标题：扒猴头菇的做法

内容：
【菜品营养】猴头菇又叫猴头菌，是中国传统名贵素菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口，远远望去似金丝猴的头，故称猴头菇。

【菜品故事】《西游记》的故事大家都不陌生。

因孙悟空打死劫道的六名强盗，遭唐僧数落，孙悟空一怒离去。

观音菩萨化作一位老母，传给唐僧一顶嵌金花帽，一道紧箍咒，哄骗孙悟空戴上，金箍嵌入肉中。

唐僧念动咒语，孙悟空就头疼难忍，以此为唐僧约束孙悟空的手段。

后来佛家以吃猴头菇为警戒。

猴头菇自古以来就是素食珍品，因为有一雄一雌，人们认为它是有灵感的食物。

猴头菇是菌类之王，此菜是选用优质、无杂质的猴头菇为主料，配以红枸杞制作而成。

成菜脆嫩爽口，色泽悦目。

【材料与做法】【主料】水发猴头菇750克。

【配料】枸杞10克，姜片15克，香菇、竹笋各适量。

【调料】白糖2克，盐5克，湿淀粉30克，熟橄榄油20克。

【菜品制作】1.

将香菇和竹笋放入水中煮制，材料和水的比例为3:10，待煮至水剩1/3时即成素汤。

取120克素汤备用。

2.

水发猴头菇洗净，切成大厚片，待用。

3.

将猴头菇过油后涨发。

枸杞用凉水洗净，在凉水中浸泡待用。

4.

碗中抹少许油，摆入猴头菇，加姜片、素汤，上笼蒸制40分钟，取出，反扣在盘中。

5.

将蒸制好的猴头菇原汁滗出，放入锅中，加枸杞、盐、白糖、湿淀粉调味，勾芡，加熟橄榄油搅匀，浇在蒸好的猴头菇上即可。

发布时间：2022-07-25 11:29:15
更新时间：2024-03-17 13:53:13
来源：素超人
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