每周一素 | 妈妈，我最爱吃您做的披萨
热烘烘的披萨，在冬日里有着难以抗拒的诱惑。可是多油多酱的披萨，到底安不安全呢？这也是不少宝爸、宝妈心里的疑惑。那就自己做吧！每周一素，教您做一道孩子爱吃的、健康环保的素披萨。
所需食材
素奶酪：豆浆、糯米粉、植物油、盐、白醋
披萨酱：番茄、白糖、盐、黑胡椒粉、罗勒叶、植物油
披萨：面、白糖、盐、喜欢的素菜
制作披萨前，最好提前一天做好的准备工作：制作素奶酪和披萨酱。
第一步：制作素奶酪
1、将豆浆和糯米粉以1.5:1的比例用打蛋器搅拌均匀，放在小火上加热，同时不断搅拌，直至呈浓稠糊状关火，趁热加入少量植物油、盐、白醋。（尽量用复层底的锅，受热均匀不易糊掉）
2.将粉糊盛出，晾凉后冷冻保存。
第二步：制作披萨酱
炒锅加植物油烧热，放入西红柿丁煸炒，再加白糖、盐、黑胡椒粉、罗勒叶碎，再熬煮大约10分钟，中间注意翻炒，以免糊底。盛出后晾凉，入冰箱冷藏。（注意加盐略多一点，披萨酱要尝起来略偏咸，因为整个披萨咸味的来源主要来自酱。）
第三步：准备
1、素奶酪从冰箱取出解冻，切条备用。
2、准备面团：将适量发酵粉放入冷水搅拌调匀，静置几分钟。面粉里放入少许白糖和盐，一边搅拌面粉，一边将发酵粉水加入，和成略软的面团，并将面团按分成适合的大小，每个面团将做成一个披萨。（盐糖放一点就可以，放盐目的是让面团更筋道；加入糖和盐也可使披萨饼的味道更富有层次）
3、准备蔬菜：胡萝卜、玉米粒、豌豆、蘑菇、香菇洗净后用开水焯一下，切块。青椒洗净切丝。
第四步：烘焙
1、面团擀成圆饼状。放入涂有少量植物油的披萨盘。
2、在面饼上涂抹披萨酱，可用勺子将披萨酱涂抹均匀。
3、铺放蔬菜，一般按照从大到小的顺序铺放较方便，如：青椒条、蘑菇片和香菇片、胡萝卜粒和玉米粒。
4、铺放素奶酪，将素奶酪条铺放在最上层。
5、将披萨盘放入已经预热的230℃的烤箱中层。烘焙15分钟后取出，将素奶酪用勺子再次涂抹均匀，再烤5分钟。披萨完成，切分、开动。
小贴士
将水混合物与面粉混合均匀，揉成光滑面团，然后容器底撒上面粉，将面团放入，盖上保鲜膜入冰箱冷藏一夜后取出，面团里发酵成蜂窝状。将面团按压排气，继续放在温暖地方发酵至两倍大小。
另外低温发酵法时候大多数需要发面的东东，非常食用，不用怕温度过高面会变酸，还可以发酵的非常完美。
来源｜菩提书院
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