在阳光的折射下，散金碎玉一般闪耀的海面上，影影绰绰的毛竹和棚架之间，游动着船帆与人影；清澈的浅海中，长长的紫菜舒缓地摇曳。在这里，人工与自然的合力，演变出万千的视觉景象……这是《舌尖上的中国》对头水紫菜的描述！

头水紫菜

第一次长成的紫菜，头次采割，叫头水紫菜，后面的叫二水，三水，四水。大概在每年11~12月份收割，最早的一批在10月末。

头水紫菜的产量低，营养价值最高，是紫菜中的极品，食用口感最佳。它富含多种生命活性物质，被成为“长寿菜”。其营养价值更是普通紫菜的36倍。

头水紫菜中含有15%左右的矿物质，有维持正常生理功能所必需的钾、钙、镁、磷、铁、锌、铜、锰等，其中含硒和碘尤其丰富，并且富含多种生命活性物质如多糖、高不饱和脂肪酸、牛黄酸、类胡萝卜素等。