Weekly Veggie | 纯素手工冰皮月饼
中秋快乐!
今天和大家分享几款易上手的纯素冰皮月饼。冰皮月饼比普通月饼少了很多油脂,没有烘烤的步骤很容易上手。月饼选用四种颜色的冰皮搭配三种馅料: 桂花红豆、醇香芋泥和红薯流心。
原配方借鉴:
http://blog.sina.com.cn/s/blog_64a657860102v2vt.html
*以下配方可做100g月饼10个;50g月饼20个
糕粉
糯米粉 适量
糕粉就是炒熟的糯米粉。糕粉用于最后一步--用模具按压月饼时以防冰皮粘住。将适量糯米粉放入锅中,中火不断翻炒五分钟,待颜色由白变为微黄取出备用。
桂花红豆馅料
桂花 3g
红豆 100g
砂糖 20g
— 红豆提前一晚洗净泡发。沥干水分(潮湿状态最好)后放入蒸锅大火10分钟,转中小火蒸至绵软(约一小时)。蒸锅也可用带蒸栏的电饭煲代替,时间据家中电器不同可调整。红豆放入合适器皿,备用。
— 将桂花放在面粉筛网用开水冲烫,放入蒸好的红豆中。
— 放入砂糖或其他糖类,用擀面杖的一端将红豆碾压成泥,保留少许颗粒口感更佳。
醇香芋泥馅料
芋头 100g
砂糖 20g
— 芋头洗净切成块状,放入蒸锅大火10分钟,转中小火蒸至绵软。
— 用面粉筛网过筛芋头,将细纤维滤掉(口感更佳细腻)。放入合适容器,备用。
— 砂糖或其他糖类放入蒸好的芋泥中,用擀面杖的一端将芋头碾压成泥,保留少许颗粒口感更佳。
红薯流心馅料
红薯 100g
砂糖 15g
玉米淀粉 适量
— 红薯洗净去皮,切成块状,放入蒸锅大火10分钟,转中小火蒸至绵软。或用烤箱烘烤(上下火200摄氏度/400华氏度, 30分钟)。
— 用面粉筛网过筛红薯,将细纤维滤掉(口感更佳细腻)。过筛后的红薯加入砂糖。
— 将红薯放入炒锅中火不断翻炒,因为红薯水分很多,翻炒时可加入玉米淀粉增加黏性,炒至湿度适合做流心馅(有弹性,无明显水分),放入合适容器,备用。
冰皮制作
糯米粉 75g
粘米粉 75g
澄粉 50g
糖 45g
玉米油/菜籽油 35g
杏仁奶/豆奶/椰奶(原味) 350g
— 将所有粉称量好过筛(不会有粉块),加入糖。
— 分批次倒入植物奶(我选择的杏仁奶),不断搅拌至均匀成为液状。
— 加入植物油(不建议选用花生油或橄榄油等,颜色淡味道浅的植物油最佳),搅拌均 匀。
— 将装有面糊的器皿覆上一层保鲜膜,放入蒸锅,蒸30分钟左右(如果配比加量需延长时间)至表层颜色为均匀淡黄色。盛出晾凉,备用。
* 如果喜欢有颜色的冰皮,可以在蒸熟后加入适量植物粉反复揉捏。我们使用了克拉农场的“南瓜粉”,“大麦苗粉”和“紫薯粉”,效果很不错,淘宝有售!
月饼制作
皮 : 馅 = 3 : 2
50g模具: 30g皮+20g馅
拿出月饼模具,放入炒好的糕粉中按压一下(每次按压月饼都需重复此步骤),磕掉多余的粉。按照克数将冰皮和馅料称重好,冰皮按压成圆形薄片,馅料包进冰皮,收口搓圆,放入月饼模具,把光滑的一面冲里。轻轻压压下月饼模具,保持5-10秒花纹会更清晰。提起模具,慢慢推出月饼。
制作完成!
温馨提示
做好的月饼可以直接吃,放入冰箱冷藏两小时以上口感更好。月饼要尽快吃完哦,冷藏越久冰皮会变得越干。
几个很细节的点不要忘记喔
芋泥和红薯馅过筛
炒红薯馅加入少许玉米淀粉
分批次倒入植物奶,待搅拌较均匀再加入下一次防止结块。
冰皮面糊要敷上保鲜膜再放入蒸锅,防止水汽进入。
冰皮面糊成色为均匀淡黄色才熟,中心不要有白色余留。
按压月饼前,模具上要粘一些糕粉
四色冰皮月饼,你最喜欢哪一款呢?
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作者:PEI
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