一名厨师的“成佛”路:放下“屠刀”、舍弃光环,当因成果,他终于看见了自己
许小龙——重庆素食协会培训会会长,前后在北京五洲大酒店、钓鱼台国宾馆和雍和宫膳食房学习过养生官府菜的许厨。
说起养生食材的选择,不管有多少变化,人在天地之间,食材也在,唯有顺应天地自然,在自然的生态中,选择符合时令的食材,新鲜、生长环境好的食材,才是做素食最正确的食材。
许厨2004年后的人生经历,也像极了许多人,或者像极了许多城市的经历。屡次获奖,任大酒店主厨、厨师长,兼任多家酒店技术总监,名和利混杂着各式麻辣荤腥高级饭桌扑面而来。
而这一切,戛然而止在2016年,许厨的一次顿悟,他突然觉得这些不是他需要的,也不是这个世界需要的。
1
隐去荣光做素食
放下“屠刀”誓成“佛”
许小龙的一生虽说不上是传奇惊艳,却也并不平凡。
出生在内蒙古鄂尔多斯的他,童年便是牛羊马等动物的陪伴。
他喜欢美食,却因家庭条件有限,去学了厨师。
他潜心专研各种菜品,天资聪颖加上自己的刻苦努力,他从一个学徒做到了餐饮总监的位置,接待了无数领导明星,荣誉与荣耀,统统随之而来。
可是“得”的同时,“失”也随之而来。
他因喝酒头被磕破,也因过度嗜酒,导致钱财损失,家庭矛盾激化;
因打架头被缝了几十针,让他破了相,身体承受痛苦;
因饮食习惯不健康,大鱼大肉,导致糖尿病,高血压,高血脂,脂肪肝,自己成了三高人群……
这一切的种种让他开始反省:是什么样的原因导致路今天的结果?
而更让他决心改变的,是因为一头羊。
一次为了一道食材,他需要杀羊,令人咋舌的是,羊居然开始流泪,看到这,他的心瞬间动容,自己也开始哭泣起来,他突然明白,世界上赚钱的方式有那么多,为什么要通过害命的方式呢?
从那以后,他放下屠刀,开始养生食素。
像是顿然醒悟,也像是立地成佛,一个厨师放下了鲜血淋漓的刀子,成了虔诚的佛弟子,成了用真心做素食的大师。
他身上似乎有些明显的反差,他是北方粗犷的汉子,却又是柔情似水,会跳舞,喜欢吉它,手风琴;他刀刃无数动物,却又转变为了素食的推广者。
如今的他藏起了曾经荣誉下的光环,更喜欢隐逸的生活,也正是这样的经历,与浅憩“墟荣隐”的理念一拍即合,他来到浅憩,来到这里的行素餐厅,将自己的生活态度与专业技艺融入其中,安心而真心地迎接每一位客人。
2
浅憩之中有行素
顺应自然真换真
行素,直译便是行走的素食,大自然馈赠的各类食材,翻山越岭、漂洋过海来到这里。
这里的食材,云南的野生菌、四川的莲子……
每一个都有来源,每一个都有故事。
许厨相信,每个食物都是有生命的,他遵循顺应天地自然的原则,追求食物的原汁本味。
他说:“现在形成了一个不好的现象:生产者不管食用者;食用者不问生产者。他们相互没有交流,更没有责任,一个什么都敢做,一个什么都敢吃,这是很可怕的。我做菜,讲究以真换真。真心为客人做好每一道食物,把他们的心打开。”
他说,很多事情的起因就是因为“心”和“口”,我们应要有一颗善良悲悯的“心”,一个对自己身体健康负责的“口”。
到行素来的客人,会听到服务员耐心对素食及行素的介绍,通过茶艺师的引导,让客人静下来、慢下来,打开心去倾听食物的声音。
行素做有中国文化的素食,以境、景、禅、诗的内涵来打造素食。
它不光是一道食材,更是一种生命的绽放,一种文化的展现。
行素根据大自然季节更替来设计菜品,春之春江花月,夏之圆荷泻露,秋之秋池夜雨,冬之踏雪寻梅。
例如以芦笋、桃花蜜为主料的“竹外桃花”,以海苔、紫生菜等为主料的“紫气东来”,一道菜不仅是一首诗,更是一份对食材和文化的尊重。
许厨不仅在菜品上有严格的考究,对菜品温度的把握也是精益求精。
菜炒至六分热,装盘七分热,上桌的时候八分热,这是烹制素食最好的温度;汤在62—68度时为客人乘上,不会烫口,也不会太凉,是人体感受最舒适的温度。
在这里,素洁健康的餐食与闲适的生活意趣和禅意文化美学交相辉映,餐食并不止于食物本身,在满足人们口腹之欲的基础之上,却又超越感官的满足与享受,带给人们精神上的滋养,内心上的富足。
许厨说,吃行素其实是一种享受,我们应该静下来慢慢欣赏素食。
相信前来品尝的客人,也可以在这里找寻一份真正的宁静与安心。
3
人生总需要点像样的停顿
这一次他选择回归自然的本意。
本味就是自然的初心,烹饪食材也应循这样的道理。
2017年许厨回归山野,把半生技艺用于研究烹调素食养生,在他的脸上,你看得到那种风平浪静的从容。
2018年,他加入或者,南山上,寺院旁,院子有独一无二的地理位置,他从此也不时跟着大家徒步后山野林便成了他的爱好。
身在山中与城市对望,他说“是时候该让味觉也放个假了”。来或者,在自然中应该找到一种和谐的生存之道。
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文字:许小龙、或者名宿
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