原创菩提万物生|跟着米其林餐厅主厨一起学做家乡的美食!

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- 第一期 -

跟随米其林餐厅主厨

一起学做美味的素食料理吧!

在“民以食为天”的国度中,吃好喝好,一直是中国人生活中不变且重要的话题。

然而,历史发展到今天,全人类面临着新的挑战,气候危机、环境危机、疫情、慢性病泛滥等因素正在逼迫人们放弃更多动物性食材。

各式植物肉产品也在此大环境及趋势下应运而生,开始走入大众的视野。

但人们对于新生事物的接受度往往需要一定的时间来普及和了解,有很多人会好奇于这种全新的食材要怎样做才好吃呢?

为此,我们联合了广大素食名厨和民间烹饪达人,共同来教大家用植物基食材做出大众喜闻乐见的美食,让纯净素食走进更多寻常百姓家。

节目的第一期,我们将绿客门旗下的OmniPork新膳肉,带到了杭州花圃的隐堂诗词餐厅,请到餐厅的高主厨教大家用植物肉做一道家常菜。

一起来看看他会带大家做什么菜吧!

高厨是地地道道的北方人,在他的家乡山东,每到过年时家里总会炸上一些塞肉馅的藕夹。

在外闯荡多年,即便已成为米其林餐厅的主厨,尝过各类山珍美味,但那份出自家乡的味道依然让他时常念及。

OmniPork新膳肉的主要成分是豌豆、非转基因大豆、香菇和大米,不含五辛,符合净素标准。且每100克中含有 12.5 克蛋白质,此外还含有丰富的膳食纤维,低卡低脂的成分,健康又美味。

- 主料 -

OmniPork新膳肉、藕

- 配料 -

青辣椒、香芹

- 调料 -

橄榄油、香油、生抽、老抽、盐、蘑菇精、淀粉

- 1 -

拌新膳肉:取少量蘑菇精、生抽、香油、老抽(上色)与新膳肉搅拌均匀备用。

- 2 -

切配准备:将莲藕去皮,并从中间对半切开,再切成0.1-0.2cm厚的薄片,装盘备用。

- 3 -

小料准备:将辣椒去籽,与香芹切成粒。辣椒与香芹的组合也可以替代葱蒜,为素食提鲜。

- 4 -

可以使用模具将切好的藕片压出月牙形(也可直接使用切好的藕片),并粘上适量的生粉以更好的粘合新膳肉与藕。

- 5 -

取适量(7-8g)新膳肉酿入藕中,并将两片藕夹在一起后将肉压紧后备用。

-6 -

煎炸藕夹:开火倒入色拉油,用于煎炸的油量可稍多。油温稍热后可放入藕夹,开小火慢慢的将藕内的‘肉’煎熟,两面煎成金黄后,里面的‘肉’也是嫩的。煎好的藕夹取出备用。

- 7 -

开中火(电磁炉1200度),重新放入少量新油,放入切好的小料,炒香。

- 8 -

放入3小勺的生抽,先把味道煸出来。随后加入小半碗的水,及少量糖和蘑菇精提鲜,再放入1小勺老抽上色。

- 9 -

放入煎好的藕夹一起炒,并用大火收汁。最后用少量淀粉勾芡,让汁水包住藕夹。

- 10 -

装盘:将炸米铺到盘底,烹饪好的藕夹放在上面,点缀上花草装饰。

- 完成 -

- 1 -

煎炸藕合的时候一定要先用小火慢慢煎,火大很容易表面糊了里面馅还不熟。但因为使用的是植物肉,煎炸的时间不用太久。

- 2 -

小火煎炸后需要改用大火继续炸一会,这样可将包裹在里面的油逼出,油温高会炸的干一些也是此原因。

- 3 -

最后摆盘时用到的炸米,可选用蒸好后的大米和藜麦风干48小时,再炸,当然也可使用其他干性的食材铺底。

哇~刚炸好的藕夹热乎乎的,外皮酥脆,内里的莲藕糯糯的,‘肉馅’也是鲜嫩多汁,非常好吃!

不知你学会了吗?今年的春节你就可以给家里做上一道美味的植物肉料理,让家人们品尝到新式食材的同时,也能吃得更健康与安心!

本栏目冠名

Green Monday绿客盟集团

新年新膳食

绿客门带着新的“膳意”和“爱”

令素食走上千家万户的餐桌

新膳食,新膳意

和其光,同其尘

丰盛百姓的一日三餐

低碳饮食,健康中国

拥抱新食材,迎接绿时代

特别鸣谢本期合作伙伴

杭州隐堂诗词主题餐厅

(花圃西门内温室花房1号)

2024-03-17 13:54

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