芡实入药的历史已经很久远了，早在《神农本草经》中就将其列为上品。
芡实为睡莲科草本植物“芡”的成熟种仁，南方常见，又叫“鸡头米”。
生长在池沼湖泊中，和莲藕、茭白、水芹、荸荠、茨菰（慈菇）、莼菜、菱八等植物并称为“水八仙”， 有着“水中人参”之称。
而之所以又称之为“入春第一米”，则与它补肾健脾的功效分不开。
芡实的食用功效
- 《中药大辞典》 中记载芡实的功能与主治： 固肾涩精，补脾止泄。治遗精，淋浊，带下，小便不禁，大便泄泻。
- 《本经》 中记载， 主湿痹腰脊膝痛，补中除暴疾，益精气，强志，令耳目聪明。
- 《日华子本草》 中记载 芡实有开胃助气的作用。
- 《本草纲目》 ： 止渴益肾。治小便不禁，遗精，白浊，带下。
- 《本草从新》 ： 补脾固肾，助气涩精。治梦遗滑精，解暑热酒毒，疗带浊泄泻，小便不禁。
- 《本草新编》 中认为 芡实功能全在补肾去湿。补中去湿，性又不燥，故能去邪水而补真水。
经过现代科学研究发现：每百克芡实含有高达75%以上碳水化合物，还含有大量淀粉、蛋白质及少量脂肪、维生素B2、维生素C、钙、磷、铁等矿物质。
芡实的食用方法
芡实主要搭配莲子、银耳、山药、白扁豆、百合之类的白色食物食用，分为炒芡实与生芡实两种。
炒芡实功效以健脾为主。家庭烹制时，宜用生芡实慢火炖煮至烂熟，有补肾的效果。
芡实粥
材料：芡实50克，粳米50克，
做法：食材洗净，一同放入砂锅，加适量清水，大火煮沸，小火熬煮成粥。
芡实茯苓山药粥
材料：芡实15克，白茯苓15克，山药15克，粳米100克，枸杞5克。
做法：上述用料洗净，一同放入砂锅，加适量清水，大火煮沸，小火熬煮成粥即成。
薏米芡实大枣饮
材料：芡实15克，薏米10克，大枣5枚。
做法：上述用料洗净，一同放入砂锅，加适量清水，大火煮沸，小火熬煮20分钟即成。
四神汤
材料：云苓（白茯苓）10克；山药片15克；莲子15克；芡实10克；水3碗。
做法：把云苓、山药片、莲子、芡实洗净；煮沸清水，各种药材，武火煮20分钟，转小火煲两个小时，下盐调味即可食用。
“水中人参-芡实”
煮粥、煲汤放一点
健脾养胃效果好
一粥一饭，当思来之不易；
一饮一啄，饱蘸苦辣酸甜。
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