研究所尝鲜 | Just egg人造蛋和真鸡蛋有多像？
研究所尝鲜将会是我们的长期栏目啦～我们会尝试一些有趣有意义的新产品哟。上一次研究所尝试的是人造肉，这次我们把目标锁定在了Just egg，一个不用鸡生的假鸡蛋。
图片 | 网络
关于Just egg
科技新时代
将其列为2018年100项最伟大的创新榜单
时代周刊
评选其为2018年10个最机智的可持续产品之一
Hampton Creek
其前身名字为Hampton Creek，推出过无鸡蛋的蛋黄酱，李嘉诚先生是他们投资人之一
鸡蛋替代品
在美国一些连锁超市都可以购买到，餐厅也会用它来代替鸡蛋，因为它的口感和味道更稳定
进入中国
2019年会进入中国市场，在电商以及高端超市将可以购买到
研究所拆包
我们是在京东上买到的，现在在大陆京东应该是唯一购买渠道，冷链配送，隔天送达。
在京东上看到部分顾客的评价
Stella在收到Just egg说：这简直就是有生之年系列，竟然可以在有生之年看到ta的中文名。我们都很喜欢这个中文名：皆食得，人人都可以吃的意思。
价格：259元/3瓶，每瓶355毫升。（附上研究所的购物截图）
Just egg保质期为75天，需要冷藏保存，打开后7天内要使用完毕。我们收到的生产日期在4月8日，日期还算蛮新鲜的。
拥有专属的冷藏包，配色和质量都不错，还可以用来当手拿包摆拍。
用什么做的
它的主要成分是绿豆，Just公司有说过现在价格比较高的原因主要是原材料和运输，因为绿豆主要生产国是在亚洲，现在他们是将绿豆从亚洲进口后再制作，将来他们会考虑在亚洲建厂。
来看看详细的配料表：
水，绿豆分离蛋白，菜籽油，木薯粉，大豆磷脂，食用香精，焦磷酸钠，柠檬酸钾，结冷胶，白砂糖，乳酸链球菌素，食用盐，谷氨酰胺转氨酶，天然胡萝卜素，脱水洋葱，姜黄素
是不是有很多不认识的名字？我们来简单的分析一下：
木薯粉起到粘稠的效果；
大豆磷脂+焦磷酸钠，一般作为乳化剂添加在食品中，简单的说就是使得水油更好的融合在一起；
柠檬酸钾，作为稳定剂，使得液体不容易分层，颜色效果也更稳定；
结冷胶，也是稳定剂一种，也可以起到增稠的效果；
乳酸链球菌素，通常情况下是防腐剂；
谷氨酰胺转氨酶，在豆制品中是起到稳定剂和凝固剂的作用；
其他的就是天然色素和调节口味的作用了。
和鸡蛋对比
为了更大家更清楚了解Just egg和鸡蛋营养方面的对比，我们做了张图。
蛋白质，热量和脂肪和鸡蛋几乎是一模一样的，但更重要的是Just egg 不含胆固醇、抗生素，同时Just egg 不占用过多水和土地资源，碳排放量也更少。
这也是为什么在国外除了素食者会选择Just egg外，很多环保人士也会选择它。
价格可能是很多人关心的方面，在美国Just egg的价格是普通鸡蛋的一倍，而在中国大陆平均鸡蛋1-2元/枚，根据我们使用just egg的经验，如果使用2枚鸡蛋做一份炒鸡蛋，大概需要使用1/8瓶just egg，价格在10元左右，也就是鸡蛋价格的2.5-3倍左右。
在使用感受上，Just egg比普通鸡蛋方便很多，使用前摇晃均匀，倒入锅内就可以翻炒了，省去了时间，并且如果你家的不粘锅质量不错的话，连倒油这步也可以不要。
可以做些什么
在Just egg的官网是那个列出了不少食谱，比如炒鸡蛋，华夫饼，炒饭，shashuka（就是第一排第4个菜，这个超想试做，可惜没有合适的锅）......
我们还在国外一些美食博主中搜索关于Just egg的使用方法，基本上都是炒鸡蛋，只有一位尝试用它来烘焙蛋糕，在烘焙中它的作用也只是起到粘稠，并不具备打发的效果。
研究所试吃
研究所尝试了几种非常中式的菜，在他们官网上也没有的哦。来看看Just egg的相似度究竟有多高？！
P.S.做了这一桌食物我们用了1.5瓶Just egg
1.炒鸡蛋
相似指数90%
难易程度????
制作方法
1.锅里倒入少许的油，不用等油热就可以将just egg倒入其中;
2.等一小会用锅铲翻炒即可。
相比起鸡蛋just egg显得干一些，如果在锅里时间呆久了会更干，但是光看外形相似度和炒鸡蛋几乎是一模一样的了。
炒鸡蛋我们没有加任何调味料，吃的就是原味的。因为他们原本就有加盐的关系，所有有淡淡的咸味，没有鸡蛋的腥味，口感也是比较嫩滑。
2.番茄炒蛋
相似指数99.99%
难易程度????????
制作方法
先将番茄超软，然后加入Just egg翻炒，调味用糖和盐即可。
做出番茄炒蛋的时候，Stella，Barbara和星星包都惊呼：这也太像了吧！没错真的可以说是一模一样了，因为湿乎乎番茄的加入，Just egg不会像单炒那样干，口感也更好。
3.番茄蛋花汤
相似指数85%
难易程度????????
制作方法
1.锅里倒油，油热后放入芹菜末，并爆香；
2.放入切好的番茄块，炒至番茄变软，倒入水；
3.水开后直接把Just egg一点点倒入煮开的番茄汤里（其实可以不用搅拌，它会自然成絮状）。
这是在他们官网上没有的菜，也是我们临时起意做的，因为想试试看是不是可以做出蛋花的效果来，没想到成了！不过就是没有鸡蛋那样成片成片的效果，口感上也差些。
4.炖鸡蛋羹
相似指数70%
难易程度????????????
制作方法
将just egg和水混合，再加了一些盐，放入容器内蒸了约30分钟
依旧是他们官网没有的菜，成品看上去和鸡蛋羹还是蛮类似的。只是这口感非常粘稠，吃到最后感到有点腻，水的比例还得再调整才行。
5.鸡蛋灌饼
相似指数70%
难易程度????????????
制作方法
1.锅里倒油，倒入Just egg；
2.等边缘有一些变黄的时候，放上饼，等Just egg成型；
3.在饼里卷上你爱吃的菜就可以咯。
这是所长点名想吃的，不过可惜我们做好了所长那天没吃着。做得成功与否主要看那口锅！
7.煎蛋饼
Omelet
相似指数65%
难易程度????????????????
制作方法
1.在Just egg中加入面粉，水和泡打粉，搅拌均匀；
2.锅里倒油，将混合物倒入锅内；
3.在鸡蛋饼的一边加入蔬菜（可以选择红彩椒， 青豆，菠菜，蘑菇）；
2.等表面都熟之后，将没有蔬菜的一边翻起，盖住有蔬菜的一边就可以咯。
煎蛋饼我们做了两次，第一次没有成功。第一次我们是直接用Just egg做的，根据他们官网显示这样是可以成功的，可能是我们的锅不大行，所以没成。
第二次做的时候，我们加入了面粉和水，并且没有热锅热油就倒入了混合物，小火慢煎，再小心翼翼翻起一面才成功。
质地整体来说非常非常软，乍一眼看上去像是omelet的简化版或薄版，不过尝起来口感倒是和真的煎蛋饼差不多，同理可以做蛋包饭了哟。
8.法式烤面包
French toast
相似指数100%
难易程度????????
制作做法
1.将Just egg+椰浆混合均匀，比例是2：1；
2.全麦切片面包放入混合好的液体内；
3.锅里倒油，将粘好液体的面包两面煎至金黄即可；
4.最后撒上枫糖浆和水果，就可以吃咯。
这个是Barbara最喜欢的，的确是很好吃～而且制作起来也非常简单。
研究所总结
Just egg总体来说是非常完美的鸡蛋替代品，特别是在代替炒鸡蛋这一方面。鸡蛋过敏人群，素食者，环保主义者对于这类产品应该都会愿意尝试。
烘焙类的需要等下次再尝试了，因为不能打发的关系，所以戚风之类的还是没法做。
同时因为口味和质地稳定，在餐厅作为鸡蛋替代品也是非常不错的，可以保证菜品的统一性。
但价格应该会使很大一部分人望而却步，所以很希望他们可以在大陆建厂啊，这样价格应该会下调不少。另外添加剂也会阻止向往健康饮食的人购买。
图片 | 网络
研究所的尝鲜就到这里咯，最后再来一小段碎碎念。
之前看人造奶和人造肉上热搜的时候，很多人在底下的评论都是：我还是宁愿去吃真的肉和真的奶，这样的产品没有必要存在。
但研究所还是想说，他们的存在对整个地球和人民来说都是非常具有意义的。
Just公司说过：“在大众蛋白质食品消费方面，植物 “蛋” 可以帮助解决食物短缺、食品安全和整体多样化等问题。”
设想下种植养殖问题产品，导致食物供应不上或肉蛋奶食品安全问题突然大规模爆发，这些人造食物都将是完美的替代品，无论是营养成分、口感、味道，都可以让人们度过艰难的时刻。
当然你还是会说这样的时候离我们很远，但谁又知道明天会是怎么样的呢？
同时高科技产品的产品在满足人类口腹之欲的同时，也对我们的地球、环境和动物都友善。
最后来做个投票吧。
参考资料
Just egg官网：www.ju.st/en-us
Foodaily《美国植物“蛋”2019年进军中国！或将”解放“12亿母鸡！》
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