，提示投资者注意风险。
为人造肉市场注入另一支强心针的是Beyond Meat的老对手、美国另外一家人造肉企业Impossible Foods（IF），它于近日获得新一轮3亿美元融资。
这两家公司背后的投资者可谓星光熠熠，Beyond Meat的个人投资者包括比尔·盖茨、莱昂纳多·迪卡普里奥、Twitter的联合创始人埃文·威廉姆斯和比兹·斯通，以及麦当劳前任CEO唐·汤普森等。而IF背后，除了有李嘉诚、比尔·盖茨，还有美国网球运动员小威廉姆斯、歌手凯蒂·佩里、科斯拉风险投资、谷歌基金等。
Beyond Meat的产品主要有汉堡、香肠等新鲜产品和牛肉碎、鸡肉卷等冷冻食品，从风味到口感极其类似传统肉，据说2013年比尔·盖茨尝过Beyond Meat的鸡肉卷后，便决定投资。
与此同时，人造奶和植物蛋也开始引发议论。人造奶是科学家将化学物质放入试管中调试出的牛奶蛋白质，兼具牛奶的口味与更高的营养价值，目前尚未有产品推出。而植物蛋已经进军中国、走上餐桌。
5月15日，美国食品公司JUST的植物蛋宣布进入中国市场，目前已经在京东上发售。燃财经在其官方旗舰店看到，目前只上线了一款335毫升装的植物蛋，3瓶售价259元，保质期75天。
JUST Egg植物蛋在介绍中写到：“我不是传统‘鸡蛋’，纯植物提取的我，来自大地的果实——绿豆，有着鸡蛋的质感和口感，却可以做到0胆固醇、低脂低卡、0抗生素”。
当然，其价格也比普通鸡蛋贵出不少，一瓶355毫升的植物蛋相当于 8-10个鸡蛋的量，折算下来，大约相当于每个鸡蛋近10元。
该植物蛋显示有50多条网友评价，好评居多：“油都不用放就能炒起来，吃起来很像鸡蛋的口感”、“家里三高的人有口福了，0胆固醇哦”，但也有人指出，“贵还不一定安全，微中毒的状态”。
国内人造肉公司受热捧
目前，Beyond Meat的主打食品素食汉堡The Beyond Burger和IF的产品Impossible Foods都已经在香港开店，实际上，人造肉的概念对中国来说早已不是新鲜词汇。伴随着这一波行情，国内的人造肉公司也受到资本青睐。
深圳齐善食品是人造肉领域最早的探索者，成立于1993年，早期产品主要出口。2010年，宁波素莲食品成立。2011年，台湾企业鸿昶也进入内地。此后长时间内，人造肉市场一直保持三家并立的局面。
齐善食品部分商品
这三家公司的代表产品多为素牛肉粒/干、素牛排、素火腿、素肉松等。齐善每年保持近50款新产品的研发速度，鸿昶整个集团有300多款产品，素莲食品也有150余款产品、8个专利。目前，国内的人造肉主要销售到寺庙、餐饮行业、工业原料等需求方。
素莲食品创始人张信良对燃财经（ID:rancaijing）表示，早在2013年就有资本关注到素莲食品，陆续有五六家机构接触过张信良，“但当时他们研究以后发现这个市场还是很小，一直没能有合作。”
素莲食品展示的商品
最近这一波热潮之后，人造肉重新进入大众视野，目前有四五家投资机构联系到了张信良， 公司也在做相应推进。有报道显示，包括BAT、顺丰等在内的不下10家互联网企业都找上门接洽过齐善食品。
张信良告诉燃财经，国内以及国外各家企业的工艺基本一致，技术壁垒在于各公司的做法，最终产生不同的风味和口感。“不同之处还有原料，国内用的原料以大豆蛋白为主，因为性价比高，国外用的是豌豆蛋白，好处是没有过敏源和豆腥味。不过我们已经采用了无腥味大豆，能做到大豆蛋白没有腥味，经济效益性比他们高。”
“引入资本肯定是好事，光靠自己的资本去运行速度太慢了，而且分分钟可能被人干掉，下一步我们会引入资本做新的厂房生产线的规划，扩大规模，完善产品储备，合适的时候去拓展市场。”张信良说。
价格贵是最大难题
受到资本热捧，但前途未必乐观。
摆在人造肉工公司面前的第一大拦路虎是成本。肉制品厂现在都是工业化生产，而人造肉的劳动成本较高，无法批量化大规模生产，人造肉产品售价多高于传统肉。这也是Beyond Meat和国内公司都要面对的最大问题。
纽约一家餐厅里Beyond Burger售价为12.95美元，高于普通牛肉汉堡。在齐善食品旗舰店，最畅销的一款450g素火腿肠售价19.8元，不少用户评价口感很像肉火腿肠，但量少有点小贵。燃财经发现，同样重量的其他品牌肉质火腿肠，售价约为13元。
Beyond Meat招股书显示，过去三年中，该公司净收入从2016年的1620万美元增加到2018年的8790万美元，但销售的强劲并没有扭转其成立十年来持续亏损的局面，2016年、2017年和2018年，该公司的净亏损分别为2510万美元、3040万美元和2990万美元。
高成本和人造肉复杂的生产过程有关。
健康科普专栏作者张田勘告诉燃财经，人造肉有两种，一是豆制品类，比如“素鸡”“素火腿”等，属于高植物蛋白；另一种是人造动物肉，与肉类相似，是用动物的干细胞培养的，但人造动物肉不能形成3D的立体感，没有骨骼、肌腱和肥瘦肉，味道也与传统肉有差别。目前，市面上的产品以第一类为主。
在Beyond Meat的招股书里，详细介绍了人造肉的组成配方和生产过程，其原料主要来自黄豌豆，Beyond Meat先从分子结构层面，分析了动物肌肉的组成和设计，动物肉主要包含的氨基酸、脂质、矿物质和维生素在植物中也大量存在，因而公司从豆类中，通过自然过程分离蛋白质和纤维，再通过加热、压力变化和冷冻等一系列方法，将蛋白质编织成纤维状结构，生产人造肉。
“人造肉不是我们生活中常见的豆制品”，张信良解释，“豆制品是以大豆为主要原料，人造肉是用大豆的分离蛋白为原料。简单来说，大豆可以直接用于生产豆制品，而生产人造肉时，需要榨油企业先把大豆油去掉，再由专业公司用豆粕分离出大豆蛋白来制造人造肉。”
据他介绍，一颗大豆的蛋白含量约30%~40%，而蛋白含量到60%以上吃起来才会有很明显的肉质的纤维感，需要经过膨化挤压，才能做成类似肉口感的人造肉，普通豆制品的口感很难达到肉的程度。
“工艺上国内的人造肉跟美国上市Beyond Meat公司的相比没有差别，只不过我们对产品的着重点不一样，他们可能细微到一定要模仿出血丝，或者保持纯自然的风味。”张信良表示。
他认为，高于传统肉价的人造肉要被广大消费者接受还有难度，所以他打算先研发全自动的设备，把价格降下来，然后再去肉制品市场竞争。
无论是美国公司Beyond Meat还是张信良都坚持，他们的目标是肉食者市场。“传统的宗教、素食主义者市场不会有太多的增长，未来我们会在肉制品里面去区分市场。”在他心目中，未来的产品可能是一盘素小炒肉或者狮子头，用微波炉一转就可以吃，或者以饺子、包子、肉夹馍馅料等低价接地气的方式推广。
短期内技术和市场突破难
人造肉是不是一门好生意，最终还要看顾客买不买单。
已经吃素5年的海波就对人造肉的营养价值和食品安全性表示出不安。他认为，用大豆、绿豆等做出来的豆制品人造肉、人造奶、植物蛋等也算素食，但这些食品不可避免会受农药、转基因等的影响，而且加工素肉的过程会消耗较多的能源和包装，也不环保。“真正的素食主义者不会选择人造肉，但人造肉可能是荤食者向素食者转变的一种过渡性食物”。
张田勘告诉燃财经，从营养价值来说，豆制品和动物肉类的氨基酸种类、营养性并不相同，也无法代替。不过，大众倒是不必担心食物安全的问题。植物分子生物学与生物化学博士、知名科普博主“飞雪之灵” 指出，如果这些产品经过了卫生检疫合格，对身体是无害的，而且能为人体提供蛋白质氨基酸，其实是为获得蛋白质提供了新的来源和选择。
张田勘短期内并不看好这个行业，他认为人造肉人们早就在食用，不是新鲜事，资本市场的反应不过是概念和噱头，真的要达到与传统畜牧肉相同，可能有很长的路要走。将来即便可以上餐桌，也只能是人们食物的一种补充，无法承担起主流食物的重担。
这是因为，一方面人的饮食习惯和从基因上已经固定了口味和消化、吸引与分解供能，另外成本太高。不过他指出，如果未来能获得技术突破，把成本降下来，或许会前进一步。
英诺天使基金合伙人王晟长期来说看好人造肉，他指出，人类在饮食角度的升级必然要围绕好吃和健康，人造肉能够做到健康，但过去的工艺方法、生产模式和思维相对陈旧，人造肉与真实的肉口感还有差距，未来还可以在多种复合维度融入纤维，利用3D打印等技术生产人造肉。
“我个人觉得，人造肉是大方向，但过程没有那么快。风口最终都会来，过程中能因为有一些技术难题、市场突破阻力可能导致行业暂时熄火。”
*文中部分图片来源于视觉中国。应采访者要求，文中海波为化名。文章为作者独立观点，不代表虎嗅网立场。
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