【中国居民膳食营养素,今天素食全餐中都有】——微量元素

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人体中某些化学元素存在的数量极少,甚至仅有痕量,但有一定生理功能,且必须通过食物摄入,称之为必需微量元素。人体必需微量元素的生理功能主要为:

 酶和维生素必需的活性因子。许多金属酶均含有微量元素,如碳酸酐酶含有锌,呼吸酶含铁和铜,精氨酸酶含有锰,谷胱甘肽过氧化酶含有硒等。


 构成某些激素或参与激素的作用,如甲状腺素含碘,胰岛素含锌,铬是葡萄糖耐量因子的重要组成成分,铜参与肾上腺类固醇的生成等。


 参与核酸代谢,核酸是遗传信息的携带者,含有多种适量的微量元素,并需要铬、锰、钴、铜、锌等维持核酸的正常功能。


 协助常量元素和宏量营养素发挥作用,常量元素要借助微量元素起化学反应。如含铁血红蛋白可携带并输送氧到各个组织,不同微量元素参与蛋白质、脂肪、碳水化合物的代谢。

 

必需微量元素主要来源于食物和水,缺乏和过量都会对人体产生有害影响,并可成为某些疾病的重要病因。微量元素还能影响人体生长、发育和寿命,在保健和防病方面有重要作用。必需微量元素有一定的推荐摄入量(RNI)或适宜摄入量(AI),也应有可耐受最高摄入量(UL)


 

1990FAO/I-AEA/WH0三个国际组织的专家委员会重新界定必需微量元素的定义,并按其生物学的作用将之分为三类:


人体必需微量元素,共8种,包括碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴及铁。

人体可能必需的元素,共5种,包括锰、硅、硼、矾及镍。

 具有潜在的毒性,但在低剂量时,可能具有人体必需功能的元素,包括氟、铅、镉、汞、砷、铝及锡,共7种。


 

微量元素是人体营养要素之一,人体微量元素来源与食物和饮水,各种营养元素吸收会相互影响,合理的膳食才能保证足够微量元素的摄取。人体缺乏某种微量元素会导致疾病,如缺铁导致贫血;缺锌使免疫力下降并影响发育和智力,缺碘发生甲状腺肿大等。若能在药物治疗的同时,辅以食补或者每天喝一袋今天素食全餐营养粥,效果将会更好。

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