素食麻辣火锅详细做法

素善养生繁体 2019-12-26 22:55

寒冷的季节里，凛冽的冷风、容易冰凉的手脚、被冻得通红的脸蛋，总会让人对暖暖的好物心生渴望。火锅，这种独特的中国美食，千滋百味，也是暖身好物，诱惑了大江南北千千万万人的胃口。现代人重视养生与健康，素食火锅保留了火锅的美味又兼顾了健康，成为现代火锅族的另一项选择！

辅材及调料

香菜230克，芹菜230克，西红柿1个，干海椒800克，干青花椒250克，甘草2克，山奈4克，砂仁3克，香菜籽6克，陈皮2克，香叶3克，桂皮3克，白芷2克，白蔻6克，小茴香5克，八角30克，泡红椒150克，泡姜150克，豆瓣酱500克，豆豉250克，菜油5000克，老姜150克，二荆条10克，小米辣10克，大枣3颗，胡椒适量，食盐10克，冰糖2颗，枸杞3克，耙豌豆250克
以上克数仅供参考，可根据个人口味或分量适当增减。

制作方法

取山奈、陈皮、砂仁、干辣椒段、干青花椒、白芷、白蔻、甘草、香叶、桂皮、小茴香、八角、豆瓣酱、豆豉、菜油、泡姜、泡红辣椒、老姜备用。

净锅开火，倒入清水。待水烧开后倒入干辣椒段，煮一到两分钟。

待干辣椒煮到发胀时，捞起来剁碎即可。

净锅打火，倒入菜籽油。待油温达到两到三成热的时候下入芹菜、香菜、老姜片炸至金黄色。香味出来后将芹菜等捞出丢弃，油留下备用。

把八角、香叶、桂皮、陈皮、砂仁、白芷、白蔻、小茴香选出来打碎后用开水泡发（5分钟左右）。

净锅开火，倒入刚刚加工好的油。待油温到三至四成热时，放入老姜片和泡姜片。倒入剁碎的泡椒酱，炒制两到三分钟。

加入豆瓣酱，中火炒制五到十分钟不等（豆瓣香味炒出来即可）。

下入加工好的糍粑辣椒，小火炒制二十到三十分钟不等（待油炒出颜色和辣味即可）。

小是这样，高高的堂叔到我家串门的时候，总会开着玩笑说：“长的太高了也别扭，到了谁家里都得低着头才能进去。”说着就低着头迈进了门槛，往往我母亲就会接上一句：“是因为你长的高了，俺这门容不下你。”不知是表扬，还是批评，总会引来一阵阵笑声。假如堂叔到我家进门时不低头，必然就会碰着头，自己造成了小痛苦，别人也跟着不自在，哪还有低着头走进去换来的那种欢笑？

记得前些年我到石林、桂林游览时，遇到了一个个美丽自然的石洞，洞口都比平常人低，奇特的造型充满了神秘和诱惑，这就是需要我们低头的时候。假若不进去，就不知里面有什么风景和奇特的构造，有时还会留下遗憾；假如进洞口时不低头，就会被碰头甚而被碰得头破血流。这个时候，无论怎么显赫、富有的人物，都低下了昂贵的头，弯下了最贵的腰，去探寻石洞里的风景。( 文章阅读网：www.sanwen.net )

这些看来都是生活中再平常不过的小事，却说明了一个道理，现实生活中，在我们实现美好理想和远大目标的征途上，有时需要我们昂首阔步，奋勇前进；有时需要我们低头弯腰，才能跨过这道关键的门槛，获得成功。智者懂得：能低者，方能高，能屈者，方能伸。

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@睡前伴你夜听下入刚刚泡好并过滤出来的各种香辛料。小火炒制五到十分钟。

加入切碎的豆豉和干青花椒。小火炒制三到五分钟即可。

待温度降低后过滤，让底料和油分开。我们的火锅底料和火锅油就做好了。

取耙豌豆、老姜片、食盐、植物油各适量备用（耙豌豆的做法请看文末）。

净锅上火，倒入植物油。待油温至三成热时，下入老姜片炒香。

下入耙豌豆，小火炒制三到五分钟（耙豌豆炒散并成为粉末状）即可。

倒入净水，大火熬制。待香味和颜色出来以后即可。

我们的素高汤就熬好了。将熬制好的耙豌豆汤过滤以后静置备用。

取炒好的火锅底料、炒好的火锅油、醪糟、干青花椒、大枣、胡椒粉、干辣椒段、冰糖、小米辣、枸杞、二荆条辣椒、鲜青花椒、西红柿备用。

红汤的做法：取二荆条辣椒去头，切段；小米辣对半切，备用。

依次往锅里放入老姜片、冰糖、干辣椒段、干青花椒、鲜青花椒、切好的二荆条段、切好的小米辣、炒好的火锅底料和火锅油。然后加入调好的素高汤就好可以了，这样我们的红汤锅就做好了（遵循油和汤四六分，即四成火锅油、六成素高汤）。

白汤的做法：西红柿切片，备用。

在锅里依次加入大枣、枸杞、老姜片、食盐、胡椒、番茄片。

将素高汤去油。然后把去过油的素高汤加入刚刚放好配料的锅里。

这样，我们的白汤就做好了。

耙豌豆的做法

1.取干豌豆适量。
2.洗净后加水浸泡8个小时。
3.豌豆泡好后，捞出。
4.捞出后下锅快速烧开，煮豆子的水可以多点。
5.加入适量食用碱，可以使豆子更加细腻。
6.水开后关小火再煮两个小时左右，中途搅拌两次以免糊锅。
7.两个小时后，豆子基本煮化以后关火准备过滤。
8.在筲箕内垫两层纱布（一定是两层，以免豆泥流失）。
9.将煮好的豌豆倒入筲箕内，并放在上风处，等其自然过滤。
10.几个小时后，耙豌豆就做好了（如果做好的耙豌豆一次吃不完，可以用保鲜袋按每次使用量分装然后扎紧口袋放冰箱冷冻，这样就可以保质几个月以上）。

爱动手的素伙伴们可以参考以上制作方法，给家人做一锅暖暖的火锅，围着火锅边吃边聊，无拘无束，浓香热气与和睦的气氛交融，其乐无穷！

制作火锅底料似乎挺复杂的，小编给你推荐一款现成的纯素麻辣烫火锅底料，麻香味十足，辣而不燥，麻而不伤胃，油而不腻，让你在这寒冷的冬日过足火锅瘾！

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