喜心食谱︱传统艾叶青团(净素版)
音乐欣赏:宫崎骏电影系列
记忆里的艾草芳香
夏花纷繁
独爱艾篙
童年时代挚爱的艾叶糍粑。
自从来到大城市生活后很少有机会尝到正中的艾叶糍粑
今年把这个愿望实现了
自己动手做做
准备材料
糯米粉:500g
木薯粉:100g
新鲜艾叶:500g
甜菜糖(或白糖黄砂糖):75g
水:450g
清油:20g
自制豆沙馅/花生芝麻馅/香芋馅/紫薯馅(馅料制作过程不在食谱内)
准备500g左右
制作过程
新鲜艾草摘选出嫩叶,去掉老叶
用水清洗选好的艾草
需要清洗5~6遍
准备好锅,水烧开
将艾叶加入烧开的水里
不用盖锅盖(这样煮出来的艾叶深绿不发黄)
煮20-30分钟
(煮好的艾叶水呈黄色,此时已去掉了大部分艾草的苦味)
煮好的艾叶先去掉水放凉
冷却后用手抓干水分。
然后放入料理机加入500g水打成糊(也可用刀切碎)
(非常重要的一步:俗称烫面过程)
1.先将糯米粉和木薯粉准备好
2.将刚打好的艾叶糊倒入小锅中,加入75g糖
再次加热至快沸腾后关火(不用完全煮开)。
3.趁艾叶糊热时倒入一半至粉中
(有厨师机低速搅拌,没有可以手来操作)
一边搅拌,一边倒艾叶糊,一边观察面团
面团成型后就停止加艾叶糊。
(如不小心太黏,再添加些糯米粉即可)
4.面团揉至稍微光滑,不要太久,要保持艾叶团温热
5.分次加入清油,再低速拌均匀至油完全吸收
这时艾叶团还是微热的。
趁艾叶团还有余温
保鲜膜包好再盖一层毛巾保证余温
艾叶团大约50g一个
馅料20g(馅料提前分好)
揉好一个艾叶团,包一个馅料(再放一旁保鲜膜盖好)
艾叶团有余温时会更好操作
如动作慢了,面团变冷,包馅料就容易裂纹
这时可以旁边准备一碗清油
手沾一些轻柔艾叶团即可
(艾叶团变冷后需要更多耐心喔)
期待已久
终于到了包馅料时间啦~
根据个人口味来准备馅料
(馅料暂时没有食谱哈,可以购买现成的或者自己现做)
这个时候
可以去准备好蒸锅烧开水。
还未蒸过的艾叶团颜色温柔的散发淡绿色
让人舍不得吃掉呀...
包馅过程:
按扁,用擀面杖擀平
放入馅料
虎口收紧
收口朝下放
艾团底下垫油纸(剪成小块)
也可垫玉米皮粽叶
(来不及拍照,小伙伴们可自由发挥...)
水烧开后
放入艾叶团
蒸足15分钟
关火闷1分钟
出炉啦!
01
02
03
04
刚出炉的艾叶团小伙伴都等不及啦...
趁热
一口咬下...
小声说
我一次吃了3个
虽然很爱很爱
但
食适可
勿过则
毕竟糯米不易消化,吃多了一天都昏沉
孩子和老人更要适量吃喔
有时间动手来做做吧~
享受手作之乐
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生活属于每一个人
用心过好每一天
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