冬至 | 给餐桌来点颜色和能量

夏尔布馋素食繁体 2020-12-20 17:29

明天就是冬至了。冬至是中国农历中一个重要的节气，也是中华民族的一个传统节日，在古代民间有“冬至大如年”的说法。冬至俗称冬节、亚岁等，冬至开始数九，意味着从冬至开始进入全年最冷的三九天气。

冬至之后，饮食要注意多元化，谷、果、蔬菜应合理搭配，并适当补充高钙食品，注重保护身体阳气，通过巧妙进补积蓄力量。另外，还可以多吃坚果，诸如花生、核桃、榛子和栗子等，冬天天气较冷，坚果属热性，吃坚果可以御寒，增强体质。

冬季蔬菜摄入相对贫乏，容易导致维生素的缺乏，因此应该特别注意增加含维生素C的蔬果摄入。如白萝卜、胡萝卜、辣椒、土豆、柑橘、苹果等，还要增加豆类等食物，以保证身体对维生素A、维生素B1、维生素B2等的需求。

冬季天气寒冷，胃气最易亏损，《本草纲目》中提及，糯米是补脾胃、益肺气之谷。糯米能补养人体气血，滋养脾胃，尤其适于脾胃虚寒者。此外，糯米中还含有蛋白质、钙、磷、铁、烟酸等丰富营养，称得上是温补强壮的食品。

此外，中医认为黄豆是“肾谷豆”，具有很好的补肾强筋作用。豆类食品适合冬天补脾胃，尤其是食用有“豆中之王”“植物肉”之称的黄豆，可清热、解毒，对于胃中积热、厌恶油腻有很好的疗效。

以下，照例是一份节气食谱。

糯米藕（补中益气）

- 材料 -　

莲藕300克，糯米25克

- 调料 -

椰子花糖10克（冰糖也可），糖桂花适量

- 做法 -

1.莲藕去皮，洗净，沥干，切下藕节一端；糯米洗净，浸泡4小时后沥干。

2.糯米中加入椰子花糖拌匀，灌入藕孔中，将切下的藕节放回原位，用牙签固定。

3.将藕段用大火蒸1小时，取出晾凉，切片，摆盘，撒上糖桂花即可。

糯米滋粑（补气暖胃）

- 材料 -

糯米500克，黄豆、花生仁各50克

- 调料 -

红糖100克

- 做法 -

1.黄豆用粉碎机打成粉末，将黄豆粉放入炒锅中，微火翻炒至黄豆粉发黄变色，盛出。

2.花生仁放入炒锅中，用微火翻炒至红衣开始脱落、花生仁颜色变黄，倒出，搓掉红衣后放入粉碎机中打成粉末，和黄豆粉放入大碗中，混合均匀备用。

3.红糖中加入少许热水，用微火煮至红糖水微微黏稠，做成红糖浆备用。

4.糯米洗净，用没过糯米的冷水浸泡10小时，捞出沥干，放入铺好屉布的笼屉中大火蒸40分钟。

5.趁热将蒸好的糯米倒入大盆中，用饭勺碾压至糯米饭捣烂成团、完全没有米粒，米团变得非常黏。

6.将做好的米团放在案板上，揉搓片刻，搓成乒乓球大小的球形，然后把搓好的小团放在黄豆与花生制成的混合粉中，裹满粉末后放入盘中。

7.上桌前在糍粑团上淋上红糖浆即可。

不宜人群：胃溃疡患者不宜食用糯米及糯米制品。

黄豆素高汤

- 材料 -

黄豆200克，胡萝卜1根（约230克），甜玉米1根（约230克）

- 配料 -

干海带60克，干香菇30克

- 做法 -

1.所有材料洗净，黄豆浸泡8小时。胡萝卜切滚刀块，玉米切成小块，干香菇泡软（保留香菇水），海带浸泡15分钟，撕成小块，海带上的白色物质是甘露醇，它是海带特有的美味要素，易溶于水，具有利尿、降压、消肿的功效，因此不宜过分用力搓洗和浸泡太长时间，以免营养和鲜味流失。

2.锅内放入所有材料，香菇水，再加适量清水，煮开后转小火煮2小时即可（水不要放太多，否则味道不够鲜）。

3.待汤晾凉后，倒入冰块盒子中放冷冻室，制成素高汤冰块，需要时取用。

注：平时备一锅素高汤，可为菜肴增添鲜味，无论涮素火锅、炖菜、烧菜、烩菜，都可使用。置于冰块盒子，然后放入冷冻室, 可存放一星期，如放冷藏室，可存放3天。

芹菜炒黄豆

- 材料 -

黄豆适量，芹菜适量，胡萝卜1根

- 调料 -

盐2勺，八角和花椒少量，干辣椒3个

- 做法 -

1.提前浸泡黄豆，需浸泡12个小时，清洗干净后控干备用，切记不要用泡过豆子的水，该水含有豆碱对人体健康有害；

2.将控好水的豆子倒入锅内，加清水，再依次加八角两到三个，花椒粒适量，1勺盐，2个干红辣椒，喜欢吃辣的可多放，大火烧开后转中火煮15分钟。

3.芹菜摘掉叶子（芹菜叶不要丢，可以烧汤或者腌着吃，味道也不错），清洗干净后切成细丁备用，胡萝卜清洗干净后去皮也切成丁，大小和芹菜丁一样。

4.这时黄豆也到时间了，开大火收汁，做好后盛出备用。

5.锅内倒入适量的植物油，油温7成热时加入干红辣椒，煸炒出香味后加入准备好的芹菜丁和胡萝卜丁。

6.继续翻炒2分钟，直到胡萝卜和芹菜丁断生，就可以加入黄豆，继续均匀翻炒，炒熟后最后加入1勺盐，翻炒均匀后就可关火盛出。

不宜人群：黄豆易产气，食积腹胀者不宜食用，否则会加重症状。

冬至作为重要节气，总要庆祝一番。但我国因地域不同，习俗上亦有差异。南方地区在冬至这天祭祖、宴饮，而在北方，则必须要吃饺子。

寒冷冬日，万物凋敝，特别需要缤纷的色彩来妆点。今天就来教大家用蔬果制作赏心悦目、天然营养的饺子皮。让人看一眼就能食指大动，胃口大开！

彩色饺子皮做法

1.红色饺子皮

红心火龙果切成小块，然后压成果泥，过滤出果汁，倒入面粉（和面过程省略），揉搓成红色面团，就可以做出红色饺子皮。

2.橙色饺子皮

红萝卜去皮，切成小块，放蒸锅蒸熟，然后将胡萝卜捣成泥，放入面粉和面就可以啦。

3.紫色饺子皮

紫甘蓝或紫薯均可，将紫甘蓝洗净切丝，放入锅里煮熟，过滤出紫色的汤汁，将汤汁拿去和面，就可以得到紫色的面团。

4.黄色饺子皮

南瓜去皮、去籽，切成薄片大火蒸熟。然后将南瓜捣成泥，用南瓜泥加面粉和面，搞定。

5.粉色饺子皮

红苋菜洗净，放入锅里用开水烫熟，过滤出来的汤汁就是红色的，然后用汤汁和面。

6.蓝色饺子皮

用温水泡蝶豆花，十分钟左右将汤汁过滤出来，然后用汤汁和面，就会得到蓝色面团。

7.绿色饺子皮

菠菜清洗干净，用榨汁机榨成菜汁，过滤掉菠菜泥，用过滤后的汤汁和面就可以了。

小贴士

1.面粉先放适量的盐搅匀再和面，和好的面团记得要醒面半小时。面要和的硬一些才好撖皮。

2.不同的蔬菜上色，生和熟的颜色是有差别的。南瓜，胡萝卜，紫薯等都是蒸熟好看，但是菠菜，火龙果汁的就是没蒸之前好看。

3.和面时，如果用买来的紫薯粉，巧克力粉，注意只需3-5克就差不多了，面粉大约用100克。

冬至养生

冬至时节，应尤其注意保护身体的阳气，以抵抗严寒和各种疾病的侵袭。在疾病预防方面，主要是防止受季节性流感病毒的侵害，精心养护心脑血管病及其他慢性病患者的身体。冬至之后开始“进九”，更要加强御寒，可以在睡前进行泡脚按摩，有助于舒筋活血、预防疾病。

本文图片选自网络

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2024-03-17 13:54

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