立春吃“春菜”,鲜嫩又营养
今天立春。
立春是二十四节气之首,意味着新的一个轮回已经开启。立,是开始之意;春,代表着温暖、生长。也就是说,我们即将迎来百草回芽,万物复苏的春天啦!
立春后气温虽有明显回升,但离真正的春天还有一段日子,大风低温天仍是主流,因此还是要注意适当保暖。饮食方面,可多食辛温、少食酸味食物,绿色蔬菜则多多益善,如香菜、荠菜等,以助阳气提升。春季最常见的升发性食物莫过于芽菜,常见的有豆芽、香椿芽,春天可多食用这些嫩芽蔬菜,帮助人体阳气的升发。
今天的节气食谱,就来推荐几种适合立春吃的“春菜”,不仅顺应时节,因其足够鲜嫩营养,还可有效去除春躁。
春生万物,气温由寒转暖,植物们陆续生发出鲜绿的嫩芽,芽类蔬菜肥硕鲜嫩,可以促进升发。被古人称为“种生”的豆芽,很适合春季吃,能帮助身体从冬藏转向春生。豆芽还具有清热的功效,有利于缓解春季气候干燥导致的“燥热”。
凉拌豆芽
- 材料 -
豆芽适量
- 调料 -
香油少许、盐少许、生抽 3勺、白芝麻少许、辣椒少许
- 做法 -
1.将豆芽清洗干净,锅中烧开水放入豆芽烫一分钟左右,焯水后捞出过冷水,沥干水分。
2.辣椒切碎放入凉拌盆中。
3.凉拌盆加入盐,生抽、香油和白芝麻拌匀。
4.最后加入豆芽用筷子拌匀,成菜,酸辣脆爽略带回甜。
民间有“尝鲜无不道春笋”的佳话。 立春之后出土的春笋非常好吃,笋体肥厚,洁白如玉,肉质鲜嫩,含有丰富的蛋白质、钙、铁、磷等微量元素以及人体所需的多种营养成分。春笋的纤维素含量也非常高,能助消化健脾胃,还是减肥的好食材。
香菇炒春笋
- 材料 -
春笋900克,香菇 120克
- 调料 -
老抽半汤匙、淀粉水 3汤匙、盐 2茶匙
- 做法 -
1.剥掉春笋壳,将底部和旁边比较老的部位切掉,然后切成小块;香菇切小块。
2.锅内放适量清水,大火烧开,倒入切好的春笋,焯水2分钟,去除涩味和草酸,捞出过凉水冲洗干净备用。
3.锅内放油烧热,倒入春笋翻炒2分钟,再倒入香菇煸炒出香味。
4.倒入适量清水,放盐,翻炒均匀后加盖转中小火焖煮15分钟。
5.倒入淀粉水勾芡,出锅。
菠菜是一年四季都有的蔬菜,但以春季为佳。“春菠”根红叶绿,鲜嫩异常,最为可口。春季上市的菠菜有“营养模范生”之称,它富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质等多种营养素,对防春燥颇有益处。值得注意的是,因为菠菜中含有比较多的草酸,所以在吃的时候最好用开水烫一下,这样能够溶解草酸,吃起来也不会太涩。
姜汁菠菜塔
- 材料 -
菠菜 1把
- 调料 -
生姜适量、生抽 2汤匙、糖半茶匙、芝麻油 1汤匙
- 做法 -
1.菠菜清洗后切去根部,最好在盐水中浸泡10分钟,然后切成2段。
2.起一口汤锅烧开水,放点盐和香油,放入菠菜焯水,断生后捞出过冷水沥干水分。
3.将沥干的菠菜紧紧的压入平底容器内,然后将压紧的菠菜倒扣在盘子里。
4.生姜切末,放入芝麻油、生抽和糖,再放入2汤匙煮菠菜的汤汁,调成均匀的调味汁。
5.将调味汁浇在做好造型的菠菜上即可。
荠菜是春天的常见野菜,不仅味道鲜美可口,还含有丰富的维生素C和胡萝卜素,历来是药食同源的佳蔬。各地的荠菜吃法有很多种,做成菜团子、菜饼子、菜窝窝的,炒熟的、做汤的,总之五花八门、形式多样。
荠菜豆腐羹
- 材料 -
荠菜150克,豆腐1块,蘑菇30克
- 调料 -
盐、姜少许
- 做法 -
1. 荠菜洗净切碎,豆腐切小块备用。
2. 热锅冷油将蘑菇煎至两面金黄备用。
3. 另起锅热油,放姜片爆香,加入开水,再依次放入豆腐、蘑菇、荠菜,煮沸后加盐即可开吃。
立春养生
《黄帝内经》说:“春三月,此谓发陈,天地俱生,万物以荣,夜卧早起,广步于庭,被发缓形,以使志生,生而勿杀,予而勿夺,赏而勿罚,此春气之应,养生之道也。逆之则伤肝……”立春后,自然界生机勃勃,人们应顺应自然界生机勃发之景,早睡早起,适量运动,以舒畅身体,调达情志。此外,还可摄取富含丰富的维生素和矿物质的蔬果,如芥蓝、西蓝花、胡萝卜、柠檬等,以抵抗病毒,增强人体免疫力。
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