张德芬：吃了40多年肉后开始吃素，感谢这本书！
▲张德芬：生于台湾，著有身心灵畅销书《遇见未知的自己》，《遇见心想事成的自己》、《活出全新的自己》和《重遇未知的自己》，同时翻译有德国心灵导师艾克哈特.托尔的作品《新世界：灵性的觉醒》和加拿大知见心理学领袖克里斯多福·孟的《找回你的生命礼物》。
吃素两个多月了，朋友介绍了这本书“救命饮食”（网上都有卖），更加坚定了我吃素的意愿。爱吃肉的朋友别着急，我也吃了四十多年的肉，所以在这里不是要劝说大家吃素，只是分享心得而已。
先说吃素的心得，觉得身体轻盈、干净好多，对不好的油和各种肉味现在都比较敏感。消化排泄都好得不得了（以前我常有便秘的问题），肤色也变得较亮丽有光泽。
这是好的一面，不好的一面就是太不方便，尤其是外食的时候。朋友大鱼大肉的吃，我只能在旁边期待厨师炒完他们的动物尸体之后能记得刷锅再炒我的青菜。现在在外面吃饭总是不舒服，觉得不干净了。
这本救命饮食，完全是从健康的观点来看素食的问题。
作者是被誉为营养学界的爱因斯坦的人物，本身在农场长大，原来一直是肉食的。在经过一个大规模的中国健康调查之后，他现在不但肉不吃，连奶蛋都不吃了。他主要的观点就是动物性脂肪和蛋白质对人体都是极端不健康的，想要和癌症绝缘，就最好吃素，蛋奶也别吃。
我自己的心得就是，吃素的人要多吃豆腐、菌菇还有坚果类，同时要补充B12，这是作者说的素食唯一不能提供的营养素。还有，素食的人一定要多运动，才会有更好的效果。（切记！）
我们家的俩孩子看我和老公吃素，也嚷嚷着说15岁以后（等发育好一点了）要吃素。我是心知肚明吃素不会影响孩子发育的，很多天生素食的孩子就非常的强壮，而且奥运选手有20%是素食的。但是我认为素食是非常个人化的事，我尊重我的孩子，乐见他们吃素，但是不勉强。
关于这本救命饮食这本书：
坎贝尔教授主持的“中国健康调查及营养研究”课题项目进行时间是1983年至1989年，研究的对象是中国24个省市、65个县、130个村的6500名成人，这些人都生活在中国的农村与半农村地带，大半辈子都在同一地区生活与饮食。
在这项研究的基础上，坎贝尔父子写了这本《中国健康调查报告》，被《纽约时报》誉为“流行病学研究的巅峰之作”。
T·柯林·坎贝尔是世界营养学界的权威之一，营养科学的从业者能够站在这一巨人肩上定会获益匪浅。这是迄今为止最为重要的一本营养学专著，阅读本书能够挽救你的生命。
——迪安·奥尼什
(医学博士、预防医学研究所创始人及所长)
T·柯林·坎贝尔的《中国健康调查报告》是一部人类试图了解健康与饮食关系的奋斗史，这一努力迄今仍在继续，永无休止。
——马理林·詹森
(美国癌症研究所所长)
对于那些关注肥胖流行病、自身健康以及西方饮食对环境和社会影响的人来说，《中国健康调查报告》提供了精辟而且实用的解决方案。
——罗伯特·古德兰德
(世界银行集团首席环境科学咨询专家)
《中国健康调查报告》提供了强有力的证据，它无可辩驳地证明：我们完全可以通过调整膳食来防治心脏病、癌症和其他西方式疾病。这本书不仅适用于经济发达国家，也是那些因经济快速发展而导致饮食习惯发生巨变的发展中国家的首选图书。
——陈君石
(全国政协委员、中国工程院院士、中国疾病预防控制中心研究员)
T·柯林·坎贝尔的《中国健康调查报告》不仅在营养学图书中占有重要的地位，其文字本身亦具有高度的可读性。本书对膳食和疾病的关系进行了深入研究，其中提出的动物蛋白对人体有害这一结论是令人惊奇的。中国健康调查本身就是一个值得仔细品味的故事。
——罗伯特·C·理查森
(诺贝尔奖得主、康奈尔大学教授)
国务院食品安全委员会专家委员会副主任委员、中国工程院院士陈君石评价：“《中国健康调查报告》提供了强有力的证据，它无可辩驳地证明：我们完全可以通过调整膳食来防治心脏病、癌症和其他西方式疾病。这本书不仅适用于经济发达国家，也是那些因经济快速发展而导致饮食习惯发生巨变的发展中国家的首选图书。”
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