今天为大家分享的是良食设计师一等奖的获得者高塞的食物故事与新年食谱。
食素的头几年，高塞也多是做做简单的水煮菜，并无意在厨艺方面深入实践。但因为参加了一次为期9周、需要同学每天轮值做饭的疗愈课程以及在课程期间参与筹备了一场纯素的自然婚礼，却让她从此踏上了创意素食烹饪的探索之路，一发不可收拾。
她的决赛主菜品“太和素鱼”将传统文化的经典意象融入到过年必吃的饺子当中，可谓新意十足，而她坦言其设计灵感竟来源于一次冥想体验……
我是高塞，食素四年多了，2015年9月因为一个特别的缘分开始食素。原来我本身特别讨厌油烟，又因为工作比较忙，所以极少做饭。后来吃素以后，外面的选择比较少，慢慢地自己开始做饭，不过大部分都是水煮菜。2018年底，我参加了舒米学苑九周的疗愈课程，发生了很大的转变。
整个课程期间，我们除了学习，还要分组一起完成我们的日常事务（清扫、做饭）。记得是第一周的时候我就“临危受命”蒸包子。作为地道的北方人，虽然在家经常看奶奶做，可是自己没有做过，特别担心给北方人丢脸……还好做得很成功，大家都赞不绝口，我也特别受鼓舞，然后就一发不可收拾。
没人做饭的时候，我主动去做，有人做饭的时候，只要我有时间就去帮忙，平时晚上有时间还实验一个新菜品让大家试吃。舒米有一个特别有爱的厨房，有特别可爱的小伙伴，有特别有能量的场域，好像不管做什么、好不好吃，都能被小伙伴们分享完，还能收获满满的赞美。
后来我才想明白，因为舒米厨房的食材都是选择原生态的有机食材，我又能量满满地享受着烹饪过程，所以做出来的食物一定是非常好吃的。那段时间，我对食物的兴趣和创造力被充分激发了出来，也是那段时间让我感受到食物原本鲜美的味道，就像我们的生活一样越简单越美好。
课程期间，恰巧有小伙伴结婚，我们利用课程所学，集体为他们策划举办了“舒米零废弃环保素食婚礼”。整个过程只是采购了一些有机食材。“囍”字是用朋友友情赞助的红纸，小伙伴现学现剪的；婚房、场地都是采集大自然的礼物（花瓣、树枝）布置出来的。
我们还邀请了村里的村民一起庆祝，整个过程丰盛完美，大家都很难忘。小伙伴们都希望能把这样的环保素食婚礼继续传承下去，让更多的人参与进来，让大家在欢庆的同时不给地球增加额外的负担，让大家一起享受大自然最美好的馈赠。
过去的一年，我怀着对生态文明的向往，转了有名的生态村，去了一些农场，有时也会做些美食给大家分享。印象最深的是在三生谷生态村做的“蒙眼大餐”，只是简单地蒙着眼睛，用手去感受食物的温度，用心好好吃饭，去和食物发生连结，大家都觉得收获满满，从来没有这样吃过饭，也从来没有这么好好吃过饭，这么简单的素食居然这么好吃……
接近年底的时候，朋友转了良食基金举办的“寻找2020年度最佳良食设计师”的海选招募链接给我，我还和朋友说就我这三脚猫的功夫还去参赛？不过试试也无妨嘛，没想到居然通过了初赛。特别神奇的是，决赛通知发出来以后，我在冥想的时候就连结到了“太极”和“鱼”的意象，因为我平时学习道家传统文化，所以我就想设计一道蕴含中国文化特色的菜，最终也确实是这个创意文化底蕴和饺子香一起打动了评委，获得了一等奖。
原来我参与一些素食活动，就是为了宣扬素食的好处，想影响更多人食素。通过这次活动，让我知道只是引导人改变餐盘比例，或是对饮食习惯做出些许调整，所产生的变化和影响都是惊人的。我以后想在广州开办素食工作室，推广植物领先和素食健康的理念，希望可以影响到更多人，让他们感受到生活中简简单单的美好！
决赛作品：素菇佐四物酒
做这道菜其实是为了照顾吃肉的朋友。蘑菇裹面糊，过油锅简单一炸，菌菇自然的香气就会流溢出来，吃到嘴里又有一点韧性，一点嚼劲，好像肉的感觉。但是过油以后，会有一点点油腻，所以我用红枣、苹果、梨熬汤，最后再加慢食的手工黄酒温热，用水果的沁香爽口中和黄酒的醇香厚重，同时利用发酵酒的宣发引导水果的清香解除口中和喉咙的油腻感。蘑菇400克，生粉适量，山茶油适量，芝麻屑3克，椒盐3克，苹果一颗，红枣9颗，梨一小块，黄酒适量
1、苹果，红枣，梨清洗干净，切块不用去核，放入炖锅，加水熬煮半小时。
2、蘑菇清洗控水，然后把蘑菇在生粉中滚几下，让蘑菇表面均匀的裹上生粉备用。也可以不用生粉，我感觉裹了生粉表面会有脆的口感。
3、山茶油倒入炒锅烧到八成热，关小火准备炸蘑菇。油要略微多一些，蘑菇放入能浮起来，炸得比较好。
4、把裹好生粉的蘑菇放入油锅，炸到表面略微金黄即可，捞出来控油备用。这个过程要少量多次，比较好成型。
5、全部蘑菇炸好以后，根据锅里油的量，把蘑菇分2-3次，在油锅里大火复炸一下。复炸要快，火比较大，蘑菇一下成了金黄色即可捞出控油。这个过程大火高温，可以逼出蘑菇里的一些油，蘑菇口感也会比较酥脆。
6、控好油的蘑菇直接摆盘，上面洒一些芝麻屑和椒盐即可。这个调料根据个人口味调整，黑胡椒、盐等都可以。
7、熬好的果汤用容器盛出，趁热加入一些黄酒即可。这个黄酒的量可以自己选择，喜欢果香的热饮就少加些黄酒，入口果香，回甘酒香。也可以稍微多加些黄酒，酒香醇厚带着点淡淡的果香。夏天这款饮品冰镇一下，味道估计也会相当惊艳。
我这里用的是慢食提供的手工黄酒，如果没有用任何红酒代替都是可以的。或者只是苹果和红酒，不需要加水，放入锅中中火十五分钟，再关火浸泡一会，就是一款非常好喝的饮品了。红酒活血化瘀，苹果富含维生素，是非常适合饮用的健康饮品。 决赛作品：太素和鱼蒸饺
饺子是中国饮食文化的代表，各种食材的汇聚团圆勾起了大家浓浓的思念，那是暖暖的亲情，是家的味道，所以年夜饭一定要有饺子。
民以食为天，中国饮食文化与中国文明史一样长，所以我设计了最具中国文化特色的“太素和鱼”。引入古代哲学术语“太极”，意为派生万物的本源，一落三界，由三条鱼形状的蒸饺，象征天、地、人三界。同时，饺子馅用五行色食材，代表后天能量要用五行运化。选择蒸的方式，是为了更好地保证食物的营养不被破坏。
红曲粉8克、面粉300克、干菌菇两小把、胡萝卜一根、黄萝卜一根、豆腐200克、塔菜干适量、白菜帮适量、芝麻屑适量、花椒9颗、大料3颗、山茶油30克、盐适量、生抽适量
1、红曲粉用开水化开，调出玫红色，过年嘛，红色好看又喜气。调好的水缓慢的倒入面粉中，同时用筷子搅拌，把面粉搅拌成面絮状。稍凉几分钟，把面絮揉成面团，放入面盆盖上盖子醒发备用。
2、干菌菇提前泡发。菌菇，红黄萝卜，豆腐，塔菜杆，白菜帮切成小丁备用。
3、锅内倒入山茶油烧热，加入花椒和大料爆香，捞出香料不要。倒入切好的菌菇丁翻炒，炒出菌菇的香味，然后加入豆腐丁继续翻炒闻到豆腐香，关火备用。
4、将塔菜丁，白菜丁，萝卜丁，芝麻屑一起放入炒锅，加适量盐，生抽，搅拌均匀即可。
5、醒好的面团在面板上揉匀，分成大小均匀的饺子剂。每个饺子剂压扁，擀成中间厚两边薄的薄面皮。
6、面皮中放入一勺拌好的馅料，两手的大拇指和食指对住，往中间一挤，一个鼓肚的元宝饺子就捏成了。饺子边缘的地方，用右手食指捏住，大拇指向前折个边，鱼头和鱼尾的地方稍微整理一下。把整好边的饺子放平，用剪掉半边的吸管在饺子肚上戳出鱼鳞形状，尾部用牙签压几下，就是鱼尾了。芝麻屑搓成小球轻轻的摁在离鱼头大概一横指处，活灵活现的鱼就做好了。
7、把做好的鱼放入蒸屉，上汽六分钟就熟了。关火，大概三十秒揭盖取出饺子。
P.S. 决赛时本来想熬一点土豆泥和味增的酱汁淋出太极的左半边，但时间不够用，只能直接摆了盛醋的汤匙，右边放了三个鱼蒸饺。不过，在大部分中国人心中，只有醋才是饺子的绝配吧。红红火火，年年有余，是每一个中国人在新年最美好的祝愿。
生腰果120克、火龙果一个、椰子油10克、椰浆60ml、即食燕麦一小碗、核桃仁30克、无花果干六个、香蕉一根、椰子粉64克、亚麻籽碎屑适量、鲜无花果一颗、蔓越莓干少量2、火龙果和鲜无花果提前用酵素水浸泡半小时备用。因为这次用到的是火龙果皮，用酵素水浸泡去除农药和杂质残留。3、泡好的生腰果，火龙果皮，椰子油，椰浆加入料理机，打至玫红色细滑奶油状即可，倒出备用。这一步椰浆可以少量多次加入，要打出比较粘稠的奶油状，椰浆可以少加些。加入椰浆是为了口感更细滑，并且有椰子粉香味，没有的话也可以省略。颜色也是随火龙果皮的量，由粉色向玫红色过度的，也可以少量多次加入选择自己喜欢的颜色。火龙果皮可以只用中间一层粉红色皮肉，含有丰富的花青素，营养价值很高。4、料理机不用洗，把除鲜无花果和蔓越莓干以外的剩余食材，一起加入料理机，打成很碎的渣渣状。这个过程不太好打，要多次搅拌，也可以加一点点水，但是一定要少量，因为水加多就会成泥状，不好成型。我的经验是多次搅拌，反复打，不加水，所有食材打碎碎的即可。这些食材大家也可以根据自己的口味调整，各种坚果，果干等，都可以加进去打碎。我的用料里无花果干和香蕉做了甜味剂，喜欢甜食的朋友也可以加砂糖提高甜度。5、打好的碎屑渣倒入铺好油纸的蛋糕模，用铲子在底部压实压平，用力多压一会，这样蛋糕底会平整紧实。倒入备用的素奶油，用刮板刮平即可，放入冰箱冷藏六小时以上。6、取出成型的蛋糕，鲜无花果切瓣摆出花型，周围撒上一些蔓越莓干装饰，美美的生食蛋糕就大功告成了。蛋糕上层的装饰，大家可以充分发挥自己的想象和创造力，做出自己心中美好的蛋糕。
