饭店的酸辣土豆丝为什么好吃?加醋的时间是关键!这步做错了,怎么炒都不好吃!
炒土豆丝是一道其貌不扬, 貌憨实平凡,很难与高档挂钩的家常菜。可往往就是这样普通的菜品,却能够体现出高超的烹饪技巧。
醋溜土豆丝,酸辣土豆丝,等等耳熟能详的做法早已成为了我们难以割舍的情怀。好吃与不好吃,一品即知。
——那么什么样的土豆丝才算好吃呢?
——炒土豆丝的味道包括:滋味是否入味,嚼头是否脆爽,卖相是否好看。
当然,看上去黏糊糊的,黏连在一起的土豆丝是不好吃的。还有,吃起来粉粉的,缺少炒土豆丝该有的清脆鲜爽,这样也是不好吃的。
想必这也是很多粉丝朋友在烹饪这道菜时所遇到的问题吧!但针对于这些问题,我们是有办法解决的。
而解决的方法就是:加醋的时间!
一、泡土豆丝时要加醋
炒土豆丝的时候,如果土豆丝不泡水,直接入锅炒,很容易就会粘锅。同时,这样炒出来的土豆丝就会互相粘连,吃起来黏糊糊的,不脆。
所以,把土豆切成丝之后,一定要把土豆丝放在盆里泡一会,将土豆丝里的淀粉泡出来。这样就可以避免土豆丝粘连并且黏糊糊的不好吃,吃起来脆爽。
但问题是,土豆丝在泡水的过程中,流失的不仅仅是淀粉,还有水溶性维生素以及矿物质。这样会造成炒土豆丝这道菜,营养不充足。
但是,如果我们在泡土豆丝的时候,在水里倒入一些醋,这样就可以这是流失淀粉,而土豆丝中的营养成分就可以被保护,不被流失。
但我们需要注意的是:用来泡土豆丝的醋,最好是白醋!因为并不是所有的醋都可以用来泡土豆丝的!
因为,与香醋和陈醋相比,白醋的味道比较单一,也没有颜色。这样泡出来的土豆丝不会带有其他的味道,颜色上也是土豆本身的颜色,不会发生变化。炒出来的口感也会更加清脆,好吃。
二、炒土豆丝时加醋。
光是在泡土豆丝的时候加醋泡,这是不足够的,炒土豆丝的时候我们也要加醋。但在炒的时候加醋,也是要分两次的。
第一次:锅中烧油,加入葱花和青红辣椒等爆香,然后加醋。此时要继续翻炒,把醋也炒香,等到锅中热量很高的时候,再加入土豆丝翻炒。
这样可以使土豆丝迅速断生,同时更快地被炒出香味。
第二次:土豆丝快要出锅的时候,要再加一次醋。这个时候加醋就要适当地控制量了,少加,并且顺着锅边倒入。
因为一开始加的醋会随着土豆丝的翻炒,有一部分被挥发。出锅时加醋,目的是为了增添土豆丝的醋香味。
炒土豆丝很容易粘锅糊锅,所以一定要频繁地翻炒,并且速度要快。同时,在翻炒的过程中不要加水,那样炒出来的土豆丝会有“炖土豆丝”的感觉,而不是爆炒后脆爽的口感。
但要实现这种状态,土豆丝就要足够的细,不能太粗。因为太粗不容易熟,为了熟就一定要加水。这样的话,无论怎么泡,怎么放醋,都是没用的。做出来的土豆丝软绵绵的,有煮过的感觉。
不仅仅是高端的食材才需要简单的烹饪,往往简单的食材也是需要简单的烹饪的。这就是美食的真谛所在!
只用土豆和醋,就能烹饪出来的美味,其实这也已经算得上是一种灵魂所在了。而我们所需要的,仅仅只是把握好加醋的时间而已。
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