标题：撼动主流，蔬食世界会展，你一定要来！ 内容： 01 2019年6月7-8日，蔬食世界会展（PBWCE：Plant Based World Conference & Expo ），涵盖展览和会议，论坛从营养到产业。 其撼动主流和一网打尽的口号，让大家动容。 地点在纽约中心Jacob 会展中心，离华尔街和时代广场非常近。 有意思的事，Beyond meat 的股票6月7日（周5）会议第一天，上涨了近40%，从99. 5美金涨到138. 65美金。 会议结束后的第一交易日6月10日（周一）继续上涨21%。 这撼动主流的明显证明，主办方的决心变成现实。 蔬食的国际展会蔬食相关的会议有几种，营养会议有面向大众的healthy lifestyle expo和专业人士的蔬食营养国际峰会（PBNHC），以及产业会议Good Food Conference。 蔬食会议和展览的完美结合，蔬食世界会展是首例。 PBNHC 2019 国际蔬食营养健康峰会明年的会议日期也定出，2020年6月5号和6号在同一地方举办，相信这次的成功，2020会展规模会激增。 特别向国内同仁推荐。 官网     http://www. plantbasedworldexpo. com/02 会和展130家参展商给你免费试吃机会，基本上就不用单独吃早餐和午餐了。 蔬食汉堡自然有多家展示，还有其它各种蔬食产品 ，包括蔬食海鲜。 比较爽的地方是，你不必问是否维根或完全蔬食，绝对回家的感觉。 2天的时间， 215场演讲和大小论坛发言，让200位行业专家登台。 从营养到厨艺，从产品到产业，让观众目不暇接，绝对一场知识和信息的交流盛宴。 当然，产业讨论是80%以上。 几场主题对话（kenote）非常吸引人。 蔬食产业的增长 The Growth of the Plant-Based Foods Industry 讨论人：Nil Zacharias （ Eat For The Planet  创办人）；Michele Simon （美国蔬食产业协会）的执行总监；Edward Brown （餐饮协会主席）；       蔬食品产业每年增长比例超过2位数。 三分之一的美国人属于弹性饮食者，不断减少肉品和乳品的消耗，让蔬食产业逐步进入主流。 50%的消费者会购买牛奶和肉类替代品，其市场在2020年高达50亿美金，这是新的市场机会。 同时，传统食品公司倍感威胁， 而老的法规支持传统企业，无法支持创新和反映消费者新选择。 小组讨论的话题是，零售，品牌，和食品服务进入这个新的市场，在实践和教训中成就蔬食品产业。 对于新产业，面对政策和市场方面的各种挑战，新公司如何前行。 与beyond meat 对话：让使命缘起的商业创新演变成一场撼动主流的革命 Live Podcast with Beyond Meat: Turning A Mission Driven Business into a Mainstream Revolution (Presented by Eat For The Planet)  参与人：Nil Zacharias（Eat For The Planet 创办人）和Seth Goldman（Beyond Meat 董事会执行主席）Seth Goldman 在1998年创立了 Honest Tea， 不甜的茶，并把有机，低热量，以及公平交易和可持续性发展引入到食品行业，公司最终被可口可乐收购。 2015年Seth加入了Beyond meat ，成为董事会执行主席。 明星产品超越汉堡（beyond burger）卖出成千上万，几千家餐馆采用。 Beyond meat 重新定义了肉的内涵，是食物革命的引领者。 余博士有幸采访了Seth。 03  丰富的产业论坛最大的产业论坛叫Eat for the future。 协办方是eat for the planet (eftp. co)，论坛的题目如下。 其实看看标题，就知道内容有多丰富。 如何制定弹性饮食者的菜单How to Menu for the Flexitarian Consumer 40% 的美国人在考虑减少肉食消费。 如何在餐单中增加适合弹性饮食者餐点？ 趋势和观点：解读蔬食品零售的增长数据Trends and Insights: Decoding the Data Around Retail Growth of Plant-Based Foods2018年，蔬食品销售增长最为明显，已经高达20%，33亿美金。 植物奶市场：趋势，创新和未来之星Plant-Based Milks: Trends, Innovations and What's Next for the Largest Segment in the Space 替代奶的市场营收已占整体牛奶市场的15%，2018年，40%的美国乳品消费者会选择植物奶制品。 植物奶的销量增加9%，而2017年的增量是3%，而牛奶则下降6%。 杏仁奶是领头羊，消费者认知，工艺的改善，配方和包装都有进步。 而豌豆奶，燕麦奶，夏威夷果奶是明日之星。 食品服务行业的趋势和机会Trends and Opportunities in Food Service完全的蔬食汉堡点，一家不断增加蔬食比例餐厅的餐单，还是传统的快餐如汉堡王，蔬食品成为餐厅和上门餐服务（catering）的服务内容，因为40%的美国人会选择蔬食品项。 讨论聚焦于新的品牌以及如何为大众提供更多的选择。 厨艺讨论：转向蔬食厨房的哲学Culinary Workshop: The Philosophical Shift Towards a Plant-Based Kitchen 公民的权益和责任（美国蔬食产业协会）Know Your Legal Rights and Responsibilities (Presented by the Plant Based Foods Association)相比于传统食品公司，需要面对各种食品安全的要求，蔬食品公司有可能还要面临肉品和乳品公司的额外法律威胁和挑战。 新的食品标签法规和如何运用法律武器是讨论重点，如牛奶尊严法案(the dairy pride act)。 零售和餐厅案例分析Case Studies in Retail (Tesco) and Restaurants (Bareburger)英国杂货店供应商Tesco 邀请蔬食大厨开发蔬食品。 Bareburger 是纽约的汉堡供应商，提供25%的蔬食餐点。 全球食物系统减少对动物性食物依赖的战略规划The Strategic Plan to Reduce Global Reliance on Animals in the Food System (presented by Eat For The Planet)  10年前植物蛋白意味着豆腐和压碎蔬菜形成的肉饼。 而今天，蔬食汉堡可以和真汉堡一比高低。 植物奶占据13% 液体奶的市场。 归功于一些组织多年努力，它们的声音也逐步引导主流。 New Crop Capital  和 StrayDog Capital 2家公司的创办人chris和bruce 见证了行业10年的发展。 蔬食品在杂货店市场雄起：挖掘零售的机会和成功案例 Plant-Based Foods are Heating up Grocery Aisles: Exploring the Retail Opportunities and Success Stories  培育自己的品牌：天使投资，战略合作伙伴，并购等带来的机会Growing Your Brand: Exploring Options Through Venture Capital, Strategic Partnerships, Acquisitions, and Beyond带着尊严成功：未来的零售品牌 The Next Generation of Retail Brands: Success with Integrity海鲜的未来：蔬食和细胞培养The Future of Seafood: Opportunities in Plant-Based and Cellular Aquaculture小论坛：食品科技和营养Workshop: The Intersection of Food Tech and Nutrition  04 健康论坛饮食健康讲座 Food solution for human health summit 请来了坎贝尔博士，他的演讲我听过多次，这次还是让余博士心动，非常有高度。 他的小儿子Thomas，《救命饮食1The china study》和《救命饮食3 the Campbell Plan》的作者也来观摩。 《救命》作者麦克格雷格(mike greger)，奥尼逊（Dean Ornish）医生，蔬医项目（Plantrician Project） 的发起人Scott 医生。 《蛋白质瘾Proteinaholic》的作者Garth Davis医生，还有食物营养密度的提出者（Joel Fuhrman）医生。 本来，埃塞斯廷（Esselstyln）医生也会出席，因为髋关节手术未能现身。 注意国内经常把医生和博士混在一起，其实多数专家是医生非博士。 为何蔬食营养 Why Plant-Based Nutrition 主讲人 ： Scott Stoll 医生 （The Plantrician Project）营养干预： 未来的心血管疾病治疗The Future of Cardiology: Nutrition Intervention  主讲人： Joel Kahn医生 （  America's Healthy Heart Doc）  征服食物的上瘾 Conquering Food Addiction  主讲人： Joel Fuhrman 医生  生活方式干预： 慢性流行病的解决之道 Lifestyle Medicine: The Common Sense Solution to the Chronic Disease Epidemic 主讲人： Saray Stancic （Stancic Health and Wellness）  蛋白质 ： 动物性和植物性 Protein: Animal-Based vs Plant-Based 主讲人：  Garth Davis 医生 （ Mission Health）  搞定慢性病 ： 生活方式逆转慢性病的统一原理 Undo Chronic Disease: A Unifying Theory of Reversing Chronic Lifestyle Related Disease    主讲人 ：  Dean Ornish 医生 ( Preventative Medicine Research Institute)营养学的复兴 Nutrition renaissance  主讲人：T. Colin Campbell 博士 （ Center For Nutrition Studies）救命 How Not To Diet  主讲人： Michael Greger 医生 （NutritionFacts. org）小组讨论  Pioneers Panel               05 思考如果你参加过美国的蔬食世界会展，或是全球最大天然有机食品展（expowest）， 才会知道国内和国际之间的差距有多大。 又来拉，Expowest 2019 ！ 全球最大的有机天然产品展对于素食行业宽度，国内基本上还停留在素食餐厅上，实际上素食餐厅还是很小的一个渠道。 对于蔬食产业，主力是蔬食品，而非素食餐厅。 因为蔬食品可以卖到主流的餐饮渠道。 Beyond Meat 上市成功就是因为其基因从第一天起就准备去分主流肉类的一杯羹，而亚洲的素食供应链只限于素食餐饮，特别是在早期。 台湾的发达在于素食人群的比例，素食餐饮店数目，在产业结构上已经落后美国和欧洲很多。 你去台湾考察，能学到多少？ 余博士2017年总结了蔬食大健康的产业框架，门店会成为渠道，不限于素食餐厅，这一点从蔬食汉堡进到汉堡王就可以看出。 Beyond Meat 上市后，很多人都想做蔬食汉堡，其实有很多其它创新产品。 如果一窝蜂，可能突然有一群竞争对手出现。 蔬食品加工是主力之一，健康蔬食教育，第三方服务，以及投资创客会成为整个健康蔬食基础板块。 论中国素食产业结构的演进从健康中国论素食产业和蔬食大健康产业(更新）从主流价值角度，素食目前不属于主流价值。 而健康和可持续发展，才是具备主流价值的基因，素食不适合当口号，适合做内容。 大多数人都在路上，增加蔬食比例是重要的风向标。 蔬食品消费市场未来面对一半以上的人群，这才可以说主流。 素食人群就算15%，仍然是少数。 如何面向主流人群才是核心。 从展会的角度，服务行业人群才是王道。 但国内展会的定位都有问题。 5月起， 余博士参加和观摩了 上海的有机展biofach，杭州的veggieworld，以及北京chinafit的素食营养展。 Biofach上海：有机是核心，但是参展商还不够多。 素食论坛虽然有，但是没有认真规划。 有机和蔬食可以很好结合，所以素食论坛的重点是产业，如何有有机和蔬食结合，有机产品卖出去，素食餐厅可以把流量变现卖产品。 Veggieworld杭州：规模还是太小，展商来的少。 和O health 的结合也没有产生1+1大于2的效果。 杭州本来有很多素食餐厅，可惜来参与的单位很少。 论坛也有些失望，不知讲全球暖化和个人的生活方式意义有多大？ 国内展会最大的问题是，2B专业观众和2C大众哪个是重点，是需要思考的关键。 Chinafit北京：规模比余博士设想的小很多，展商只有几家。 据说是没有地下室的便宜展位。 2018年有个产业论坛，虽说还有诸多不足，至少方向是对的。 健康蔬食产业未来10年的成长空间是10万亿，中国大陆如何虚心向国外学习，如何弯道超车是整个行业和同仁需要反思的。 救命饮食和健康中国（博士演讲）2救命饮食和健康中国1（博士演讲）说  蔬 Dr. Yu's Plant Based Talk一个解读蔬食的科普平台转发需同意，作者标注"余力博士说蔬 发布时间：2019-06-26 20:53:47 更新时间：2024-03-17 13:58:20 来源：素超人 链接：https://www.suchaoren.net/wei-2227.html