生茶是新鲜的茶叶采摘后经杀青、揉捻、毛茶干燥，以自然的方式陈放，未经过渥堆发酵处理的茶。有生散茶和紧压生茶之分。这种茶的外形自然翠绿，内含成分与鲜叶所含的化合物基本相同，低沸点的醛醇化合物转化与挥发不多，香味带严重的生青气。这种茶对人体的胃黏膜有很强的刺激性，饮后易导致饮用者胃部不适，即通常所说的刮胃。

身体机能下降的老年人饮用这种茶，易产生胃痛。误购买了这种生茶，最好不要直接泡饮，可放在无油腻的铁锅中，用文火慢慢地炒，炒去生青气，待产生轻度栗香后即可饮用。