开店70年，东京唯一一家素食米其林，做出来的菜什么样？
上野公园里的樱花
樱花季星星包去了一次日本，去的景点不多，但吃到不少好吃的，所以最近会有东京和大阪的美食连载。
今天这篇单独介绍一家在东京的米其林二星餐厅。
醍醐
醍醐创立于1950年，到现在有近70年的历史了，已经连续多年被评为米其林二星，值得一提的是他们家是全东京米其林餐厅中唯一一家素食的，所以无论如何都想来试试他们家的餐食。
吃完之后朋友说：如果下次来东京还要来他们家，因为好吃，环境好，服务好，吃完很舒服。可见这是一次很愉快的体验！
醍醐也算是名声在外，在一些旅游网站上是可以预定到的，不过通过第三方预定只能定两份同样的套餐（他们家是两人起订），并且还会额外收取服务费。和朋友想要试试不同套餐有什么不一样的，只能自己预定了。
因为语言关系，最后还是在会日语的朋友的帮助下成功定到了他们家。
我们六点半左右到餐厅，直到九点半吃完回家，一共花了三个小时，第一次花那么长的时间吃一顿饭。
跟着Google地图很容易找到他们家，店里是纯日式的风格，简单而又传统。包间都是独立隔开的，私密性很好。每个包间都可以通过窗户从不同的角度看到屋外的日式庭院。
图片 | 醍醐官网
他们家一共有4种套餐可选，我们选了Bamboo和Apricto两种，差别是Bamboo比Apricot多两道菜。
注意价格是不包含服务费和税费哦
不过虽说醍醐是素食餐厅，但是有些菜会有鱼，鸡蛋和葱蒜，所以在预定时一定要和店家说清楚，我定的是不含动物成分，也不要有葱蒜。
图片|醍醐官网
入座后首先看到的就是今日菜单。
很喜欢他们家的小菜单，上面会印上客人的名字，底纹是青山绿树还有日式的建筑，看着很舒心。
米其林餐厅除了食物口味很棒以外，餐具也都很有特点，醍醐家也不例外，别的餐具没有了解，他们家的筷子在网上做了下研究。
筷套上印着雷除箸三个字，这三字也是有来由的：用的是没有被雷击中过的高山上的木材制成，所以就取了这么个名字，有日本客人会将这个作为护身符。
筷子的质地很轻，握着也很舒服，吃完可以带回家哟，现在我在家用的就是它。
筷套反面印的内容是日文版佛教里的食存五观。
餐前酒
迎接我们的是一小杯日本梅酒，甜甜的，很适合女孩子喝，不过为什么要加冰？！日本人是真的很爱喝凉的，如果不喝酒可以提前和店家说明。
前菜+小附
笋刺身配上日式梅子酱，以及煮的黑腰豆加豆腐酱。笋真的是非常新鲜，搭配梅子酱也很有新意。而小附的黑白组合也是颇有禅意。
御吸物
简单来说御吸物就是汤品，在怀石料理中这道一般都很清淡，他们家的也同样如此，不过一碗看似很普通的汤，却内有乾坤。
昆布熬的汤底，没有加特别的调味，配了蕨菜，藕圆，并在上面撒了金箔。藕圆很值得说下，一般做圆子类的食物都会采用煎或炸来让ta定型，但醍醐是将藕园和汤一起煮出来的，清爽好吃！
お凌ぎ
这道上的是荞麦面，看着是主食但事实上是一道“小吃”，作用就是稍微垫下肚子，不让食客饿到。
非常喜欢他们家的这个搭配：山药泥拌荞麦面，芥末酱和海藻粉根据自己口味来添加调味。
粘汁荞麦面是非常日式的吃法，他们在酱油汤底的基础上加上磨好的山药泥，这样的做法要求山药品质足够好才行。（之前吃过山药泥拌饭，也超好吃的！）
八寸
八寸是怀石料理里不能缺少的一道，也是我最期待的了！
八寸原来指的是千里休（开创了千家流茶道的茶圣）用来盛放食物的八寸方盒，慢慢演变为菜肴的代名词。
一般八寸是由一种寿司与几道小菜组合而成，放置在长度约为25厘米（八寸长）的四方形木平盘中放，要求根据应季菜制作而成，每种食物得是食客一口可吃完的尺寸。
醍醐的八寸分别是：
樱花寿司，非常应季的寿司，很好奇他们外面包的一层是什么，透明的质地比我们吃的糖纸稍微厚一些，有点弹性；
酿香菇，无功无过的一道，因为吃完没有特别的印象了；
花见团子，由两种不同口感的组成，一个软糯一个酥脆，还是第一次吃咸口的日式团子；
金平独活，吃的时候以为是金平牛蒡，但回来一查独活是另外一种具有药效的食物，中文翻译是土当归，很喜欢带有淡淡中药味的菜肴；
图片 | 多多
たらの芽，不知道这个菜的中文是什么，只能写上日语了。たらの芽被誉为日本的野菜之王，很多餐厅都会把它做成天妇罗，不过醍醐用味噌酱和它搭配，没有野菜的涩味，想试试用味噌来拌野菜了。而在它旁边的是凉拌做法，非常清爽，吃的时候还以为是芦笋；
最后吃的是唯一一个甜口的：酿金桔，店员上菜时特别强调这个一定要最后再吃。一般金桔都会有苦涩味，但是用糖腌渍后，是清新的甜味。
总的来说醍醐家的八寸还是很惊艳的，无论是摆盘，颜色，又或是口味搭配。
煮物
一道以炖煮为主的菜，上的是胡麻豆腐（胡麻就是芝麻），之前上课有学习过胡麻豆腐的制作方法，是一道非常考验功力的菜，要先将芝麻磨成很细腻的糊，再和葛根糊一起搅拌均匀，最后用磨具固形，做不好会有结块现象。
醍醐家的这个在胡麻豆腐外又裹上了一层面糊经过油炸后再和汤汁一起炖煮。豆腐非常细腻，吃上一口是纯纯的芝麻香，勾芡应该用的是葛根粉，配上一点点姜末食用还有着暖身的功效。
揚物
这道是apricot套餐里没有的。
揚物在日本料理指的就是炸物，一般就是天妇罗。对于天妇罗其实没有特别喜爱，总觉得炸物特别油腻，不过他们家的天妇罗倒是还好，不油腻并且面糊也不厚重。
天妇罗分别有：
炸红薯，红薯非常甜，喜欢；
薄荷加豆皮组合，话说日本真的很喜欢吃炸薄荷啊，在好几家店看到，没想到油炸薄荷还是蛮不错的，我们在大阪的时候还自己做了一次，嘿嘿看之后的文章啦；
还有一个是整道中最喜欢的：爆米花！
稻穗整根通过油炸或烘烤的形式做出了爆米花的样子～带有淡淡的咸味，一颗一颗吃，真的很惊喜！
强肴
强肴一般是主菜，不过醍醐家这个看着也只能作为小菜啊。这是一道有着芥末味的炖菜，如果吃不惯芥末味的伙伴们对这道肯定不喜欢，因为芥末味有点浓。
箸洗
箸洗有着清筷之意，也就是这一餐快要告一段落啦。
上的是非常清淡的汤，用来清口真是刚刚好，不过店员介绍说是ginger soup，可我怎么也没喝出姜的味道。倒是有着昆布的味道，在菜单上写的也是竹纸昆布，最后忘记和店员确认下了，等下次的吧。
御饭+香の物
御饭就是以米饭为主要食材的菜，而这道也是醍醐家的招牌，其实就是菌菇粥配上梅肉+腌萝卜+咸菜。
看着是不是很简单？
喜欢醍醐很重要的一个原因就是那些看似简单的菜都是费了不少心力制作的。这道粥同样如此～味道鲜美，吃完没有口干的感觉所以应该没有加很多化学调味品，并且做了些勾芡所以喝起来更顺滑，如果他们可以把白米换成糙米就更好了。
水の物
最后就是一份应季水果，apricot套餐到这里也就结束了。
之前看网友在网上的晒图上的水果是西瓜，当时心想西瓜作为一道菜好像有点不值啊，但事实上西瓜草莓这类水果在日本非常贵。醍醐的草莓选的非常好，上来之后，朋友多多一边拍照一边说：闻到了草莓的清香。醍醐给草莓配了带有甜味的酱，其实完全不需要啊，草莓本身已经很好吃了。
甘味
这是bamboo套餐的最后一道甜品--红豆年糕，哎这道真的非常甜，还好最后配了煎茶。年糕的口感也比较一般，这道真的有点普通了。
图片 | foodion
吃完结完帐，醍醐的主厨会出来送客人寒暄两句，现在醍醐家的主厨是第四代店主：野村祐介，也就是上图站在最中间的男士。她左手边穿绿色和服的店员是那天提着灯笼送我们出门的姑娘，她的英语不错哟～话说那天我们已经走出门口有一百多米了，回头望一眼，姑娘还在门口看我们，深深的感动。
总得来说这次醍醐的经历真的很棒，无论是菜品，店环境或是店员服务都很好，怪不得可以连年获得米其林二星。他们家的菜会根据季节和食材进行改变，所以算得上是一期一会了，下次去不知道又会有什么惊喜。
图片|醍醐官网
查资料的时候看到关于他们主厨的采访，很推荐看，他如何从法餐进入到自家日式料理餐厅，如何培养员工，打造出互相帮助团队......
网址是：
https://foodion.net/interview/yusuke-nomura?lang=cn
吃完这顿让我对于各家米其林餐厅和最佳餐厅也充满了好奇和期待，因为有很多值得学习的地方！
吃饭的时候问好朋友多多：一家餐厅如何做到米其林或最佳，她说：店家对于食材和厨艺孜孜不倦的追求以及创新。你觉得是不是呢？
最后总结下这次的醍醐体验：
当季的食材+用心的烹饪=舒服可口食物的诞生
古典的韵味+创新的技术=用新的方式来宣传传统
用心的服务+细节的体现=顾客想要一去再去
醍醐
地址：2-3-1 Atago, Minato-ku, Tokyo, 105-0002
电话：03-34310811
网址：http://www.atago-daigo.jp/en/
注意：需提前预定，通常只接受日本当地人或酒店的预订，或者也可以到了东京后去店里预定后几天的餐食。预定后一定要去哦，不然会收取一半的费用。
店离东京塔和青山寺都很近哦，可以先去青山寺逛逛，吃完后去看看晚上的东京塔吧。
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