对话素食：嘉年华——素食瞭望的窗口
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前 言
素食嘉年华是体验、分享、交流素食文化传播和产业信息对接有效手段。香港素食业也同其世界多元文化融合一样，在素食餐饮及食素行为均表现出中西思想结合。独有的国际地位和流行元素的敏感力及接受力，使素食时尚化、流行化、年轻化成为可能。多年的素食嘉年华活动的推广，无疑对于地区素食市场繁荣和内地素食业推广形式有着借鉴和学习的地方。为此智素传媒在线（以下简称：智素在线）特邀国际素食联盟亚洲首席代表、亚太素食联盟（APVU）副主席、香港蔬食协会 (HKVA)主席伍月霖（Shara Ng）女士（以下简称：伍月霖），就蔬食嘉年华活动开展作用与意义以及香港素食业发展状况进行在线交流并与素食界朋友分享：
1.智素在线：伍会长好！欢迎做客智素在线！香港做为特别行政区，在涉外贸易、旅游、购物等方面有着得天独厚的优势，特别是饮食文化兼顾东西使其有着“美食天堂”之称。而素食文化无论历史传承还是西方舶来也在此交融交流，能否就目前香港素食饮食文化主要体现在哪些方面做些介绍！
伍月霖：香港人口7百多万人，密集市区设施方便，2019上半年经济不错，一直以来餐饮旅游是香港最主要服务业。其饮食文化涵盖中西饮食文明，有近18,000家大大小小食肆，各国菜式应有尽有，有美食天堂的美誉。无论街头地道小吃到米芝莲星级食店，由大排档、粥面店、烧味店、茶餐厅、快餐店、中式酒楼、不同省市的地道美食，以至西餐馆、咖啡店及异国料理、款式多元、多姿多彩，而且丰俭由人。我们穿梭大街小巷，都总有食肆在附近。以香港人口745万计算，即每415人就有一间食肆，可见密度和渗透率甚高。素食餐饮大大小小包括私房菜、素食饭堂等约有300家，广东菜为多，另外其它异国特色有日本菜、韩国菜、印度菜、泰国菜、法国菜、还有四川菜、上海菜、西式快餐、多国菜系也有。
餐饮业是支撑香港旅游服务业的重要支柱之一，具有重要的经济效益及社会影响功能，是促进香港成为宜居城市的主要元素之一。很多主流餐饮知道素食潮流带动下，都在餐牌上加入不少蔬食友好菜式供素食消费者选择，现今素食者在香港吃素已经比20多年前容易得多了。
2.智素在线：由于（COVID-19）及其多方面影响，香港整个旅游餐饮服务业都受冲击已是事实，素食餐饮概莫除外，就香港目前素食餐厅经营状况做些简要分析！
伍月霖：与世界各地的情况一样，香港不能幸免新冠疫情对行业的打击，然而这一年来素食馆有关闭亦有不少新开业的。基本数量没有多大变化。众多餐馆中，素食餐馆比率维持在2% 左右。基于疫情预计还有反复不明朗的情况，相信旅游餐饮业还需要相当多的时间才恢复去年的盛况。然而，外卖的生意还是不错的，餐厅限制聚会人数还是规定在2人或四人一桌，对餐厅收入有很大的影响。若非疫情的影响，相信会有更多素食餐馆开业。
3.智素在线：无论传统意义上的素食还是时下流行的蔬食，都成当下人们关注环保、保护地球、健康营养的标志，而香港做为国际都市对于各种流行文化有着极度敏感力和接受力，素食做为引领未来的饮食生活方式为更多人接受，就香港推动开展素食（或蔬食）嘉年华活动的意义做些说明！
伍月霖：全球时下流行的蔬食是指植物性饮食，是人们对地球和社会的一种责任而选择的生活方式。有别于传统素食以宗教思想传播为目的的茹素行为。相信植物性饮食是可以东西方共融的，只要找出不同宗教与种族习俗的共通之处，大家就可以共同推动，完全没有冲突。香港华人居多，1997年之前还是英国体制下，二次大战后全球婴儿潮年代，50、60年代出生率非常的高，大部分接受以基督教为主的英式学校教育，其次是天主教学校，然后还有佛教学校，不同宗教背景的市民即使离开学校教育，都可以在社会上融合相处。很自然地，香港人会接触到英国式的饮食文化，除了广东菜、客家菜、潮州菜和上海菜，从小我们都光顾茶餐厅吃配搭简单的火腿，午餐肉、煎蛋、三文治、通心粉、意大利粉、至于披萨以及汉堡包、热狗等等快餐食品是比较后期才出现，烧腊食品一直是香港人离不开的中式快餐，以往只有佛教徒有推动素食文化，所有很多仿荤素食加工品如素叉烧、素鸡、素鸭、素烧味、素点心满足了众多的素食消费者。现今基督教、天主教徒也开始以环保的名义来推动素食，以简约的原生态环保理念推动另类的素食文化。
说到香港的素食文化，初期从1995年到2005期间，都是因互联网开始应用的时候，前5年以一些有宗教信仰的朋友推动以蛋奶素食为主，后五年部分开始有环保为概念的纯素食饮食方式在香港本土出现，加入了西方元素，纯素食（vegan）开始于2005年左右在本地的互联网出现，2008年香港本地开始有社交媒体的出现，素食者会利用刚刚引进香港的脸书为媒介，加上Meetup的社交媒体的协助，成功在香港推动了周一无肉日，每星期一举办纯素聚餐，今日会员已接近6000个来自世界各地喜爱素食的朋友。期间吸引了很多新闻媒体的报道，短短几年间，香港的素食餐饮业蓬勃起来，多达30家纯素餐厅。而我们这些不同文化种族的会员，自然成为基本的蔬食消费者，十年来带动了不少蔬食消费。有了这几千个会员，我们为香港素食餐厅提供了支持，除了光顾餐饮外，还时常提供我们的意见，帮助商户经营方面的建议。
4.智素在线：素食（或蔬食）嘉年华在香港已推动多年，是一个素食体验和了解素食产品的窗口，更是素食（或蔬食）文化传播和前沿性素食资讯的窗口，其社会效应是需要肯定的。这其中与您的不懈努力分不开，对此精神深加赞许，能否就具体活动内容以及所表现形式做一些分享！
伍月霖：2013年我们举办第一届素食嘉年华，以环保、健康和爱护动物为主题，大家不论宗教种族一起主办的有基督教、天主教的素食团体，尤其是基督教复临会的医院和学校多年来已经有素食饭堂，他们以健康为主题，天主教的素食团体以爱主、爱人、爱大地的名义与佛教的慈济会皆以环保为主题推动。Vegfest 是世界各地每年在10月份里面每年一度的纯素食节日互动，香港是其中一个而且已经成为一个品牌。2019年举办的第七届，得到香港的环保处嘉许成为大型绿色户外活动，同其得到被嘉许的有世界著名的香港7人篮球赛等大型项目活动。加上素食嘉年华在被评为世界十大素食节之一排第8，在亚洲排第二跟着日本之后。
作为户外活动，地点设在郊区，吸引商家和消费者利用这个机会对接，必须有很多元素和配套，例如产品多元化，食品方面有不同文化的餐饮摊位提供各国小食，不同团体分享，表演，专业医生和营养专家的分享等等，得到不同专长的义工们的投入。一直以来都成为商户与消费者每年期待的活动。
5.智素在线：对素食的热爱每个人的初心都不同，但作为文明饮食的方向，其结果都是一样；虽然不同群体对素食认识行为不同，但都理应包容理解，最主要是寻找共性，而不是一味强调自我的中心地位，把一个简单生活方式变成禁锢的教条行为，这不利于素食（或蔬食）文化传播，就此问题结合所开展的活动（嘉年华）谈些观点！
伍月霖：每个人都有权利选择过自己喜欢的生活方式，这是个人的自由而不应受到干涉或者被批评。人类思想语言的沟通有时会发生很多误会。若想扩大影响力推广到不同的圈子和范围，大家应该放下彼此的所有成见。
对于自己选择加入不同宗教后，其思想和教条只可以用来约束自己，但却不可加诸别人身上。推广素食融入自己的宗教理念也未尝不可，只是未能与其他宗教与文化一起互动，限制了自己的推广人群与范围，有好处也有不好之处，不过最终大家还是希望能推动更多的目标人群。
推动素食我们可以尝试从多维度去传播和影响，大家会看到很多痛苦与悲剧每天都不停在发生没完没了，都是出于人类的无知和贪欲，下意识我们都会有恻隐之心想办法去拯救被伤害的一方，通过不同沟通方法，将资讯公开透明让大家看到真实的一面，想想屠宰场的动物情况，让大家看看各种动物如何被残忍的虐待、杀害，可以唤起大家的慈悲之心放弃肉食，或者可以请大家一起吃美味的素食，吸引人家多吃素，我们可以请专业的医生和营养师来告诉很多人吃健康的素食来保养身体，这些活动都很有效推广，我们通过分享知识和资讯，让大家自己选择自己怎样过理想的生活，这就是我们举办素食嘉年华进行聚会活动的目的。
6.智素在线：您做为国际素食联盟亚太区负责人，为推动素食文化和传递素食前沿资讯做出了贡献，就国际素食联盟以及亚太素食联盟主要工作方向及内容做一些介绍！
伍月霖：国际素食联盟成立于1908年在德国举行了第一届议会，我们在香港保存了超过百年的历史档案，中国最早在法国建立的素食工厂，利用大豆制造早期的植物奶和豆腐与豆制品，甚至在英国申请了专利的豆奶等档案。全球各地有不同饮食文化，为方便沟通，每个地区都有代表，作为桥梁与世界其它地区负责人或团体沟通，互相交换和分享资源，我们会经常向大家提供负责的地区素食发展情况，同时亦协助落后地区的素食文化发展。每年举行一次会议活动，去年在德国柏林举行，今次由我们亚洲中国来负责策划会议在北京举行，因疫情关系我们2020年的议会活动将改为2021年筹划举行。
7.智素在线：近些年您长期穿梭于大陆内地和香港之间，对于内地素食发展和香港素食有着不同的感受，就当前内地素食发展与香港之间差异性做些简单分析！
伍月霖：香港推广素食已经超过10年历史，由于地方小，人口只有七百多万，2017年开始出现有商人投资素食，带动了从环保的角度采用植物制作的素肉来代替肉类，尽管有不少广告大力宣传植物肉的好处，可惜市场未完全开发，还需要政府配合加强民间教育增加蔬食消费者。在内地，从2014年开始说起，当时蔬食或纯素（维根Vegan）在国内还是空白一片，一些医学界人员例如徐嘉博士等在国内通过不少健康讲座引领了健康素食风潮，几年间多了不少素食公众号和素食群组在民间推动素食教育，素食餐饮和素食产业开始多起来，2017年左右有投资开始引入植物肉的概念，投放了大量资源广告，将植物材料深加工制造仿肉商品推广给一般消费者，一些主流餐饮也开始尝试利用这些产品吸引客户，国内不少素食品牌与产业也纷纷出现，素食者多了很多产品选择。到今天国内素食消费者已经达到5千万人，十四亿人口的市场还有很大的发展空间。我相信随着全民生活迈向小康，生活质量提高，跟随而来的是国内很多厨艺精湛的素食烹饪人才会大量涌现，懂得利用大江南北丰富的素材体现中国优良的传统素食会越来越多。我们相信达到环保健康的生活方式应加强原生态产品的推动，人类美好的生活必须不离开平衡的大自然生态，中国内地绝对有这个条件推动一个个生态农业系统而成为世界环保永续生活的典范。
8.智素在线：随着国际植物性食品科技的发展，素食做为未来食品和文明生活方式必将为更多的人们选择，就目前香港主要素食餐厅经营内容以及模式做些介绍？同时就香港素食产业发展现状做些分析！
伍月霖：植物性加工食品的概念从我国的传统工艺分别以小麦和大豆含丰富蛋白质为原材料，制作了一些食品如面筋和豆腐与豆制品开始。几十年前在台湾有不少工厂从日本引进这些科技有加入更多工序制作了拉丝蛋白，令仿荤食品在质感方面更像肉类，生产出来的制品很受欢迎，顾客以宗教信徒为主销售不错，香港食品的制造业只限于小规模生产粉面，面包类，对素食产业链没有投入，至于素食市场就以台湾产品为主，然后又有国内的素食产品进入市场，三十年前起一些有规模的台湾工厂不单只到国内发展，也到东南亚地区如马来西亚、泰国等地利用当地的资源建立了不少厂房，制作的产品除了内销，大部分以代加工的形式销售到欧美各地，有很大的销售量，消费者以华人为主，以中华饮食习俗为概念的仿荤植物食品已经维持了几十年销售量有增无减。至于欧美主要的仿荤植物食品为汉堡扒、香肠类别为多，不同品牌的工厂遍布欧洲各地，甚至俄罗斯也有不错的植物肉生产商供应欧美西方饮食市场，至于产品以西方人口味为主，几乎全部都放有葱蒜，在华人的传统市场缺少竞争力。
香港的素餐馆数量不多，但各有特色，不同的素食菜系都不令消费者失望。最早以广东菜为主的传统斋菜馆，以豆腐面筋制作很多手工菜式，会同时售卖斋卤味和点心，很受欢迎，后来有新派菜式的私房菜，还有很多利用仿荤材料配搭菜式为主的广东新派素食馆。然后印度素菜馆，供应地道的印度菜式，印度菜式绝少采用植物肉等仿荤食材，多以各种豆类和谷类制作和大量香料配搭菜式，到印度餐馆消费的多是印度人与西方人，中国人比较少机会光顾。然后又有素食自助餐馆，每人消费超过一百多元，菜式选择非常丰富，但光顾的客人就必须以特定的时间内进餐，尤其是繁忙时间的时间规定会更短。有一些比较高档的餐饮人均消费大约港币200到300之内，质量高的菜式令消费者特别欢迎，不同菜系如上海菜，泰国菜、日本菜、韩国菜、法国菜、多国菜都很有特色。很多高级的食肆都有特别的纯素食餐单供顾客选择，对于要跟非素食亲戚朋友一起聚餐，也就是不错的选择了。
在香港本地有一个素食餐馆的APP可以下载找寻素食，非常方便，欢迎到这里下载 http://soowheretoeat.com/。
9.智素在线：一路走来每一个从事素食推广的老师，都有着不同的感受。奉献、舍得、功德已成为常用标签。其实个中滋味只有自己明白，请就您的素食（或蔬食）人生经历做些介绍！
伍月霖：我个人吃了二十多年的大鱼大肉，我并没有为自己感到难过，相反我感到非常的幸运能够在非常年轻的时候就得有机会看到事物真相，学习到不少知识，让我有勇气选择我自己该过的生活成为纯素食者，为地球和动物们贡献一些力量，到处推广希望让更多人知道更多真相，让众人知道我们正亏欠地球母亲和众多子女们，我清楚知道自己为何要拒绝任何动物产品，在很多时候与不少团体与机构合作推广素食活动，个人坚持不会妥协，受到不少批评说我不够包容，不让人家卖蛋、卖奶、卖蜜糖，甚至一点肉也不让，在我参与统筹的活动中必须坚持，就是为了将本地的素食标准提升到国际层面，也为众蔬食消费者的权益得到保障，不能永远停留在喊口号的阶段，知道不少人还在吃蛋奶肉的阶段，可以理解，多一点学习如何克服没有肉吃的日子，先向自己推广就不错了，不必焦急，更不必急于出来推广，然后批评纯素食者不够包容。
在香港推广素食，纯粹从消费者的角度出发，十多年前在外经常饿着肚子找不到食物的日子已经过去了，这些困境告诉我们要更加努力争取纯素食消费者的权益，让我们的生活方式能够被一般群众所包容。市场上供应多一些植物性产品，很多时候我们在外能够买到水果我们已经很满足了，但我还是期盼更多素食产品莅市，以便于着我们不必饿着肚子的日子早日来临。
香港素食餐饮在素食方面的发展，我们也许是有一点贡献，却只是利用社交媒体和聚会来实现，不需投入任何金钱和投资，我们靠的是将每个有热诚的人一个个串连起来，首个阶段从2000年开始属于由消费者带动，当时素食消费群为一些素食学会成员，从有机会利用互联网站到2008年开始有社交平台，与其他国际素食团体一起全球推动个周一无肉日（Meat Free Monday）项目，而在香港这个地方小而人口密集的环境却造就了我们轻易举办聚餐活动，参加的朋友们可以通过社交媒体的资讯传播，我们每星期一到不同的素食餐馆聚餐，我们在很短时间内就聚了数千个会员，我们将每星期享用过的素食菜式用图片发到社交媒体，引起了香港不少传媒的注意，素食风潮开始一路带出来，消费者也就开始整合起来，不少商人开始在素食产业开始动脑筋，引入大量投资做起品牌产业来。对于素食推广方面确实是有不少帮助。在这个素食风潮中，我们得到了西方营养学推崇植物性饮食的知识，通过这些知识，正好配合我们中华传统文化素食的发展。现在阶段认为应该不忘初心，中国大好河山养育了一代又一代的炎黄子孙，源于二十四节气与土地互动，推广有机蔬食有利于我们生活方式的进步以及更好的服务社会、服务民族。
10.智素在线：从目前看，内地素食和香港素食业发展会有更多互动结合的地方，无论是文化活动、餐厅经营、烹饪技艺以及素食产业链结合有着更多的合作机会，我们欢迎更多香港同业能积极参与内地素食发展。也相信素食未来的美好前景！请对内地素食业现状做些评介并讲几句祝福的话！谢谢！
伍月霖：我们经常留意国家推出很多利民政策，同时看到地方政府对不少素食产业交流活动提供了前所未有的支持，感到非常羡慕，香港是特别行政区有不少与国际互动交流的经验与优势，非常乐意利用我们地区过去与国际团体伙伴一直合作的平台资源，积极与国内机构与平台对接不同项目进行资源整合，共同为推动素食产业做出努力。再次感谢智素在线！
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伍月霖 （Shara Ng）简介
国际素食联盟亚洲首席代表，现任亚太素食联盟（APVU）副主席以推动亚太区国家素食产业文化交流，香港蔬食协会 (Hong Kong Vegan Association)主席，香港乐活协会顾问，2008年前开始于亚太地区推动周一无肉日，为香港无肉日 (Meat Free Hong Kong) 活动发起人。现有会员来自世界各地超过6千人，八年前开始与香港各素食界别组织首个大型纯素食活动香港素食嘉年华 (Hong Kong Vegfest)，被Lonely Planet 评为世界10大蔬食节活动的第八位，在亚洲仅次于日本。致力协助商界发展素食产业、推动植物性健康饮食，适应世界环保与健康趋势，出版绿格亚洲杂志。除担任多个团体顾问，近年亦经常被邀请到内地和国外大型论坛担任嘉宾交流及演讲。
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