西瓜皮不但能吃，而且还很美味，它兼有冬瓜、丝瓜、菜瓜的味道和功效，可用拌、炝、炒、烧、焖等方法烹调菜肴，还可以制作汤菜、泡菜、瓜皮酱和主食馅料等。

西瓜皮为葫芦科植物西瓜的外层果皮，因其青翠光泽，故有西瓜青、翠衣之别名。中医认为西瓜皮味甘淡，性凉，有清暑除烦、解渴利尿的效果，主治暑热烦渴、小便短少、水肿、口舌生疮等症。