将生酮饮食理论付诸实验
将生酮饮食理论付诸实验
开卷有益
“每年，我会把所有英语的营养期刊的每一期都读过，这样各位大忙人就不用亲自这么做了！”
——格雷格医生（Dr.Michael Greger）
“如果这辈子有什么事是我们应该要求证据的，那该是会影响我们和家人健康福祉的事！”
——格雷格医生（Dr.Michael Greger）
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——格雷格医生（Dr.Michael Greger）
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（视频时长5:58，如果没有充裕时间，可以选择观看原视频截图或原视频文字版）
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将生酮饮食理论付诸实验
当你碳水化合物吃不够时，身体被迫燃烧更多脂肪，然而，这种脂肪燃烧的增加，经常被误解为更高比例的身体净脂肪减少，但这忽略了在生酮饮食中脂肪的摄入量也同时增加了。
我们该问的是，整体身体脂肪平衡会发生什么改变，如果你一边开着水龙头，就算把排水管加宽，也无法把装满水的浴缸给排空。
不过，低碳水化合物倡导者有一个理论，也就是所谓的碳水化合物-胰岛素的肥胖模型。低碳水化合物饮食的支持者，无论是生酮饮食还是较宽松的碳水化合物限制形式，提出这个概念，认为胰岛素减少分泌，会导致脂肪储存量减少。所以，即使你吃进更多的脂肪，留在身体里的脂肪还是会减少。所以，我们会燃烧更多，同时储存更少的脂肪，达成减肥的完美组合-亦或是他们的理论如此声称。
值得嘉许的是，与其用猜的，为了证实自己的理论，他们决定测试一下。
盖里·陶比斯成立了“营养科学倡议”组织，赞助研究以验证碳水化合物-胰岛素模型。他是撰写了2002年纽约时报杂志一篇颇有争议的文章的记者。“如果一切都是肥胖的谎言又该如何？”
文章通过讨论阿特金斯饮食建议的食用无面包芝士培根汉堡，试图反证其中的营养学教条，其理论就是基于碳水化合物-胰岛素模型。（《关于脂肪的大意外》这本书大部分理论是对陶比斯早期作品的再利用）
作为回应，被陶比斯摘录论文用来支持其论文的研究人员指责歪曲他们的观点。“这篇文章误导地令人难以置信”其中一人说。“我被吓坏了”“他不知道从哪来的怪点子，随便吹捧一下，人们还真的相信了”。另一个说。“真是一场灾难”。
不过人们说什么不重要，重要的是科学。陶比斯吸引了4,000万美元的承诺金，为了让他的“营养科学倡议”组织向世界证明人们可以采用生酮饮食减掉更多的体脂肪。
他们请了著名的凯文·霍尔-美国国立卫生研究院研究员来进行研究。17名超重男子被带入被称作“代谢病房”的设施中待两个月，好让研究人员得以完全控制他们的饮食。
第一个月，他们食用典型的高碳水化合物饮食（50%碳水化合物；35%脂肪；15%蛋白质），然后第二个月他们改吃低碳水的生酮饮食（只有5%的碳水化合物热量；80%的脂肪）。
两种饮食都具有相同的每日卡路里数，所以，如果卡路里是降低体重的关键，那么吃常规或生酮饮食，对体脂的减少应该没有差别。
但如果陶比斯是对的，也就是说如果高脂肪摄入反而能减肥，那么体脂的减少应该会加速。
在这项由“营养科学倡议”组织自己赞助的研究中，实际发生的情况则是替换成生酮饮食之后，脂肪的减少速度变慢了。为什么实际上减缓了脂肪减少，人们还会认为生酮饮食有效呢？
事实上，如果光看他们体重计上的读数，生酮饮食似乎取得了巨大的成功。它们从头两周食用常规饮食时一周减不到半公斤体重，到转变为生酮饮食后，七天内减了超过1.5公斤。
但他们体内发生的情况，可能完全不是这么回事了，他们的体脂减少速度减慢了一半以上。所以他们失去的大部分只是水的重量。
（他们吃生酮饮食会减少脂肪燃烧的原因被预测为因为没有身体首选的碳水化合物作燃料，因此开始燃烧更多自己的蛋白质）。而事实上正是如此。
改用生酮饮食使他们减掉的脂肪量变少了，却减了更多的非脂肪重量，也就是瘦肉量，这可能有助于解释为何CrossFit训练者要吃生酮饮食。腿部肌肉可能萎缩多达8%。
股外侧肌是人类腿部最大的股四头肌，吃生酮饮食时，其厚度缩小了8%。没错，研究对象时由于生酮饮食燃烧了更多脂肪，但他们同时也摄入了更多脂肪，结果就是即使体内的胰岛素水平较低，他们还是积累了更多脂肪 。
这与生酮饮食支持者所预测的“截然相反”，而这结果还是来自他们花钱请来给自己背书的研究者。从科学上讲，碳水化合物-胰岛素模型“未能通过实验测试”。
鉴于低碳水化合物理论的“实验证伪”，“营养科学倡议”组织基本上崩解了...但根据俄他们的纳税申报表，组织崩解前，陶比斯和他的联合创始人早已将数百万美元放进了口袋。
视频：格雷格医生（Dr.Michael Greger）
来源：能救命的营养学（NutritionFacts）
文字整理：韩榆鹏 (Rocky Han)
此视频作者格雷格医生（ Michael Greger MD ）的畅销书《救命》以及《救命食谱》中文版已经出版
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