在“绿色星期一”三周年之际，杨大伟一行参观了美国多所大学。

将素食做成引爆全球的潮流

在美国，杨大伟回到母校哥伦比亚大学，启动了一项以环保为重点的绿色星期一计划。哥伦比亚大学“绿色星期一”项目负责人斯科特·赖特（Scott Wright）对《东方希望报》说，大学需要把环境可持续性带到每个学生的生活中。“绿色星期一”提供了一个绝佳的机会，让他们把所有事情都集中起来，以便在大学生中更好地建立健康的生活习惯。

哥伦比亚大学承诺每周在其自助餐厅提供5道以上的素食菜肴，素食比例达到总素食比例的50%，使哥伦比亚大学校园内的碳排放减少30%。

这项环保计划已经在美国其他学校推广，如华盛顿圣路易斯大学、加州大学洛杉矶分校等。

年轻人在提倡素食主义观念方面的力量和贡献是巨大的，这在香港已经得到实践。杨大伟对如何使素食主义成为香港、中国乃至世界的趋势充满信心。

事实上，当香港国际机场的80家餐厅开始实施绿色星期一的素食计划时，他觉得“一旦这一趋势出现，似乎没有什么不可能的。”

此后不久，香港著名艺术家，包括Gu Juji和周慧敏，成为了绿色星期一的宣传大使。杨大伟也发现参与人数的变化令人欣慰。香港的许多年轻人开始问：“绿色星期一”是什么？如何加入？