- 第八期 -

跟随爱音乐、爱素食的南安姑娘

一起学做美味的素食料理吧！

▼

还记得此栏目推出的第一期时，我们请到了米其林厨师高厨，与大家分享了一道用植物肉替代动物肉制作的藕夹，这道菜也是在高厨的家乡每到过年时都会做的一道菜。

而那一道菜，也勾起了很多朋友的思乡之情。

这一期，我们请到了已素食十年的南方姑娘——南安。喜欢音乐和素食的南安，平日里喜欢用音乐的方式与大家分享素食和可持续的环保生活方式。

但她还有一个梦想，就是希望有一天可以开素食餐厅，与更多人分享素食的美好。

这一次，南安选择用绿客门家的植物肉，做了儿时记忆中常爱吃的两道菜。

作为客家人的南安，小时候每到逢年过节时，都会吃到酿豆腐这道菜。但每家每户里面的馅料会有所不同，有的会放马蹄、萝卜，或是大头菜，不过都是做成清甜，鲜美的口感。

在各家吃到这道客家酿豆腐，也是寓意着长辈对晚辈的一种祝福。这次选择用植物肉来做的这道「客家酿豆腐」，亦是唤起了南安对于故乡的一种怀念。

“小时候，家里经常会做（但）我吃素以后就再也没吃过这道菜了。现在因为有了植物肉，所以就（可以）用植物肉来代替，又可以重新品尝小时候的美味了，还是挺开心的。”

【客家酿豆腐】

- 主料 -

油豆腐

生姜

白萝卜

新鲜香菇

马蹄

香菜

OmniPork新膳肉

- 调料 -

盐、生抽、果蔬粉、红薯粉、辣椒酱（剁辣椒）、花椒油、黑胡椒粉

1.切配准备：萝卜切成几段，再削成片。香菇去蒂头，切片（稍厚），生姜切片。

2.切配准备（用作馅料）：香菇和马蹄切成碎末。

3.倒入新膳肉

4.加入调料：盐、果蔬粉各2勺、黑胡椒粉1小勺，红薯粉7小勺。（而在当地传统做法中，红薯粉也被作为一种非常重要的天然粘合剂使用~）

5.将所有食材稍做搅拌

6.酿豆腐：将油豆腐从中间剪开，把搅拌好的馅料嵌进去。

7.煮水：冷水煮开后，放入姜+萝卜一起煮开。

8.放入香菇和酿好的豆腐，并调味：加入2勺盐+1勺果蔬粉。

9.觉得已入味时便可关火，出锅：洒上少许香菜。调蘸酱：剁椒酱+2小勺酱油+1小勺藤椒油。

10.完成

TIPS：在吃这道菜时，因整体口感会偏清淡，所以大家也可以将豆腐夹出蘸着辣椒酱一起吃，鲜美又好吃。

【萝卜炒素牛肉】

- 主料 -

白萝卜

青椒

小米椒

姜

Unlimeat切片素牛肉

- 调料 -

盐、生抽、果蔬粉

1.切配准备：将萝卜切成薄片，姜切丝。青椒、红椒切成片。

2.将萝卜冷水下锅，焯水断生后捞出备用。

3.将素牛肉煎炒后盛出。

4.再起油，放入姜丝、红/青辣椒+萝卜煸炒，最后放入素牛肉。

5.调味：2勺盐、1勺果蔬粉、少许生抽。

6.完成！

在问到南安为什么会想要做这道素牛肉的菜时，南安说：

“因为太好吃了啊~从小就特别爱吃这道菜！”

对啊~虽然选择了素食，但对美味的追求不曾改变。

而无论是从外观，或是口感都很接近肉类的植物肉，让素食者有了更多更好的选择。也让更多人想要开始尝试多吃素食，选择更健康亦更绿色的饮食习惯。

这个周末，你也可以在家尝试做上一顿美味的素食，犒劳自己哦！

本栏目冠名

Green Monday绿客盟集团

新年新膳食

绿客门带着新的“膳意”和“爱”

令素食走上千家万户的餐桌

新膳食，新膳意

和其光，同其尘

丰盛百姓的一日三餐

低碳饮食，健康中国

拥抱新食材，迎接绿时代

特别鸣谢本期合作伙伴

湖州希力谷▪植物基饮食研发中心

—End—

壹素界原创出品

欢迎随手转发朋友圈、微信群

如需转载，请于后台回复“转载”获得授权

文编者 | 壹素界采编组

图片、视频 | 壹素界影视组