这8碗加了素高汤的菜,香鲜营养!把隔壁邻居都吸引过来了
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许多食谱都要用到蔬菜高汤,你可以利用煮菜时切掉的零星部分,自制一锅有滋有味的汤。
只要将备料时切下的边边角角装进袋子裡,需要高汤时再将这些零星食材倒入沸水一起煮就行了,轻松又简单,既省钱又能减废作环保,让你自豪地翘起尾巴。
例如红萝卜皮,还有西洋芹、欧洲香料的碎末。另外,也可以把买得太多、已经变得不太好看的食材丢进去。例如蘑菇、甜椒、茴香,以及香草类如巴西利、迷迭香、百里香等,就算变得乾瘪或枯萎得不像样,也是很棒的「卧底」食材。
切记不要丢进有苦味的家伙,例如高丽菜、绿花椰菜、白花椰菜或甘蓝菜,或任何已经开始腐烂或发霉的东西。
高汤是烹饪中常用的一种辅助原料,经过长时间熬煮,其汤水留下,用于烹制其他菜肴时,在烹调过程中代替水,加入到菜肴或汤羹中,目的是为了提鲜,使味道更浓郁。
利用率很高,可以直接喝,不管是烧菜、做汤品,或者做面条汤头,既添彩又不会抢了主料的风头。
蔬菜高汤1
-材 料-
150g鲜蘑菇(切薄片)、350g牛皮菜(即厚合菜,切寸段,红叶绿叶都可以)、3大勺橄榄油(45ml)、2杯西芹丁、3杯胡萝卜丁、一小勺现磨黑胡椒、4片香叶、新鲜百里香少许、5夸脱水(约4730ml)
-做 法-
1. 准备好一个深汤锅,用大火热锅,锅热后倒入橄榄油,放入蘑菇片煸炒一会儿,再放入胡萝卜、西芹,翻炒一会儿,约10分钟左右,或直到蔬菜发生焦化反应变为浅棕色,再加入牛皮菜,倒入5夸脱冷水,最后放香叶、百里香、黑胡椒,继续用大火加热,直到汤翻滚,改小火,煮大约一个半小时;
2. 煮汤的过程中准备储存用的玻璃瓶,把玻璃瓶和盖子放到锅中用水煮开,用夹子取出后倒扣在消过毒的毛巾上晾干备用;
3. 汤煮好后,用漏勺把里面的蔬菜全部捞出扔掉,另外准备一个锅,上面放一个铺上纱布的筛子,把汤倒入过滤,先倒大约一半,然后换一下纱布,因为上面会有一些渣子,换完纱布把剩下的一半全部倒入,晾凉后装瓶,每个瓶子不要倒满,留约2、3厘米,盖上瓶盖后放冰箱冷藏,可以储存一个周,放冷冻可以保存3个月。
提示:
1. 用干蘑菇的话大约30g,需要提前把蘑菇用温水泡过;
2. 冷冻的高汤,可以倒入冰格内,取出使用很方便。
蔬菜高汤2
-材 料-
5斤蔬菜(芹菜、胡萝卜、番茄、蘑菇)、将香料(欧芹、法香、月桂叶、百里香)扎成一个小捆、5升水
-做 法-
1. 5斤的蔬菜,切成2-3厘米大小的丁;
2. 5升的水入锅,85度小火熬制;
3. 熬到味道都出来大概需要45-60分钟,熬好后,将其放在室温中冷却,冷却后,放入冰箱保存。
4. 还有一种方法,是先将蔬菜炒香,再来熬制,大概需要用到60ml的蔬菜油,然后放入难熟的食材比如胡萝卜,再放入其它比如芹菜这些味道比较浓郁的食材,最后一起倒入锅中,加水炖煮。
5. 还可以用烤箱,先将蔬菜用200度的温度烤制15-20分钟,用同等量的油撒在蔬菜的表面。再炖煮。这两种方法,炖煮的时间与上同,45-60分钟。
蔬菜高汤3
-材 料-
红萝卜1根、带叶的芹菜茎1根、番茄2颗、橄榄油2大匙、调味香草束1束、海盐
-做 法-
1. 炒锅倒油,放入所有的蔬菜丁;
2. 加入调味香草束。以大火快炒几分钟,但不要过度上色;
3. 用大量的冷水淹过所有食材,加盐并煮沸。以小火煮三十分钟。
4. 用网筛过滤高汤。
高汤是烹调必备的原料或辅料,在烹调过程中代替水,加入到菜肴或汤羹中,目的是为了提鲜,使味道更浓郁。
不管炒菜、煮汤,都是极好的调味品哦!下面小编就给大家推荐8碗加了素高汤的菜,香鲜营养!
竹荪青瓜汤
-材 料-
干竹荪 10克
黄瓜 50克
枸杞 十余粒
素高汤 适量
-步 骤-
1. 用凉的淡盐水浸泡20分钟,沥干水分后再用温水浸泡10分钟即可
2. 沥去已泡好竹荪中多余的水分。剪去菌盖头(封闭的一端),并把它们切成段
3. 黄瓜去皮切成片
4. 在锅中加入三碗水,放入十余粒干枸杞。煮沸后倒入适量素高汤
5. 放入竹荪煮十分钟,十分钟后放入黄瓜片再煮两三分钟即可
鲜味素菜汤
-材 料-
胡萝卜1个
老豆腐0.5块
豌豆50克
植物油30g
素高汤适量
-步 骤-
1. 胡萝卜去皮洗净切丁;豌豆洗净,豆腐洗净切片;
2. 将豆腐片炸至金黄;
3. 炒锅烧热,倒入适量植物油再次烧热;
4. 放入豌豆、胡萝卜丁翻炒;
5. 加入适量清水和素高汤烧开;
6. 豌豆、胡萝卜丁炖煮至熟烂后,放入煎好的豆腐煮至入味;
7. 将煮好的素菜汤盛出即可。
冬瓜烧素肉
-材 料-
冬瓜200克
胡萝卜1/2根
素肉片2-3片
干香菇2朵
姜末 盐适量
素高汤适量
-步 骤-
1. 素肉提前用温水泡软,然后挤干水分
2. 将冬瓜去皮切滚刀块,胡萝卜去皮切滚刀块,香菇提前泡软切片;素肉切小块
3. 炒锅烧热倒油,油热后放入姜末和香菇片炒出香味
4. 倒入高汤
5. 再将所有食材倒入锅中,大火煮滚后,改成小火煮至冬瓜和胡萝卜熟透
6. 最后加盐调味即可出锅
“五行”汤
-材 料-
番茄一个,玉米半根
山药75克,老豆腐半块
有机生菜一小棵
素高汤 适量
干海带丝一小把
姜1片 盐1/2小匙
-步 骤-
1. 玉米洗净去皮切段,番茄洗净去蒂切块,老豆腐切方块,山药去皮切片,干海带丝在水中泡开,姜切片,生菜洗净切断待用;
2. 锅中烧开水或高汤,放入玉米、姜片大火烧开后小火煮盖盖约15分钟
3. 放入豆腐、番茄、山药煮五分钟左右,所有材料熟透后放海盐调味
4. 最后关火,表面放上生菜叶即可。
腐竹烧笋干
-材 料-
干腐竹100克
笋干100克
油辣椒一小勺
盐、素高汤
酱油、香菜
八角、花椒适量
-步 骤-
1. 腐竹和笋干泡发后焯水
2. 锅入油爆香八角,花椒
3. 放食材淋酱油和少许清水炖至收汁
4. 加油辣椒、盐、素高汤调味
5. 撒香菜出锅
上海炒素
-材 料-
卷心菜 100克
香菇 3朵
黑木耳 10朵
油面筋 10只
腐竹 适量
盐 1小勺
素高汤 2大勺
-步 骤-
1. 腐竹,黑木耳加水泡发。
2. 开水锅里加点盐,将腐竹,黑木耳焯烫几十秒捞出。
3. 卷心菜撕成块,香菇切片。
4. 油面筋从中间切开,切面撒点水。
5. 锅里加点油,加入素高汤小火炒十几秒。
6. 再加入香菇,卷心菜炒焉。
7. 加入焯好的黑木耳,腐竹,油面筋翻炒。
8. 加2大勺水,再烧几十秒就可以。
9. 调入盐即可。
美满团圆
-材 料-
胡萝卜 2根
莴苣 1根
冬瓜 500克
西兰花 200克
素高汤 适量
盐5克,素丸子
淀粉、盐适量
-步 骤-
1. 莴苣、胡萝卜和冬瓜削皮,用挖球器挖出一个个小球
2. 烧开水,放油和盐,将洗净的西兰花焯熟
3. 把西兰花摆在盘子的四周
4. 再次烧开水,把做好的蔬菜丸子焯熟
5. 焯水后的蔬菜丸子沥水待会儿摆盘
6. 煮锅烧开水,将素丸子煮熟
7. 将煮熟的五种丸子摆在盘子里
8. 烧开素高汤煮沸,加入水淀粉、盐,边煮边搅拌,煮沸后,浇在丸子上面即可
三菇烩豆腐
-材 料-
口蘑 100g
香菇 100g
金针菇 100g
北豆腐 1块
素高汤 适量
植物油 盐适量
-步 骤-
1. 香菇、金针菇、蘑菇洗净,豆腐切成片待用
2. 锅中油烧至七成热,放入豆腐用中火煎。
3. 煎成两面呈金黄色
4. 倒出多余的油,放入三种蘑菇翻炒。
5. 炒至蘑菇变软
6. 加入适量素高汤和盐,用中火焖10分钟即可出锅
- END -
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