01
2019年6月7-8日，蔬食世界会展（PBWCE：Plant Based World Conference & Expo ），涵盖展览和会议，论坛从营养到产业。其撼动主流和一网打尽的口号，让大家动容。地点在纽约中心Jacob 会展中心，离华尔街和时代广场非常近。有意思的事，Beyond meat 的股票6月7日（周5）会议第一天，上涨了近40%，从99.5美金涨到138.65美金。会议结束后的第一交易日6月10日（周一）继续上涨21%。这撼动主流的明显证明，主办方的决心变成现实。
蔬食的国际展会
蔬食相关的会议有几种，营养会议有面向大众的healthy lifestyle expo和专业人士的蔬食营养国际峰会（PBNHC），以及产业会议Good Food Conference。蔬食会议和展览的完美结合，蔬食世界会展是首例。
PBNHC 2019 国际蔬食营养健康峰会
明年的会议日期也定出，2020年6月5号和6号在同一地方举办，相信这次的成功，2020会展规模会激增。特别向国内同仁推荐。
官网 http://www.plantbasedworldexpo.com/
02 会和展
130家参展商给你免费试吃机会，基本上就不用单独吃早餐和午餐了。蔬食汉堡自然有多家展示，还有其它各种蔬食产品 ，包括蔬食海鲜。比较爽的地方是，你不必问是否维根或完全蔬食，绝对回家的感觉。
2天的时间， 215场演讲和大小论坛发言，让200位行业专家登台。从营养到厨艺，从产品到产业，让观众目不暇接，绝对一场知识和信息的交流盛宴。当然，产业讨论是80%以上。几场主题对话（kenote）非常吸引人。
蔬食产业的增长 The Growth of the Plant-Based Foods Industry
讨论人：Nil Zacharias （ Eat For The Planet 创办人）；Michele Simon （美国蔬食产业协会）的执行总监；Edward Brown （餐饮协会主席）；
蔬食品产业每年增长比例超过2位数。三分之一的美国人属于弹性饮食者，不断减少肉品和乳品的消耗，让蔬食产业逐步进入主流。50%的消费者会购买牛奶和肉类替代品，其市场在2020年高达50亿美金，这是新的市场机会。同时，传统食品公司倍感威胁， 而老的法规支持传统企业，无法支持创新和反映消费者新选择。小组讨论的话题是，零售，品牌，和食品服务进入这个新的市场，在实践和教训中成就蔬食品产业。对于新产业，面对政策和市场方面的各种挑战，新公司如何前行。
与beyond meat 对话：让使命缘起的商业创新演变成一场撼动主流的革命 Live Podcast with Beyond Meat: Turning A Mission Driven Business into a Mainstream Revolution (Presented by Eat For The Planet)
参与人：Nil Zacharias（Eat For The Planet 创办人）和Seth Goldman（Beyond Meat 董事会执行主席）
Seth Goldman 在1998年创立了 Honest Tea， 不甜的茶，并把有机，低热量，以及公平交易和可持续性发展引入到食品行业，公司最终被可口可乐收购。2015年Seth加入了Beyond meat ，成为董事会执行主席。明星产品超越汉堡（beyond burger）卖出成千上万，几千家餐馆采用。Beyond meat 重新定义了肉的内涵，是食物革命的引领者。 余博士有幸采访了Seth。
03 丰富的产业论坛
最大的产业论坛叫Eat for the future。协办方是eat for the planet (eftp.co)，论坛的题目如下。其实看看标题，就知道内容有多丰富。
如何制定弹性饮食者的菜单How to Menu for the Flexitarian Consumer
40% 的美国人在考虑减少肉食消费。如何在餐单中增加适合弹性饮食者餐点？
趋势和观点：解读蔬食品零售的增长数据Trends and Insights: Decoding the Data Around Retail Growth of Plant-Based Foods
2018年，蔬食品销售增长最为明显，已经高达20%，33亿美金。
植物奶市场：趋势，创新和未来之星Plant-Based Milks: Trends, Innovations and What's Next for the Largest Segment in the Space
替代奶的市场营收已占整体牛奶市场的15%，2018年，40%的美国乳品消费者会选择植物奶制品。植物奶的销量增加9%，而2017年的增量是3%，而牛奶则下降6%。杏仁奶是领头羊，消费者认知，工艺的改善，配方和包装都有进步。而豌豆奶，燕麦奶，夏威夷果奶是明日之星。
食品服务行业的趋势和机会Trends and Opportunities in Food Service
完全的蔬食汉堡点，一家不断增加蔬食比例餐厅的餐单，还是传统的快餐如汉堡王，蔬食品成为餐厅和上门餐服务（catering）的服务内容，因为40%的美国人会选择蔬食品项。讨论聚焦于新的品牌以及如何为大众提供更多的选择。
厨艺讨论：转向蔬食厨房的哲学Culinary Workshop: The Philosophical Shift Towards a Plant-Based Kitchen
公民的权益和责任（美国蔬食产业协会）Know Your Legal Rights and Responsibilities (Presented by the Plant Based Foods Association)
相比于传统食品公司，需要面对各种食品安全的要求，蔬食品公司有可能还要面临肉品和乳品公司的额外法律威胁和挑战。新的食品标签法规和如何运用法律武器是讨论重点，如牛奶尊严法案(the dairy pride act)。
零售和餐厅案例分析Case Studies in Retail (Tesco) and Restaurants (Bareburger)
英国杂货店供应商Tesco 邀请蔬食大厨开发蔬食品。Bareburger 是纽约的汉堡供应商，提供25%的蔬食餐点。
全球食物系统减少对动物性食物依赖的战略规划The Strategic Plan to Reduce Global Reliance on Animals in the Food System (presented by Eat For The Planet)
10年前植物蛋白意味着豆腐和压碎蔬菜形成的肉饼。而今天，蔬食汉堡可以和真汉堡一比高低。植物奶占据13% 液体奶的市场。归功于一些组织多年努力，它们的声音也逐步引导主流。New Crop Capital 和 StrayDog Capital 2家公司的创办人chris和bruce 见证了行业10年的发展。
蔬食品在杂货店市场雄起：挖掘零售的机会和成功案例 Plant-Based Foods are Heating up Grocery Aisles: Exploring the Retail Opportunities and Success Stories
培育自己的品牌：天使投资，战略合作伙伴，并购等带来的机会Growing Your Brand: Exploring Options Through Venture Capital, Strategic Partnerships, Acquisitions, and Beyond
带着尊严成功：未来的零售品牌 The Next Generation of Retail Brands: Success with Integrity
海鲜的未来：蔬食和细胞培养The Future of Seafood: Opportunities in Plant-Based and Cellular Aquaculture
小论坛：食品科技和营养Workshop: The Intersection of Food Tech and Nutrition
04 健康论坛
饮食健康讲座 Food solution for human health summit 请来了坎贝尔博士，他的演讲我听过多次，这次还是让余博士心动，非常有高度。他的小儿子Thomas，《救命饮食1The china study》和《救命饮食3 the Campbell Plan》的作者也来观摩。《救命》作者麦克格雷格(mike greger)，奥尼逊（Dean Ornish）医生，蔬医项目（Plantrician Project） 的发起人Scott 医生。《蛋白质瘾Proteinaholic》的作者Garth Davis医生，还有食物营养密度的提出者（Joel Fuhrman）医生。本来，埃塞斯廷（Esselstyln）医生也会出席，因为髋关节手术未能现身。注意国内经常把医生和博士混在一起，其实多数专家是医生非博士。
为何蔬食营养 Why Plant-Based Nutrition 主讲人 ： Scott Stoll 医生 （The Plantrician Project）
营养干预： 未来的心血管疾病治疗The Future of Cardiology: Nutrition Intervention 主讲人： Joel Kahn医生 （ America's Healthy Heart Doc）
征服食物的上瘾 Conquering Food Addiction 主讲人： Joel Fuhrman 医生
生活方式干预： 慢性流行病的解决之道 Lifestyle Medicine: The Common Sense Solution to the Chronic Disease Epidemic 主讲人： Saray Stancic （Stancic Health and Wellness）
蛋白质 ： 动物性和植物性 Protein: Animal-Based vs Plant-Based 主讲人： Garth Davis 医生 （ Mission Health）
搞定慢性病 ： 生活方式逆转慢性病的统一原理 Undo Chronic Disease: A Unifying Theory of Reversing Chronic Lifestyle Related Disease 主讲人 ： Dean Ornish 医生 ( Preventative Medicine Research Institute)
营养学的复兴 Nutrition renaissance 主讲人：T. Colin Campbell 博士 （ Center For Nutrition Studies）
救命 How Not To Diet 主讲人： Michael Greger 医生 （NutritionFacts.org）
小组讨论 Pioneers Panel
05 思考
如果你参加过美国的蔬食世界会展，或是全球最大天然有机食品展（expowest）， 才会知道国内和国际之间的差距有多大。
又来拉，Expowest 2019 ！全球最大的有机天然产品展
对于素食行业宽度，国内基本上还停留在素食餐厅上，实际上素食餐厅还是很小的一个渠道。对于蔬食产业，主力是蔬食品，而非素食餐厅。因为蔬食品可以卖到主流的餐饮渠道。Beyond Meat 上市成功就是因为其基因从第一天起就准备去分主流肉类的一杯羹，而亚洲的素食供应链只限于素食餐饮，特别是在早期。台湾的发达在于素食人群的比例，素食餐饮店数目，在产业结构上已经落后美国和欧洲很多。你去台湾考察，能学到多少？
余博士2017年总结了蔬食大健康的产业框架，门店会成为渠道，不限于素食餐厅，这一点从蔬食汉堡进到汉堡王就可以看出。Beyond Meat 上市后，很多人都想做蔬食汉堡，其实有很多其它创新产品。如果一窝蜂，可能突然有一群竞争对手出现。蔬食品加工是主力之一，健康蔬食教育，第三方服务，以及投资创客会成为整个健康蔬食基础板块。
论中国素食产业结构的演进
从健康中国论素食产业和蔬食大健康产业(更新）
从主流价值角度，素食目前不属于主流价值。而健康和可持续发展，才是具备主流价值的基因，素食不适合当口号，适合做内容。大多数人都在路上，增加蔬食比例是重要的风向标。蔬食品消费市场未来面对一半以上的人群，这才可以说主流。素食人群就算15%，仍然是少数。如何面向主流人群才是核心。
从展会的角度，服务行业人群才是王道。但国内展会的定位都有问题。 5月起， 余博士参加和观摩了 上海的有机展biofach，杭州的veggieworld，以及北京chinafit的素食营养展。
Biofach上海：有机是核心，但是参展商还不够多。素食论坛虽然有，但是没有认真规划。有机和蔬食可以很好结合，所以素食论坛的重点是产业，如何有有机和蔬食结合，有机产品卖出去，素食餐厅可以把流量变现卖产品。
Veggieworld杭州：规模还是太小，展商来的少。和O health 的结合也没有产生1+1大于2的效果。杭州本来有很多素食餐厅，可惜来参与的单位很少。论坛也有些失望，不知讲全球暖化和个人的生活方式意义有多大？国内展会最大的问题是，2B专业观众和2C大众哪个是重点，是需要思考的关键。
Chinafit北京：规模比余博士设想的小很多，展商只有几家。据说是没有地下室的便宜展位。2018年有个产业论坛，虽说还有诸多不足，至少方向是对的。
健康蔬食产业未来10年的成长空间是10万亿，中国大陆如何虚心向国外学习，如何弯道超车是整个行业和同仁需要反思的。
救命饮食和健康中国（博士演讲）2
救命饮食和健康中国1（博士演讲）
说 蔬
Dr.Yu's Plant Based Talk
一个解读蔬食的科普平台
转发需同意，作者标注"余力博士说蔬